科 普 受冷落的藤椒方便面

一場名叫“山竹”的臺風證明了一件事，那就是廣東人真的不愛吃辣。在臺風天，廣州市民囤積物資時，超市食品區幾乎被搬空，只有藤椒牛肉面和酸辣粉之類的麻辣味方便食品可憐巴巴地被拋棄在貨架上。廣東人如此愛好美食，可為什么那么嫌棄“辣”呢？原因有兩個方面：氣候和物產。廣東位于我國的南部，夏季炎熱，冬季溫暖，在廣東人的心里，辣椒是很“上火”的東西，喝再多的涼茶也沒用。而辣椒中富含的辣椒素能使人心跳加快、毛孔張大、皮膚毛細血管擴張變粗、血液加速、汗腺張開、全身冒汗，像四川、湖南、貴州等地，氣候濕冷，特別需要辣椒“驅寒除濕”。另一方面，我國的西南腹地歷史上缺油少鹽，而辣味，特別是酸辣味很能刺激食欲；但廣東海產豐富，為了保持食物的鮮美，一般講究原汁原味，很少用到辣椒這種重口味調料。

編輯有話說

實際上，辣椒在我國只有幾百年的歷史，而且還是通過南部沿海進入內陸地區的。可能辣椒自己也沒想到，靠岸的時候沒人愛，經過長途跋涉后卻在川湘一帶發揚光大了。