海底撈的女人們

龔菁琦

2018年11月，北京，海底撈大屯路店大堂（攝影|尹夕遠(yuǎn)）

在海底撈的美甲區(qū)坐上半小時(shí)，就能從美甲師口中獲得濃縮了人間況味的員工傳奇。比如一位富婆離婚后來(lái)這里當(dāng)服務(wù)員療傷，拿著三四千的工資每月消費(fèi)上萬(wàn)，端茶送水毫不怠慢;一個(gè)女老板在海底撈發(fā)了一個(gè)月熱毛巾，后來(lái)開(kāi)了家頗有名氣的火鍋店。聊到興起，談資通常會(huì)轉(zhuǎn)向普通人在海底撈實(shí)現(xiàn)的階層顛覆，比如一個(gè)初中畢業(yè)的農(nóng)村姑娘，經(jīng)過(guò)20年努力獲得30億身家—故事的主人公是海底撈COO楊利娟，9月26日，海底撈上市后，層出不窮的勵(lì)志雞湯文將她封為“中國(guó)最牛服務(wù)員”。

一家火鍋店，一千多個(gè)平方，100多張桌子，騰挪轉(zhuǎn)移之間，足夠支撐一個(gè)人從窮到富的轉(zhuǎn)身—月薪4000元的是服務(wù)員，活動(dòng)區(qū)域一兩張桌子;大堂和后堂經(jīng)理工資破萬(wàn)，各自穿梭于前廳與后堂;3—5萬(wàn)月薪是普通店長(zhǎng)，在等座人群中、廚房洗碗機(jī)旁、辦公室監(jiān)視器后有他們的身影。一些店長(zhǎng)兼任巡店教練，年薪100～300萬(wàn)。而佼佼者實(shí)現(xiàn)服務(wù)員、小客服經(jīng)理、大堂或后堂經(jīng)理，直到店長(zhǎng)的四級(jí)跳，只需要4年。

逐漸擴(kuò)大的工作區(qū)域，是階層跨越的象征，組成了嚴(yán)絲合縫的晉級(jí)之路。在這里，學(xué)歷、出身的差異被抹平，顧客滿意是競(jìng)技場(chǎng)里唯一的度量衡，女性因?yàn)槟托摹⒓?xì)心、貼心，反而手握優(yōu)勢(shì)。“海底撈的女人”作為這些女性員工共同的標(biāo)簽，隱含著吃苦耐勞、勤勞樸實(shí)和無(wú)微不至的精神氣質(zhì)，卻難以言喻她們的奮斗和掙扎。

服務(wù)員要改變命運(yùn)，店長(zhǎng)要開(kāi)疆拓土。……