秋冬季宜吃鯽魚藥膳

文/趙新德

鯽魚味甘性溫、健脾、益氣、利水、通乳，為淡水內河魚。《呂氏春秋》云：“魚之美者，有洞庭之鮒。”觀此則鯽魚為佳品。我國鯽魚品種多，如河南的“淇河鯽”、江西的“彭河鯽魚”、東北的“銀鯽”、湖南的“湘鯽”，以及目前普通飼養、雜交而成的“異育銀鯽”。

據分析，每100克鯽魚肉中，含蛋白質13克，脂肪1.1克，鈣54毫克，磷200毫克，鐵2.5毫克，硫胺素0.06毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸2.4毫克，維生素A 50國際單位，維生素B1 380毫克，維生素A 17微克等。

鯽魚藥用，在我國古代史書中多有記載，《珍珠囊補遞藥性賦》指出，“鯽魚味甘溫，無毒、燒灰治諸瘡、補腎和中。”《本草備要》：“鯽魚補土和胃，甘溫……渚魚屬火，獨鯽屬土，土能制火。故有和胃，實腸，行水之功。”

下面介紹幾款鯽魚藥膳，供參考。

黃芪鯽魚湯

原料：鯽魚3尾（約500克），黃芪15克，蔥花10克，姜片15克，精鹽2克，胡椒粉1克，料酒30克，雞精l克，豬油70克，醋4克，白糖5克，醬油6克。

制法：1.將鯽魚內外洗凈，兩面各剖刀洗凈待用。2.把姜、蔥和用紗布包好的黃芪，一起水煎兩次，每次15分鐘取汁。3.鍋上火注入豬油，待油六成熱時下姜片煸出香味，放入醬油、精鹽、胡椒粉、醋、鯽魚、料酒及白糖，注入清水約5000毫升，再下藥汁，中火燒開，改用小火慢燉至魚熟時加雞精，收汁裝盤即成。

功效：補氣健胃，適用于脾虛食欲不振，消化不良，氣短乏力，胃下垂，脫肛等癥，少婦常食能使面部紅潤及美顏。

鯽魚通草湯

原料：鯽魚500克，通草20克，前豬蹄200克，料酒10克，精鹽3克，雞精2克，蔥段10克，姜片10克，胡椒粉2克。

制法：1.豬蹄洗干凈放入沸水中焯一下，去掉血水，洗凈待用。將鯽魚去雜洗凈。2.鍋中放適量水將豬蹄煮一段時間，加入鯽魚、料酒、鹽、胡椒粉、蔥段、姜片，煮至豬蹄、魚肉熟爛撈出姜、蔥，用雞精調味后即可。

功效：補中益氣，通乳，鯽魚、通草、豬蹄三者合烹，對產后乳汁不下有補血通乳的作用。

砂仁鯽魚湯

原料：鯽魚500克，砂仁2克，原菇50克，冬莧菜100克，綠豆芽100克，白菜心150克，生姜片3克，食鹽、雞精酌量。

制法：鮮鯽魚刮鱗剖腹，去除內臟，洗凈血水，原菇用溫水泡發洗凈泥沙，冬莧菜、綠豆芽、白菜心均洗凈瀝干待用，鐵鍋上火燒熱，入茶油，燒熱，下鯽魚，兩面煎黃，加入清水1500毫升，砂仁、生姜片、蘑菇、燉至液混1000毫升左右時，放冬莧菜、綠豆芽、白菜心，混煮，加食鹽、雞精，即可裝碗食用。

功效：開胃健脾，利濕消腫，對病后食欲不振，有較好的開胃消食作用。

紅杞燉鯽魚

原料：鯽魚750克，枸杞15克，香菜、蔥、料酒各10克，姜7克，精鹽3克，雞精2克，豬油20克，香菇25克，筍片25克，植物油500克(耗50克)， 白 糖20克，淀粉10克。

制法：鯽魚去雜洗凈，在魚身上切成十字花刀，香菜切段，香菜切成對開。蔥、姜、蒜洗凈備用，鍋上火入油燒至六成熟，下鯽魚炸至金黃色時撈出瀝油，炒鍋置火上，放入豬油，白糖炒成棗紅色，放入炸好的鯽魚，同時下枸杞、香菜、料酒、蔥、姜、鹽及適量清酒，燒開后移小火煨，待湯汁已濃，魚肉熟透時，將魚撈出，放在魚盤內。除去蔥、姜、再把筍片、香菇入湯鍋內，調入雞精，燒開撇浮沫，用淀粉勾芡倒入香油澆在鯽魚上即成。

功效：適用于脾胃虛弱等。

百合鯽魚湯

原料：鯽魚1000克，百合200克，精鹽4克，胡椒粉2克，植物油 500 克 (耗 50 克 )。

制法：1.將百合去雜質，在清水中浸泡半小時，鯽魚去雜洗凈瀝水，鍋置火上，放油燒4成熱，將鯽魚放入炸至淡花骨色，鍋上火入清湯。2.將鯽魚、百合，魚湯同放入沙鍋中共至熟，撒胡椒粉調味即成。

功效：此湯用香氣健脾，清熱利水的鯽魚。配滋陰潤肺、清心泄火、安神之百合，共同燒制成滋補清降之菜肴。可治療虛熱、虛咳、虛腫，或肺燥、干咳、癆嗽、吐血、失眠、多夢等疾患。