松花蛋的由來

爐灰里刨出來的“變色蛋”

松花蛋又叫皮蛋，是中國特有的一種傳統美味食品。 相傳500 多年前的明代，江蘇吳江有一家小茶館，生意冷清。

老板每次換茶時，總是把泡過的茶葉倒在旁邊的爐灰里……

其實，這是鴨蛋遇到爐灰發生了一種化學反應。

鴨蛋中有一種叫氨基酸的物質。

與爐灰這種含堿物質，發生化學反應。

反應后形成一種氨基酸鹽，使鴨蛋變成了果凍般的狀態。

于是，小茶館里賣起了皮蛋，生意紅火起來。