方便面的前世今生

日清食品的“元祖”快餐雞湯面———可以加雞蛋

日本是方便面的發祥地，在日本，方便面接二連三地蟬聯該國最偉大的發明，超過了新干線高鐵、手提計算機和卡拉OK。

自20世紀七八十年代問世的全盛時期以來，日本方便面的銷量肯定有所下降，目前約占全球貿易總量的5%。但是不要被這一數字所欺騙，日本依然是世界第三大方便面消費國，每年吃掉超過55億份，僅位居中國和印度尼西亞之后。

不過也許對日本而言，比起實物的購買與消耗，快餐拉面背后的故事更為重要。據說，很多大學生宿舍里儲備的干面餅，起源可追溯至一種早期的拉面，是19世紀80年代由中國廚師傳至日本。

最正宗的傳統拉面是將小麥面條盛于高湯中，碼上豬肉片或豆腐。幾十年來，人們反覆地改進和擴充這種簡易搭配。廚師們鉚足創意，各顯神通，秘制湯底，制作完美的面條，面上的澆頭花樣層出不窮。起初，拉面是日本工人用大碗盛來果腹之物。第二次世界大戰改變了一切。盟軍轟炸摧毀了日本大片國土。到1945年戰爭結束時，活下來的日本人嗷嗷待哺。這時，登場的是一位廠房被第二次世界大戰炸毀的失敗商人——安藤百福（Momofuku Ando;本名吳百福）。人們親切地稱他為安藤，先后在家鄉中國臺灣和日本發跡又破產。戰爭期間，他經營機械制造而獲利百萬，后來破產倒閉。他一度被控欺詐，進了監獄。然后去辦信用合作社，也歇業關門了。但是安藤不服輸。他想要重塑聲望，再造輝煌。戰爭結束的10年后，日本農林省（今農林水產省）的熟人告訴他，他們很想知道怎樣鼓勵日本人多加食用美國小麥粉——這是當時美國最常送來日本的援助物資。

安藤百福

日本橫濱的杯面博物館也是安藤百福紀念館

館內陳列了各種各樣的杯面

杯面在生產過程中

這就是方便面故事的開始。據說，農林省熟人這一席話讓安藤想起戰后他所目睹的慘況：疲憊不堪的人們耐心地排著長隊，等著吃上一碗熱氣騰騰的拉面。安藤想，那種工人階級的美食拉面應該有一種快手可行的現代產品，可以很方便地用掉大量美國小麥粉。因此在48歲時，安藤改行去研發食品。他在家中后院的木棚里閉門一年。等到復出時，他發明的成果看上去和現在全世界超市貨架上擺放的方形方便面餅幾乎一樣。

如果你去參觀日本的三家——沒錯，三家——方便面博物館，會看到那個木棚的逼真還原。我們去的那家在海港城市橫濱，是最大也是最新的。博物館的持有法人是安藤創始的日清食品株式會社。紅色的建筑方方正正，盡是簡潔而筆直的線條。里面的地板光亮照人，白墻光潔如新——看起來像一座現代美術館。顯然，這是初次約會的絕佳之地。

很快，游客經由引導進入“方便面歷史立方體展廳”，燈光敞亮的展廳內成行擺放著幾千種方便面產品，第一款是安藤的初版雞湯拉面。最后，甚至有豪華版方便面——摘得米其林之星的拉面館所推出方便面，在日本的便利店有售。

放在初版雞湯拉面和豪華版方便面之間是全球市場上萬千方便面的樣品。展廳羅列了食物發明家們的種種創意，令人嘆為觀止。方便面誕生于日本，但是凡有方便面處，商家都極力使其看起來更本地化。有的國家喜歡羅勒和橄欖風味。有的喜歡奶酪咖喱或奶油水產。在墨西哥，方便面要加莎莎醬和青檸片。

我們端詳包裝時，日清食品的鈴木春桂微笑以待。她說：“僅在日本，我們公司每年投放超過300種產品。但只有1%穩坐市場。商品的生命周期真的很短，因為顧客總是在挖掘新的口味。因此我們必須要匠心獨具。”參觀游客中，大部分是日本人，而拉奎爾·斯哥特這位從舊金山過來的教師激動得說個不停，她說：“我是吃杯面長大的。尤其在大學讀書時，伙食要便宜。因此我覺得來這里很有意思。還有什么食品比杯面更值得擁有博物館呢？”

在橫濱的博物館，沒有明顯提及環境保護方面的擔憂，比如杯面采用的聚苯乙烯塑料泡沫包裝。（摘自英國廣播公司新聞網）（編輯/小美）