勞動方式決定腸胃習慣

張檸

農民飲食原則

農民在飲食問題上的幾項基本原則是，忙時吃多，閑時吃少，勞動時吃干，休息時吃稀。完全是根據不同季節、不同勞動強度下，他們的身體活動所支出的能量需求為標準的，基本上沒有“美食”方面的考慮。

農民的飲食就是能量補充，問候語“吃了嗎”，實際上就是“補充能量了嗎”的意思。

農忙時，一位成年農民每天大約需要四斤大米（兩斤精米加雜糧和蔬菜）的能量。在這個季節，男人的飲食水準如何，能夠充分檢閱女人的持家能力和隱藏食物的耐心。這種飲食水準還是最好的狀況，很多貧困的家庭只能以水煮紅薯代替干糧。每天五頓的奢侈飲食，只有在春耕、雙搶、秋收時才有，且嚴格局限在成年男性。

農閑時節，農民的身體活動強度低，熱能消耗少，要吃少、吃稀的。

我老家屬紅土區，寸草不生，缺少燃料。平時煮飯用的柴火，主要是稻草、干牛糞、麥稈、棉花稈。冬季吃兩頓，不僅是糧食問題，也有燃料問題。

純粹從能量收支平衡的角度看，如果身體熱能足夠的話，既可以抵御寒冷，也可以節約烤火的燃料。但是，直接烤火所接受的熱量更多。如果將物質能量轉變為熟食，再通過腸胃的生化作用，將熟食轉變為身體熱量，不知道要損失多少卡路里。

這筆賬，農民早就算過。農民采用的是一種折中的辦法。他們將身體熱量的來源分為兩部分，一部分來自腸胃的食物（吃半飽），一部分來自烤火。前者從里到外補充身體能量，后者穿越皮膚，直接到達體內，這是最節能的方法。……