茶博士

問(wèn)：茶園中的蚯蚓有哪些作用呢？

答：蚯蚓能吞食茶園枯枝爛葉，從而將未腐解的有機(jī)肥料變成糞便，促進(jìn)土壤有機(jī)物的腐化分解，有利于有效養(yǎng)分釋放，使土壤的肥力進(jìn)一步提升。由于蚯蚓在土壤中不停地活動(dòng)，還會(huì)進(jìn)一步疏松土壤，增加其孔隙度，有利于茶根的生長(zhǎng)。即使蚯蚓死亡，由于其本身含氮量高，也會(huì)成為很好的有機(jī)肥料。

問(wèn)：茶樹(shù)可以通過(guò)葉片來(lái)施肥嗎？

答：茶園也會(huì)通過(guò)噴灑葉片肥來(lái)促進(jìn)茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育，因?yàn)椴铇?shù)葉片不僅可以通過(guò)根部吸收營(yíng)養(yǎng)，還能吸附在葉片表面的礦質(zhì)元素。茶樹(shù)葉片吸收養(yǎng)分的途徑有兩種，一是通過(guò)葉片的氣孔進(jìn)入到葉片內(nèi)部;二可以通過(guò)葉片表面角質(zhì)層化合物分子間隙向內(nèi)滲透進(jìn)入葉片細(xì)胞。葉面施肥以噴灑背面為主。

問(wèn)：無(wú)性扦插繁殖有什么樣的優(yōu)缺點(diǎn)？

答：與有性繁殖相比，通過(guò)扦插等無(wú)性繁殖的茶樹(shù)能保持母體相同的遺傳特性，有利于茶園的機(jī)械化作業(yè)，原料鮮葉均勻一致，利于采摘加工;另外也利于快速擴(kuò)大良種茶園的種植面積等，但同時(shí)無(wú)性繁殖也存在著母樹(shù)的病蟲(chóng)害容易傳輸給后代、茶樹(shù)的抗逆能力比實(shí)生苗要弱等。

問(wèn)：常飲茶可以防止齲齒嗎？

答：我國(guó)大部分地區(qū)飲水的水源屬于低氟標(biāo)準(zhǔn)，而正常人體內(nèi)的含氟約為2.6克，低氟地區(qū)飲用水含0.5ppm以下時(shí)，齲齒病的發(fā)病率容易產(chǎn)生。茶樹(shù)能從土壤中吸收大量氟，并在葉中累積起來(lái)。茶葉中的游離氟含量比梧桐葉高2-3倍，比桑葉高3-6倍，比小白菜高5-8倍，飲茶是一種安全的補(bǔ)氟和防齲齒病的方法。

問(wèn)：黑茶中氨基酸含量是低還是高呢？

答：氨基酸在茶葉的含量一般而言是嫩葉高、老葉低。雖然黑茶的鮮葉原料相對(duì)較粗老，不過(guò)由于黑茶鮮葉原料中有較多的茶葉嫩梗，而嫩梗中的氨基酸含量比芽葉多得多，如茶氨酸嫩梗的含量比芽葉高1-3倍，所以實(shí)際上黑茶中的氨基酸含量并不低。

問(wèn)：為什么烏龍茶會(huì)根據(jù)不同品種決定做青時(shí)間的長(zhǎng)短？

答：這是因?yàn)椴煌贩N茶葉的角質(zhì)層厚薄程度和氣孔分布各不相同而決定的。角質(zhì)屋是由角質(zhì)、纖維質(zhì)和果膠組成，其厚薄影響氣孔的啟閉，這對(duì)烏龍茶做青過(guò)程水分的散失有著重要的影響。氣孔分布的密度和海綿組織的排列，不同程度地影響做青時(shí)間的長(zhǎng)短。如黃金桂、奇蘭等一些品種氣孔分布較密，單位面積氣孔比梅占多1倍，故做青時(shí)間就比梅占短得多。

問(wèn)：為什么殺青不足的綠茶往往有青氣？

答：在高溫殺青過(guò)程中，鮮葉中的大量水分會(huì)迅速汽化蒸發(fā)，葉子仿佛處在蒸汽蒸餾的狀態(tài)中，這時(shí)候一些低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)很快揮發(fā)。這些成分包括低沸點(diǎn)的酸、醛、醇，是青氣和不良?xì)馕兜闹饕镔|(zhì)。而高沸點(diǎn)的成分往往有良好的香氣。殺青不足的葉子往往有青氣，就是由于低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)來(lái)不及充分發(fā)散的緣故。

問(wèn)：窨制花茶用的白蘭花是什么樣的？

答：白蘭花屬木蘭科，白蘭屬。有些地方也稱(chēng)玉蘭，其實(shí)二者有所區(qū)別。白蘭花白色，花瓣狹長(zhǎng)而厚，呈九片三輪排列。白蘭花香氣高濃，但不及茉莉那樣芬芳，其花期較長(zhǎng)，在南方地區(qū)幾乎終年不絕，一般開(kāi)花期為4-1 1月。