基于圖像處理技術快速檢測茯磚茶中“金花菌”數量

呂嘉櫪，孟雁南，史朝燁，羅瀟

（陜西科技大學食品與生物工程學院，陜西西安 710021）

茯磚茶屬于黑茶類，是一種后發酵茶，其特殊加工工藝在于“發花”過程，通過控制環境達到特定的溫濕度條件來促使自然益生菌體-“金花菌”的生長[1]，使得茶葉表面具有大量肉眼可見的金黃色顆粒，即“金花菌”的子囊果。因為“金花菌”的存在使得茯磚茶內部成分發生轉化，具有比其他黑茶更好的風味及功能特性，因此“金花菌”的數量是判斷茯磚茶質量優劣的重要指標之一[2～4]。“金花菌”是散囊菌目發菌科散囊菌屬的一種多型真菌，常見的是其有性繁殖方式，在某些條件下會出現無性繁殖特征[5]。目前對茯磚茶中“金花菌”的測定主要采用GB4789.15-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數》中的方法[6]，并無專門的檢測方法。國標法現已有許多爭議，首先國標法檢測的不是真正意義上的“金花菌”，由于茶葉在處理過程中子囊破裂程度不一，其子囊果，子囊，子囊孢子均可以形成一個菌落，檢測差異較大，且無性繁殖特征的出現對檢測結果影響更大，此外國標法測定的時間較長，不利于快速評價茯磚茶的質量，因此急需一種適用于茯磚茶中“金花菌”數量的檢測方法。

如果可以找到一種能夠直接辨別茯磚茶中“金花菌”顆粒并計數的方法，且將其快速統計出來，則可以達到準確檢測茯磚茶中“金花菌”數量并評價茯磚茶品質的目的。本方法基于茯磚茶中“金花菌”顆……