巧吃根菜過寒冬不放過纖維營養(yǎng)

文/國家二級公共營養(yǎng)師侯琴

民間有諺語：『春吃花，夏吃葉，秋吃果，冬吃根。』人們總結(jié)了不同的季節(jié)吃什么樣的食物部位，冬天就吃植物的根，包括塊根、塊莖和鮮莖。根菜類蔬菜是指由直根膨大而成為肉質(zhì)根的蔬菜植物。這些蔬菜富含營養(yǎng)，如類胡蘿卜素、硫代葡萄糖苷、可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維、鉀、鎂等營養(yǎng)素。

蘿卜：清熱解毒

蘿卜分為白蘿卜、青蘿卜、紅心蘿卜、胡蘿卜等等，營養(yǎng)豐富，含有胡蘿卜素、碳水化合物、維生素C、B族維生素和鉀、鎂、芥辣素、硫代葡萄糖苷等等，有促進消化吸收，促進腸胃蠕動，排出體內(nèi)廢物的作用。《本草綱目》中記載，蘿卜有“消積滯、清熱、化痰、理氣、寬中、解毒”之功效，民間也有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”的說法。

冬筍：清熱解膩

冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。冬筍中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，還含有大量的維生素以及微量元素和纖維素，對于促進腸道蠕動有很好的功效，可以預防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。搭配各種肉類烹飪，不但味道更鮮美，還可以清熱解膩。

蓮藕：促進代謝

蓮藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”。蓮藕含有豐富的維生素B，有助于緩解疲勞，促進新陳代謝和消化。其還含有維生素C、鈣、鐵等營養(yǎng)素及具有抗氧化作用的多酚類、三萜類等植物化學物質(zhì)。富含的膳食纖維有助于降血脂，幫助排除體內(nèi)垃圾。藕有七孔和九孔之分，七孔藕糯而不脆，適合蒸煮，煲湯；九孔藕水分多，脆嫩多汁，適合涼拌和清炒。

山藥：降低血糖

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于增強脾胃消化吸收功能。山藥里的黏液蛋白，有降低血糖的作用。山藥中的甘露聚糖是一種能溶解于水的半纖維素，可吸水膨脹，吃了以后在胃中體積變大，容易產(chǎn)生飽腹感。所以，進餐時，最好能用山藥代替一部分主食，可減少主食的攝入量。

牛蒡：抗衰老和降血糖

牛蒡長得像山藥，但是更細一點。牛蒡中含有豐富的菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)。牛蒡中還含有過氧化物酶和一些抗菌成分，具有抗衰老和降血糖作用。

紅薯：預防便秘

紅薯中含有β-胡蘿卜素，維生素B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營養(yǎng)價值很高。紅薯中含有大量膳食纖維，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。紅薯有很好的抗癌作用，效果列抗癌食品首位。