無公害畜禽飲用水水質標準中存在的問題與對策探討

龔波　金秀娥　李菁菁

摘要：使用NY 5027-2008檢測無公害畜禽飲用水質中感官性狀及一般化學指標、毒理學指標，在檢測過程中發現了此標準中存在的問題與不足。結合現階段實際情況，針對具體項目和指標提出了意見與建議。

關鍵詞：無公害；畜禽飲用水；水質；標準

中圖分類號：X832 文獻標識碼：B 文章編號：1007-273X（2018）10-0041-02

近年來，隨著民眾對無公害產品的認可，無公害畜禽產品認證檢測也日益增多。而畜禽飲用水作為維持畜禽生命活動與保持生產性能的重要基礎物質之一，其品質直接影響了畜禽的活力與健康，也與人類的食品安全息息相關。因此，畜禽飲用水水質檢測，是無公害產地認證的重要環節。

基于畜禽飲用水水質檢測要求，農業部在2001年9月第一次發布了農業行業標準NY 5027-2001《無公害食品 畜禽飲用水水質》，同年國家質量監督檢驗檢疫總局也發布了國家標準GB/T 18407.3-2001《無公害畜禽肉產地環境要求》。2008年，農業部對NY 5027-2001進行了修訂，更新標準為NY 5027-2008。與國家標準GB/T 18407.3-2001《無公害畜禽肉產地環境要求》（已于2015年3月1日起廢止）相比，NY 5027-2008只適用于畜禽飲用水水質要求，因此更具有針對性。其中水質安全指標對畜、禽分別規定了標準值，使結果判定更為細致。檢測方法均按照GB/T 5750《生活飲用水標準檢驗方法》執行，其中各項指標基本都有兩種以上的測定方法可供選擇，更具有靈活性和可操作性。但是隨著這幾年畜牧安全大環境的發展，對畜禽飲用水認證檢測也提出了新的要求和挑戰，現將檢測過程中遇到的一些問題分析如下，并進出了相應的意見與建議，供參考。

1 NY 5027-2008《無公害食品 畜禽飲用水水質》標準使用過程中存在的問題

1.1 標準表述不準確、不嚴謹

（1）根據GB/T 5750.2-2006《生活飲用水標準檢驗方法 水樣的采集與保存》中10.3保存條件特別注明，pH指標應現場測定，但是NY 5027-2008《無公害食品 畜禽飲用水水質》卻并沒有明確要求。

在實際抽樣檢測中，申報無公害認證的規模化養殖場一般都距離具有無公害認證資質的檢測中心較遠，并且大多不具備冷藏保存運輸樣品的條件。在樣品運輸、保存的過程中，溫度及放置時間均可能引起樣品pH變化，造成檢測結果可能有偏差。有研究表明，在池水、塘水等同大氣直接接觸的地下水表層，由于溶有CO2，使水體顯酸性，而隨溫度升高，CO2在水中的溶解度減小，pH則上升。而以自來水為例，其pH隨放置時間的延長出現先增高，后降低的變化，分析應與自來水中氯氣見光分解、空氣中CO2在水中溶解度的變化有關[1]（不排除溫度影響）。具體變化見表1。由表1可見，放置時間對地下水、自來水的pH有影響，而這兩種水是畜禽飲用水的主要來源。如果采樣后不立即檢測，可能造成結果偏差。

（2）“臭與味”檢測方法標準為GB/T5750.4，但是該標準中對其強度等級描述過于主觀化，如標準中規定“等級1，強度弱，一般飲用者甚難察覺，但臭味敏感者可以發覺”，這就導致檢測者可能因為個人判斷誤差而致判定結果無法統一。且NY 5027-2008中“臭與味”指標質量要求限值為“不得有異臭、異味”，這與檢測方法中規定的強度等級也無相關性。

（3）“渾濁度”的計量單位在GB/T5750.4《生活飲用水標準檢驗方法 感官性狀和物理指標》和GB5749-2006《生活飲用水衛生標準》中均被描述為“散射濁度單位（NTU）”，但是NY 5027-2008《無公害食品 畜禽飲用水水質》中渾濁度的標準值單位為“°”，與其他標準不一致，違背了標準的規范性、統一性原則。

1.2 標準限值不合理

（1）經過多年對砷、汞、鉛、鎘、鉻等項目的檢測，這些指標基本都是未檢出或者含量非常低。據近兩年對湖北省無公害畜禽飲用水送檢樣品檢測數據統計結果表明，鉛、鎘均未檢出；汞含量為0～0.000 5 mg/L（規定畜飲用水應≤0.01 mg/L，禽飲用水應≤0.001 mg/L）；砷含量為0～0.005 mg/L（規定畜禽飲用水應≤0.20 mg/L）；鉻含量為0～0.02 mg/L（規定畜飲用水應≤0.10 mg/L，禽飲用水應≤0.05 mg/L）。且同一養殖場畜、禽飲用的水源一般都相同，為自來水或地下水，并無特別指定或區分。因此，將限值區分制定并沒有實際操作意義。同時，標準中質量要求限值與實際監測顯示數據和屠宰加工用水標準限值相比過高，難以實現監管的有效性。

（2）氟在自然界分布很廣泛，通過飲用含氟量高的水或者燃燒煤炭可使氟在體內聚集，造成氟中毒，也稱為地氟病。雖然國家經過幾年的努力，使地氟病得到一定的控制[2]，但是為了防止地氟病死灰復燃，并考慮到高氟地區的特殊性，有必要繼續加強此項指標的監管。

（3）禽飲用水pH指標限值要求過于嚴苛。在實際操作中，畜禽飲用水pH大多為8.0左右，因此禽飲用水不合格的可能性較大。在GB5749-2006《生活飲用水衛生標準》表4-農村小型集中式供水和分散式供水部分水質指標及限值中對pH要求為“不小于6.5且不大于9.5”，畜飲用水、屠宰加工用水標準中對pH的要求為5.5～9.0。相比之下，后兩者限值規定更適用于實際情況。

1.3 檢測指標未及時更新

近年來，抗生素、β受體激動劑等藥物的濫用，可能對水體造成循環污染，國內外也均有報道指出飲用水中含有不同成分的藥物殘留。當前，已有許多關于生活飲用水、畜禽飲用水中抗生素、β受體激動劑檢測方法的文獻資料。王軍淋等[3]探討了同時測定源水及自來水中40多類別抗生素的檢測方法，石奧[4]對畜禽飲用水中的23種抗生素和3種β受體激動劑的檢測進行了研究報道。但我國尚無畜禽飲用水中抗生素及β受體激動劑等藥物殘留檢測的相關指標和檢測標準，造成監測指標缺失，檢測標準更新滯后的現象。

2 對策與建議

2.1 重新制定或修訂標準

NY 5027-2008《無公害食品 畜禽飲用水水質》標準實施至今已近10年了，隨著檢測方法以及畜牧養殖現狀的發展，建議對此標準重新制定或者修訂更新，以適應新的檢測環境與發展需求。

2.2 細化方法，統一協調

對檢測方法中如水的“pH”檢測，建議規定檢測時限為現場檢測；判定方法如對“臭與味”的判定結果描述應細化，并與限值規定統一；對計量單位如“渾濁度”計量單位應使用“散射濁度單位（NTU）”，做到統一規范，保證標準的規范性。

2.3 修訂限值，有效監管

根據當前國家畜禽養殖業的實際情況，修訂部分化學指標如砷、汞、鉛、鎘、鉻等的限值，以達到有效監管的作用；對不同地理環境造成的限值差別，如氟的限值要求，可以區分對待，建議參照NY 5028-2008《無公害食品 畜禽產品加工用水水質》，修訂氟的標準限值。

2.4 順應變化，及時更新

順應國內外發展趨勢，增加必要的抗生素、違禁藥物指標及檢測方法。同時標準的制定與修訂可以與無公害產品的認證相結合，保證標準的針對性和有效性。

3 小結

無公害畜禽飲用水水質檢測是無公害產地認證的重要環節，與無公害產品認證息息相關，其檢測標準是無公害產品認證和質量監管的基礎。因此，必須要結合當前行業環境和檢測技術的發展，修訂和完善無公害畜禽飲用水水質檢測標準，以促進無公害產地、產品能夠順利認證，保障對無公害產品有效的監管，確保食品安全。

參考文獻：

[1] 李 紅.水樣的采集及存放時間對水質分析的影響[A].豫晉水質監測技術交流研討會論文集[C].銀川：河南省城鎮供水協會，山西省城鎮供水協會，2012.

[2] 戴力維.飲水氟含量與人體健康[J].中國城鄉企業衛生，2017（11）：34-37.

[3] 王軍淋，許嬌嬌，蔡增軒，等.固相萃取富集-超高效液相色譜-串聯質譜法同時測定源水和自來水中的40種多類別抗生素[J]. 中國衛生檢驗雜志，2016（17）：2443-2449.

[4] 石 奧.固相萃取-超高效液相色譜-串聯質譜法測定畜禽飲用水中23種抗生素和3種β受體激動劑[J].色譜，2016，34（2）：176-183.