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當歸傳說及藥膳

2018-12-20 12:44:04趙有貴
益壽寶典 2018年34期

文/趙有貴

中醫當歸的得名有三種傳說,僅漢朝和三國就有兩則。

一是《三國志·吳書·太史慈傳》載,太史慈事東吳,曹操聽聞他有才能,要他棄吳北歸事魏。便寄太史慈一封信。里面放入一些當歸,就這樣竟把當歸作為文字使用了。

二是《三國志·蜀書·姜維傳》言,姜維公私分明,建興六年,諸葛亮六出祁山,魏國天水郡太守馬遵懷疑姜維有異心,對姜維不友善,姜維就毅然投奔諸葛亮。

魏國的謀臣所知姜維是“涼州上士”,是個難得的人才,千方百計要爭取他“回歸”。因知姜維是大孝子,他們把姜的母親接到洛陽,誘逼她寫書信傳給姜維,要他來探望母親,并在信里附上當歸,其意是要姜維回歸魏國。姜維見信明白其中之意,反復思量,認為蜀國是漢室正統,而諸葛亮十分賢明,又很器重自己,最后,認定“統一中原時,即是母子團圓日。”到那時候再辭官歸里侍奉老母。忠孝雙全有日,于是他在回給母親的信中,附上一些藥材述說志向,便寫上“良田百傾,不在一畝(母);但有遠志,不在當歸。”知子莫母,姜母接到兒子書信,非常諒解他說:“兒有遠志,母無他求。”

魏國后來還多次要姜母寫信勸子棄蜀投魏,都被姜母堅拒,姜維死后,蜀人對他十分敬仰,在他屯軍多年的劍閣建立一座姜維廟,又稱姜公祠。春秋都有祭祀,祠內有聯云:“雄關高閣壯英風,捧出熱心,披開大膽,剩水殘山余落日,虛懷遠志,空寄當歸。”

當歸應用廣泛,臨床許多廚房中多使用當歸,在25種使用頻率最高的中藥里,它位居八位,故有“十方九當歸”和“藥王”之美稱。特別是治療婦科疾患更是功效卓著,素有婦科“圣藥”和“血家百病此藥通”之說。《本草綱目》考證說:“古人娶妻為嗣續也,當歸調血為婦人要藥,有鬼夫之意,故有當歸之名。”

當歸為傘形科多年生草本植物,當歸的根主產于甘肅、云南、四川、陜西、湖北等地,其中川歸、秦歸屬上乘之品。當歸呈圓柱形,根上端稱“歸頭”,主根稱“歸身”,支根稱“歸尾”,全體稱“全歸”。當歸,性濕、味甘辛,具有補血、調經、潤腸、祛瘀的功效,主治月經不調、痛經、血虛或血瘀,閉經腹痛、崩漏帶下、目眩頭痛、血虛腸燥、大便干結、跌打損傷及癰疽瘡瘍之癥。《本草匯編》:“當歸治頭痛,宜用之。諸病虛冷者,陽無所附也,宜用之。

當歸補血,自古用之,補血膳食名方“當歸生姜羊肉湯”起源于漢代醫生張仲景,并流傳至今,在民間,有用當歸配五香調料一同燉煮整個豬腰,無需刮洗,味香可口而無異味。

下面介紹幾款當歸藥膳的應用及制作,僅供參考。

當歸生姜羊肉湯

原料:生姜30克,當歸15克,羊肉300克,紹酒、蔥、鹽等各適量。

制法:把羊肉洗凈,切成塊,當歸洗凈切片;生姜洗凈切片;鍋上火,放入羊肉、生姜、當歸、紹酒、蔥、鹽,加水2000毫升,武火燒沸,文火燉煮1小時即成。1日1次,食肉喝湯。

功效:祛寒宣痹、滋補氣血。本方為張仲景創建,是一古老食療方,張氏在為體弱患者治病時,先使用生姜、當歸溫胃補血,雖長時期服用,但病情無好轉。之后他用甘、溫而有益氣補虛、溫中暖下之羊肉與生姜、當歸同烹,患者服后,病愈體壯。后來張氏總結說,草木不及,必須用血肉有情之品(羊肉),本藥膳對血虛寒閉型冠心痛有較好療效,亦對正常人心臟有補益作用。

歸芪蒸雞

原料:當歸20克,炙黃芪100克,嫩母雞150克,料酒20克,胡椒粉2克,姜、蔥各5克。

制法:1.母雞去雜洗凈,用沸水焯去血水,撈在涼水沖凈,當歸洗凈,視其大小切幾刀,姜切片,蔥切段。2.將當歸、黃芪放入雞腹,再一起放入罐子內,腹部向上擺上蔥姜,注入適量清水,加入鹽、胡椒粉,用綿紙封口,上籠蒸約2小時至雞熟爛。3.揭去綿紙,揀去蔥姜,用雞精調味即成。

功效:調經活血,補氣升陽,適用氣血虛弱者及月經不調,崩漏帶下與產后虛贏婦女食用。

歸參炒花枝

原料:當歸、紅花各6克,黨參9克,花菜100克,花枝(鮮墨魚)200克,紹酒,蔥、姜、鹽、素油各適量。

制法:1.紅花洗凈、黨參、當歸切片,放蒸碗內,加清湯20毫升蒸熟,花枝洗凈,姜切片,蔥切段,花菜撕小朵。2.鍋上火放油,燒至六成熟時,用蔥姜爆鍋,隨機下入花枝,花菜、紅花、黨參、當歸片和原湯藥汁,翻炒至熟,加鹽調味即成。

功效:活血化瘀,補氣益血,適用于氣血瘀滯型心臟病及婦女腎陰虛引起的崩漏帶下等癥。

當歸米飯

原料:大米1000克,豬肉200克,當歸15克,洋蔥50克,土豆50克,胡蘿卜50克,精鹽3克,胡椒粉1克,雞精2克。

制法:將當歸加水煎取汁液50毫升,連渣保留備用,豬肉炒熟,放入洋蔥片,土豆絲,胡蘿卜片及調味品,翻炒幾下后,連渣倒入當歸汁,與大米煮熟后即可食用。

功效:本品具有促進血液循環及新陳代謝的功效,適宜于血虛體弱、貧血、面色皴白、月經稀少等癥。

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