北方特菜栽培實用技術

□山西農科110專家、陽曲縣蔬菜辦研究員 溫變英

第86講

（接上期）

地方特色蔬菜品種來源于特定地域，產品品質和相關特征主要取決于自然生態環境和歷史人文因素，以其獨特的風味，深受當地人們的喜愛，并日漸被人們所追寵，市場前景十分廣闊。如巴公大蔥、大同黃化菜、永濟蘆筍等均是山西著名特產，但目前很多特菜的種植技術還有待進一步整理規范，為深度挖掘地方優質種質資源潛力，滿足市民不斷增長的多樣化消費需求，豐富蔬菜供給品種結構。山西省陽曲縣蔬菜辦研究員溫變英選擇了北方地方特菜中的一些特色品種，在有地域特菜多年種植經驗的基礎上，結合標準化、規范化、市場化的要求歸納總結并在本刊開講，供種植者參考。

二、產地環境

所在地域：平陸縣杜馬鄉、張店鎮、部官鄉等3個鄉鎮22個村。地理坐標為東經110°52′47″-111°51′45″，北緯 34°41′20″-34°42′30″。平陸百合，地處中條山下的平陸縣，平陸地處150公里中條山麓，有 “平陸不平溝三千”之說，為砂質土壤，極宜種植百合。1981年，已種植到100多公頃，收獲商品百合約40噸。平陸縣的城關、杜馬等村，有栽培百合的豐富經驗，他們一般選用 “壯苗底部無黑色，瓣子雪白無斑點，自然包芯扎得緊，底部根多長得齊”的種苗繁殖。將選好的種子埋在沙土中，經過辛勤耕作，方能在每年封凍之前或解凍之后收獲。

當地用鮮百合、梨、白糖蒸羹食用，是治療支氣管炎有奇效的偏方。用蜂蜜、百合蒸食，則可鎮靜安眠。平陸縣所產，個頭大，色潔白，瓣肉厚，后味不苦，易保存。加糖蒸熟吃著酥沙綿軟，味甜而幽香。

由于質量好，營養價值高，有 “中條參”的美稱。它是由野生百合移植培育來的。個頭大，肉厚，后味不苦，瓣內無柴。最大的重三兩以上，一般的也在二兩左右。鮮嫩時，鱗莖如一朵白蓮。收獲后的鮮百合，放置起來干而不爛，埋入濕土可終年保持鮮嫩。含有大量蛋白質、脂肪、淀粉、維生素，并含有少量鈣、磷、鐵等。藥用價值高，具有補中益氣，溫肺止咳，安神、清心之功效。白花鮮百合，成為當地治療支氣管炎，失眠癥的佳品。平陸罐頭廠已制成百合罐頭，頗受顧客歡迎。

三、品質特點

1.感官特征：個大，瓣長、肉厚、色澤乳白至微黃，側看似彎月，正看似平陸。

2.理化特性：水份含量≤10%，淀粉含量14.5%～19.45%，蛋白質含量 3.0%～5.0%，脂肪含量 0.17%～0.18%，蔗糖含量3.6%～10.3%，果膠質含量4.7%～5.6%，碳水化合物含量>28%，硒元素含量≥0.03PPm。

四、營養價值

平陸百合，地處中條山下的平陸縣，盛產百合。由于質量好，營養價值高，有 “中條參”的美稱。它是由野生百合移植培育來的。個頭大，肉厚，后味不苦，瓣內無柴。最大的重三兩以上，一般的也在二兩左右。鮮嫩時，鱗莖如一朵白蓮。收獲后的鮮百合，放置起來干而不爛，埋入濕土可終年保持鮮嫩。含有大量蛋白質、脂肪、淀粉、維生素，并含有少量鈣、磷、鐵等。藥用價值高，具有補中益氣，溫肺止咳，安神、清心之功效。白花鮮百合，成為當地治療支氣管炎，失眠癥的佳品。平陸罐頭廠已制成百合罐頭，頗受顧客歡迎。百合特別適合養肺、養胃的人食用，比如慢性咳嗽、肺結核、口舌生瘡、口干、口臭的患者，一些心悸患者也可以適量食用。但由于百合偏涼性 (但并不寒)，胃寒的患者少用。冬季到來，需要潤肺、養胃的人越來越多。百合可清心潤肺、安神定志，很適合被失眠困擾的人食用。

五、生產情況

平陸百合以個頭大、瓣肉厚、后味不苔、瓣肉無柴被稱為 “中條參”，曾是貢品。平陸縣的百合種植面積1000余畝，年產百合80余噸。

農業部2007年認定杜馬向東百合為無公害產品，2008年二月中國輕工業產品質量檢驗認定合作社百合產品為 “中國優質品牌”產品。同時百合產品銷往北京、太原、天津、鄭州、運城等地。杜馬百合產業以生態資源優勢，抓科技興產業，搞精品闖市場，深加工創效益，開發百合系列產品，目前已有產品：百合干、百合粉、百合花茶、精品真空鮮百合，產品甜美味醇，顏色純白，風味獨特，榮獲 “中國名優產品”、“農業部認定為無公害產品”、省農博會、農展會 “金獎 “銀獎”，省百合科技研究開發獎 “山西省十佳名牌產品”、“山西省著名商標”、市農展會 “貢品百合”產品獎。被市政府授予 “百強農民專業合作社”稱號，農業部認證 “有機百合產品”，百合產品銷往北京、天津、太原、運城等地，得到營養學家的關注和醫學專家的高度重視，食用廣泛深受國內外友人和市場消費者的青睞。

六、生產技術規程

1.品種

當地百合 （L.browniivar.viridulum）。

2.栽培管理

2.1 環境條件。有機質含量10克/千克以上，堿解氮含量60毫克/千克以上，速效磷含量15克/千克以上，速效鉀含量112毫克/千克以上，土壤pH值7.4～8.6。

2.2 種球繁育。利用百合地下鱗莖分化獲得小鱗莖種球進行無性繁殖。

2.3 管理技術。基肥為有機肥，禁止用化肥，追肥催苗可少量施用化肥。水份管理要確保田間不積水。

2.4 采收：適時采收。當百合地上部分植株完全枯萎時為最佳采收期，應在晴天進行。

3.加工

將鮮百合水洗→剝片→開水燙煮→烘干或曬干，形成百合干片。

將鮮百合球去砂→剝除老片→真空包裝→冷藏，形成鮮百合球。

第五節 壽陽茴子白（甘藍）

生根無悔扎農田，也學蠶兒畫個圓。開軸先將心卷起，分層復始葉相纏。

“壽綠”牌茴子白以低糖多維高鈣聞名于世,是全國最大的綠色無公害茴子白集中產區，生產的茴子白銷往國內各個城市，也出口國外。

一、歷史淵源

壽陽茴子白作為地方的特色農產品，種植歷史悠久，形成了自己獨特的種植技術。營養價值豐富，富含各種維生素、粗纖維等營養元素，特別是維生素C、鐵、鈣的含量優于其他地區產品。一年可播種夏甘藍、秋甘藍兩季，產品單球重量1.5～2.5千克，色澤藍綠，葉球緊實，葉片肉厚，口感清脆，略帶甜味，具有濃郁的地域特色。被中國農科院列為晉東豫西旱農開發實驗區。

二、產地環境

壽陽縣宗艾鎮、平頭鎮、南燕竹鎮等，地理坐標為東經 112°46'-113°28'，北緯 37°32'-38°5'。 海拔高度 1200 米～1800 米，坡度≤25°的地塊，土壤類型為山地黃棕壤，質地為中壤，有機質含量≥1.5%，PH值5.0～6.5。與十字花科蔬菜輪作兩年以上。

三、品質特點

1.感官特色

葉球扁平狀，緊實，味微甜，口感脆嫩。

2.理化指標

單球重量為1.5～2.0千克，每100克鮮菜含水份≥94.8克，可溶性糖≥3.5克，粗纖維≤0.9克。

四、營養價值

壽陽縣地處山西石灰巖山體沖擊扇地帶，平均海拔1100m，晝夜溫差大。生產的“壽綠牌”茴子白結球緊實，質地脆嫩、口感清爽，經山西農業大學測試中心檢測，維生素C含量比普通茴子白高76%，鈣含量高30%，是一種集食用和保健為一體的蔬菜，符合國家綠色食品衛生標準。

目前，澳大利亞新車銷售市場增長強勁，有更多新型、更安全的車輛行駛上路。雖然存在一些年輕、經驗不足的汽車駕駛者，但是新車的安全性能有力保障了交通事故率的大幅度降低。

五、生產情況

壽陽縣歷史上就是一個典型的農業大縣，1997年，全國糧食大豐收，出現了全國性賣糧難。為此，時任中央書記處書記的溫家寶總理在壽陽進行為期4天的調研，并給壽陽提出了 “近抓菜，遠抓樹，不遠不近抓畜牧”的發展思路。為此，縣委、政府在全縣展開了壽陽不種玉米種什么大討論，經過認真調研，專家論證，把調產的重點放在以茴子白為主的旱地無公害特色蔬菜生產上。從此拉開了壽陽旱地蔬菜產業發展的序幕。

1.調查論證階段(1997年～1998年)

聘請中國農科院、山西省農科院以及山西農大等大專院校的專家，結合我縣的農業氣候資源進行產業論證，確立了旱地蔬菜產業化生產思路，試點性開展了旱地蔬菜種植。

2.規模擴張階段(1999年～2002年)

1999年：種植面積：6666公頃；總產量：8.5萬噸；人均收入：157.6元。

2000年：種植面積：13333公頃；總產量：40萬噸；人均收入：628.6元。在國家工商總局注冊 “壽綠”牌蔬菜商標。

2001年：種植面積：20000公頃；總產量：51.4萬噸；人均收入：829.7元。被國家農業部確定為 “全國創建無公害蔬菜生產示范基地縣”。

2002年：種植面積：26666公頃；總產量：66.4萬噸；人均收入930.6元，被國家質檢總局確定為 “全國農業標準化生產示范縣”。

進行品種更新換代、規范化種植、市場拓展、品牌塑造。《人民日報》2006年12月8日以題為 “山西壽陽700干部賣菜引爭”報道：“機關干部可以‘賣菜’為由請假不上班，工資照發，收入不上繳。”眼下，這份在山西省壽陽縣執行6年的 “紅頭文件”引發爭議。2007年1月22日,CCTV12“大家看法”欄目邀請資深的傳媒人士、法律專家和事件 “當事人”壽陽縣 “賣菜縣委書記”史景怡參與討論 “官員賣菜該不該？”將爭論推向高潮，把壽陽茴子白推向全國。

2005年，“壽綠”品牌被商務部推薦為全國蔬菜類十大暢銷品牌之一；

2007年，“壽綠”品牌被認定為山西省著名商標和名牌產品；

2008年，“壽綠”蔬菜成功供奧；

2009年，在上海成功舉辦第九屆蔬菜節；

2010年，被列為上海世博會專供蔬菜基地之一。

4.產業提升階段(2011年—今)

成立蔬菜專業合作社，提高組織化程度，培植旱地蔬菜新種類，豐富產業內部結構；扶持發展包裝、加工企業，延伸產業鏈；發展設施蔬菜，延長蔬菜供應期；開創了政府引導下培育特色農業產導產業的新思路；找準了蔬菜市場定位，塑造了 “壽綠”品牌；培育了大批新型農民，為產業結構調整奠定了基礎；開創了蔬菜規模化旱作種植的先例；2011年，總播種面積達到40.4萬畝,蔬菜總產量95.65萬噸，總產值 58254.5萬元，農民人均蔬菜收入達2059.6元，是全國三大優質菜供應基地之一，產品暢銷19個省 （市、自治區），800多個縣 （市），并出口韓國、日本、俄羅斯等10多個國家和地區。

六、生產技術規程

茴子白，學名結球甘藍，又稱圓白菜、洋白菜、卷心菜、蓮心菜、包心菜、椰菜、大頭菜等，屬十字花科蕓薹屬甘藍種。是解決我國南方蔬菜市場夏秋淡季和北方蔬菜市場冬春淡季以及出口創匯的主要蔬菜之一。經旱地栽培的茴子白具有病蟲害少、產量高而穩、品質上乘、耐貯運等特點，深受各地消費者歡迎。

1.慎選基地

壽陽茴子白要求選擇氣候涼爽、土層深厚、土壤肥沃、保水保肥能力好、生態環境優良，遠離礦區和公路、鐵路干線100m，避開工業和城市污染的影響，并具有可持續生產能力的農業生產區域，空氣、水質、土壤質量符合無公害蔬菜標準要求的區域進行生產。

（未完待續）