當歸傳說及藥膳

文/趙有貴

中醫當歸的得名有三種傳說，僅漢朝和三國就有兩則。

一是《三國志·吳書·太史慈傳》載，太史慈事東吳，曹操聽聞他有才能，要他棄吳北歸事魏。便寄太史慈一封信。里面放入一些當歸，就這樣竟把當歸作為文字使用了。

二是《三國志·蜀書·姜維傳》言，姜維公私分明，建興六年，諸葛亮六出祁山，魏國天水郡太守馬遵懷疑姜維有異心，對姜維不友善，姜維就毅然投奔諸葛亮。

魏國的謀臣所知姜維是“涼州上士”，是個難得的人才，千方百計要爭取他“回歸”。因知姜維是大孝子，他們把姜的母親接到洛陽，誘逼她寫書信傳給姜維，要他來探望母親，并在信里附上當歸，其意是要姜維回歸魏國。姜維見信明白其中之意，反復思量，認為蜀國是漢室正統，而諸葛亮十分賢明，又很器重自己，最后，認定“統一中原時，即是母子團圓日。”到那時候再辭官歸里侍奉老母。忠孝雙全有日，于是他在回給母親的信中，附上一些藥材述說志向，便寫上“良田百傾，不在一畝（母）；但有遠志，不在當歸。”知子莫母，姜母接到兒子書信，非常諒解他說：“兒有遠志，母無他求。”

魏國后來還多次要姜母寫信勸子棄蜀投魏，都被姜母堅拒，姜維死后，蜀人對他十分敬仰，在他屯軍多年的劍閣建立一座姜維廟，又稱姜公祠。春秋都有祭祀，祠內有聯云：“雄關高閣壯英風，捧出熱心，披開大膽，剩水殘山余落日，虛懷遠志，空寄當歸。”

當歸應用廣泛，臨床許多廚房中多使用當歸，在25種使用頻率最高的中藥里，它位居八位，故有“十方九當歸”和“藥王”之美稱。特別是治療婦科疾患更是功效卓著，素有婦科“圣藥”和“血家百病此藥通”之說。《本草綱目》考證說：“古人娶妻為嗣續也，當歸調血為婦人要藥，有鬼夫之意，故有當歸之名。”

當歸為傘形科多年生草本植物，當歸的根主產于甘肅、云南、四川、陜西、湖北等地，其中川歸、秦歸屬上乘之品。當歸呈圓柱形，根上端稱“歸頭”，主根稱“歸身”，支根稱“歸尾”，全體稱“全歸”。當歸，性濕、味甘辛，具有補血、調經、潤腸、祛瘀的功效，主治月經不調、痛經、血虛或血瘀，閉經腹痛、崩漏帶下、目眩頭痛、血虛腸燥、大便干結、跌打損傷及癰疽瘡瘍之癥。《本草匯編》：“當歸治頭痛，宜用之。諸病虛冷者，陽無所附也，宜用之。

當歸補血，自古用之，補血膳食名方“當歸生姜羊肉湯”起源于漢代醫生張仲景，并流傳至今，在民間，有用當歸配五香調料一同燉煮整個豬腰，無需刮洗，味香可口而無異味。

下面介紹幾款當歸藥膳的應用及制作，僅供參考。

當歸生姜羊肉湯

原料：生姜30克，當歸15克，羊肉300克，紹酒、蔥、鹽等各適量。

制法：把羊肉洗凈，切成塊，當歸洗凈切片；生姜洗凈切片；鍋上火，放入羊肉、生姜、當歸、紹酒、蔥、鹽，加水2000毫升，武火燒沸，文火燉煮1小時即成。1日1次，食肉喝湯。

功效：祛寒宣痹、滋補氣血。本方為張仲景創建，是一古老食療方，張氏在為體弱患者治病時，先使用生姜、當歸溫胃補血，雖長時期服用，但病情無好轉。之后他用甘、溫而有益氣補虛、溫中暖下之羊肉與生姜、當歸同烹，患者服后，病愈體壯。后來張氏總結說，草木不及，必須用血肉有情之品（羊肉），本藥膳對血虛寒閉型冠心痛有較好療效，亦對正常人心臟有補益作用。

歸芪蒸雞

原料：當歸20克，炙黃芪100克，嫩母雞150克，料酒20克，胡椒粉2克，姜、蔥各5克。

制法：1.母雞去雜洗凈，用沸水焯去血水，撈在涼水沖凈，當歸洗凈，視其大小切幾刀，姜切片，蔥切段。2.將當歸、黃芪放入雞腹，再一起放入罐子內，腹部向上擺上蔥姜，注入適量清水，加入鹽、胡椒粉，用綿紙封口，上籠蒸約2小時至雞熟爛。3.揭去綿紙，揀去蔥姜，用雞精調味即成。

功效：調經活血，補氣升陽，適用氣血虛弱者及月經不調，崩漏帶下與產后虛贏婦女食用。

歸參炒花枝

原料：當歸、紅花各6克，黨參9克，花菜100克，花枝（鮮墨魚）200克，紹酒，蔥、姜、鹽、素油各適量。

制法：1.紅花洗凈、黨參、當歸切片，放蒸碗內，加清湯20毫升蒸熟，花枝洗凈，姜切片，蔥切段，花菜撕小朵。2.鍋上火放油，燒至六成熟時，用蔥姜爆鍋，隨機下入花枝，花菜、紅花、黨參、當歸片和原湯藥汁，翻炒至熟，加鹽調味即成。

功效：活血化瘀，補氣益血，適用于氣血瘀滯型心臟病及婦女腎陰虛引起的崩漏帶下等癥。

當歸米飯

原料：大米1000克，豬肉200克，當歸15克，洋蔥50克，土豆50克，胡蘿卜50克，精鹽3克，胡椒粉1克，雞精2克。

制法：將當歸加水煎取汁液50毫升，連渣保留備用，豬肉炒熟，放入洋蔥片，土豆絲，胡蘿卜片及調味品，翻炒幾下后，連渣倒入當歸汁，與大米煮熟后即可食用。

功效：本品具有促進血液循環及新陳代謝的功效，適宜于血虛體弱、貧血、面色皴白、月經稀少等癥。