食品腐敗變質的危害與對策

何若川 湖南省長沙市長郡中學

眾所周知，食品安全問題最主要的問題之一就是食品腐敗變質，食品腐敗變質會帶來極大的嚴重后果。據世界衛生組織調查統計，全世界每年因食品腐敗問題而造成的浪費現象特別嚴重，造成直接經濟損失多達幾百億美元，而由食品腐敗問題而造成的人身傷害事件也頻頻曝光。那么食品腐敗變質帶來的危害有哪些？我們又要如何去處理食品腐敗變質的危害。

1 食品腐敗變質的危害

1.1 造成食品腐敗的原因

食品腐敗變質的原因眾多，既有物理因素，也有化學及生物因素等。而動植食品組織存在差異，寄生于這些食物中的酶，寄生蟲以及微生物的污染等等也會存在差異，動植食品會根據環境、氣候等因素造成不同程度的腐敗變質問題。而微生物污染所引起的食品腐敗變質是主要因素。微生物一旦污染，勢必會造成大面積的食品腐敗變質問題。

1.2 食品腐敗變質造成的危害

食品腐敗變質對于百姓日常生活而言，嚴重威脅他人的生命安全，身體健康等問題，比如動植物出現食品腐敗變質，一旦食用有可能造成身體不適應，或者嚴重的中毒事件，更為嚴重的是會危其生命。

食品腐敗變質，會導致食品本身的營養價值減少，食用價值越來越低，一旦食用造成的風險也非常大。很多食品腐敗變質的過程中，會出現酸臭味，但是對于一些腌制產品往往這種酸臭，會讓人覺得這只是普遍現象，并沒能引起注意，而繼續食用，進而加劇食用的風險性。

2 如何應對食品腐敗變質

2.1 完善食品加工過程

食品加工企業首先要做好預防食品腐敗變質的相關工作，在整個食品加工過程中，一定要嚴格按照相關的工作流程進行操作，做好食品儲藏工作，時刻注意衛生問題，不能出現違規行為。食品是入口食物，細菌一旦污染，勢必會造成食品腐敗變質，這些變質食品一旦流入市場之中，有可能會造成嚴重的食品安全問題。其次，食品在烹飪過程中，一定要吃熟食，要處于低溫進行保存。最后要在食品儲藏的過程中，做好防霉菌污染，這樣可以減少食品腐敗變質。時刻做好食品通風、干燥和做好防鼠、防蟲等工作。此外，食品保藏是從生產到消費過程的重要環節，如果保藏不當就會腐敗變質，造成重大的經濟損失，還會危及消費者的健康和生命安全，因此，必須要重點注意這一環節。

2.2 加強食品安全管理

首先，國家要把食品安全工作視為國計民生的大問題，各食品監查部門要做好切實的監查工作，對各行各業進行嚴格的核查，安排足夠的監管執法工作人員，建立崗位責任制，把責任分到各部門，各部門把責任分到個人身上，要明確責任到人。與此同時，要進行分區包干工作，分片管理，分清每一個工作人員的負責區域，才能更好的進行監督管理工作，減少食品腐敗變質問題的出現。

2.3 強化群眾監督

各地方政府食品安全監管部門，確實做好食品安全宣傳活動，把群眾調動起來，積極參與到食品安全問題上來，熱心群眾可通過撥打質量安全投訴電話，相關部門根據線索進行核查，一經查實，舉報者可以獲得一定數額的舉報獎勵。只有發動群眾的力量，才能更好的打擊違法犯罪的行為，進而對相關食品生產企業等與食品相關的單位做好自查自糾自行整改。對于自覺性高，主動將問題食品上報有關部門，可免去處罰。一旦發現問題食品，或者逾期不配合相關工作的單位，必須要受到嚴懲。

2.4 嚴格日常監管

各地方政府部門，要對相關食品生產制作企業進行嚴格的審查，要求企業要有明確的食品安全生產制度，以及食品進貨查驗和記錄制度，自檢次數增加，存儲安全問題等問題都需要做好相關的安全管理制度，特別是生鮮市場的食品監督，更應該進行大規模的日常檢查，做出生鮮食品檢查，對于不符合食品安全的相關食品進行沒收銷毀，對于非食品添加和濫用食品添加劑的不法進行嚴厲的懲處。

2.5 謹慎選擇食物

在夏季，溫度高，食品很容易變質，在日常進食時，要盡可能選擇不易變質的食物，對于由于高溫環境影響容易變質的食物，要做到謹慎選擇。常見容易被細菌污染的食物有雞鴨魚肉、奶制品、鹵菜、剩飯菜、烤肉、鹵蛋等等。其次，要謹慎選擇自身具有毒性的食物，如金槍魚、河豚、毒蘑菇等，這些食品在一定條件下，會產生有毒物質，對人體健康造成嚴重的威脅。此外，對于在高溫條件下，容易產生有毒物質的蕓豆、馬鈴薯、豆漿等也要謹慎選擇，避免出現食物中毒的問題。

3 結語

綜上所述，不難看出，食品腐敗變質問題是一個嚴峻的社會性問題，而造成食品腐敗的原因眾多，對于人類的危害非常大，因此，做好食品腐敗變質問題的安全防范工作是非常重要的。從領導監督的角度來看，相關部門首先要做到嚴格執行相關的食品安全監管工作。其次，食品生產部門要做好安全衛生生產的相關工作，對于每一個工作環節，都應制定嚴格的食品安全工作流程，杜絕一切影響食品腐敗變質的因素產生。然后，相關工作部門，做好宣傳工作，發動群眾加入到監管的行列之中。只有人們才能吃上安全放心的食品，人們的生命才得以保障，社會才能走向更為安定的局勢。

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