將杭州美景“搬”上蛋糕

蕓菁瞳

“上有天堂，下有蘇杭?！焙贾菝谰白怨怕劽K堤春曉、曲院風荷、平湖秋月……無不如詩如畫，再美的語言也不足以形容其別樣風情。而2018年6月，在萬人云集的紐約中央火車站，一位姑娘卻將雷峰夕照、斷橋殘雪、三潭印月等杭州景點“搬”上了蛋糕，成為全場矚目的焦點。

《人民日報》和央視的微博紛紛轉發她的創意佳作，許多外國朋友當即表示，一定要到杭州親眼看一看蛋糕上的風景?？墒钦l又能想到，創造出這件作品的姑娘竟是一位“半路出家”的蛋糕師。

勇敢跨界：

文藝才女“變身”烘焙新秀

白皙的鵝蛋臉、彎彎的柳葉眉、傳神的丹鳳眼……杭州姑娘陳瑤仿佛是從畫中走出來的小家碧玉。她8歲開始學古箏、習畫、練書法，是坊間出了名的才女。2011年自浙江師范大學音樂系畢業后，她被一家國企錄用，每天奔走于兩點一線，纖纖素手不時在鍵盤上敲敲打打，生活難免少了一些趣味。

一天，陳瑤在朋友圈看到了精致亮眼的翻糖蛋糕，不自覺便被吸引了。從那以后，十指不沾陽春水的她對烘焙產生了興趣，一下班就搗鼓起了烤箱。從剛開始做得歪歪扭扭、不成形狀的小餅干，到初具模樣、味道尚可的飯后甜點，再到巴掌大小、色香味美的小蛋糕……她的烘焙手藝日漸精進。2016年，她在杭州創意園開了一家名為“Magic食記”的蛋糕店。

都說隔行如隔山、跨界有風險，陳瑤這個“半路出家”的新手怎么賽得過市內數千名手藝嫻熟的蛋糕師呢？然而，山人自有妙計。遙想7歲那年，父親帶她游西湖，那里驚為天人的風景、獨具匠心的工藝制品，都給她留下了深刻的印象。如今的西湖已被列為世界文化遺產，若能將西湖元素融入糕點之中，豈不讓人眼前一亮？于是，她開始動手雕琢模具，研究樣式和配色，相繼推出了王星記扇子、錢塘江大潮、碧波銅鏡等反映西湖風情及特色的糕點，形態之傳神，口感之獨特，令人拍手叫絕，很快就在當地引起了不小的轟動。

初露鋒芒：

調色行家演繹水墨江南

西湖特色糕點的大受歡迎，讓陳瑤看到了“中國風”蛋糕的市場前景。2017年年初，在觀賞過上百幅杭州水墨畫、工筆畫后，她忽然有了一個大膽的想法——用水墨畫結合翻糖的形式來展現西湖十景，做一款新的“中國風”蛋糕。

這可不是僅靠烘焙手藝就能完成的作品，還需要創作者擁有高超的畫技，尤其要具備深厚的調色功底，才能調制出水墨質感的食用色料。

陳瑤自幼習畫，基本功扎實，且為了學好奶油、翻糖的調色，她在烘焙坊里備有不少的色膏、色粉等食用色料，閑來無事就拿出紅、黃、藍三種基礎色料，按照不同比例調出各種新色彩。這次制作水墨翻糖蛋糕，她也如法炮制，先調出接近水墨色的不同濃度的色料小樣，記下色彩搭配比例，再從精選的幾幅水墨畫中解析出所需的顏色，最后才開始調制蛋糕外部的各色翻糖……經過構思、畫圖、雕刻、試色等多項復雜的環節后，陳瑤的這款名為“江南憶”的水墨翻糖蛋糕終于出爐了，歷時半個月之久。

且看蛋糕的底層，恍若清代著名畫家王原祁在上面以水墨作畫一般，西湖十景一一映現;第二層，水墨質感的斷橋和具有立體效果的靈峰探梅，凸顯了整個蛋糕的畫面層次;第三層，則是繪滿西湖景色的走馬燈，搭配頂層的集賢亭，活靈活現，呼之欲出。整款蛋糕不僅形態逼真，調色更是堪稱一絕，讓人幾乎以為外層的翻糖就是真的水墨畫，蛋糕一經推出，便引起了國內媒體的廣泛關注。

驚艷世界：

巧手姑娘再現“印象杭州”

陳瑤憑借高超的手藝成為了烘焙界的網紅，連大明星鄧倫、鋼琴家郎朗都慕名而來，找她定制蛋糕。2018年5月，杭州旅委會發來邀請函，希望她能在美國舉辦的城市宣傳慶典上，用翻糖蛋糕向外國友人展示杭州的獨特韻味。

用翻糖制作人偶對蛋糕師的雕刻技能要求極高，為展現杭州更多的人文內涵，陳瑤決定把白娘子、許仙等傳奇人物添加到作品中。她將一些翻糖固定在支架上細細雕琢，耗時三五天才能雕出一個精致的人偶。人偶大到整體外形，小到衣服皺褶，皆需殫精竭慮，深耕細作，稍有一絲視覺上的不協調，便要全盤重來。僅是人物的幾根手指，她就要修改粘合七八遍，才能達到以假亂真的效果。

經過一個月的奮戰，這款名為“最憶是杭州”的翻糖蛋糕終于華麗面世。只見主蛋糕底層的窗欞精美繁復，雕欄畫棟井然有序，一樹繁花次第盛開，完美體現了杭州景觀“云棲竹徑”的意蘊悠長。蛋糕中層的白娘子與許仙執手而立，于雷峰塔下再續前緣。才子佳人明眸皓齒，眼波含情，每一處紋理都雕琢得十分細膩，連兩人的發絲都清晰可見，不難令人想起《白蛇傳》這段曠古傳奇;二號蛋糕上兩位穿著絲質旗袍的妙人在寫著“西湖”的團扇前表演中國茶道，展示扇、茶、綢這“杭州三絕”;三號蛋糕則呈現了杭州西湖的“三潭印月”，背景中的月亮薄如蟬翼……如此繁盛的美景竟都是用翻糖所作，不禁令外國友人大吃一驚，紛紛高呼“太神奇了”。

杭州美景被無數人寫進詩里，譜進曲里，沒想到如今又被陳瑤“搬”到了蛋糕上，讓世界看到了不一樣的“中國風”。一個小小的跨界蛋糕師，不經意間成了中國文化的推廣者，實在令她深感榮幸。陳瑤表示，將來要繼續運用翻糖蛋糕結合中國風的形式，把更多的中國美景介紹給世人。