爐灰里刨出來的“變色蛋”
松花蛋又叫皮蛋,是中國特有的一種傳統美味食品。 相傳500 多年前的明代,江蘇吳江有一家小茶館,生意冷清。
老板每次換茶時,總是把泡過的茶葉倒在旁邊的爐灰里……
其實,這是鴨蛋遇到爐灰發生了一種化學反應。
鴨蛋中有一種叫氨基酸的物質。
與爐灰這種含堿物質,發生化學反應。
反應后形成一種氨基酸鹽,使鴨蛋變成了果凍般的狀態。
于是,小茶館里賣起了皮蛋,生意紅火起來。
小火炬·閱讀作文2018年9期
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