補(bǔ)脾養(yǎng)胃之三金菜燒雞

吳承起

十月是金秋送爽的時(shí)節(jié)，秋季為補(bǔ)肺的重要季節(jié)，而從中醫(yī)五行生克規(guī)律看，肺歸金，為脾土所生，因此補(bǔ)脾養(yǎng)胃也是秋季必須做好的調(diào)養(yǎng)，為冬令進(jìn)補(bǔ)做好準(zhǔn)備。今天就介紹一款食療菜——三金菜燒雞。

營(yíng)養(yǎng)解析

三金菜是指金針菇、金針菜和藥食兩用的“金蟲(chóng)草”即北蟲(chóng)草。金針菇學(xué)名毛柄金錢(qián)菌、智力菇等。據(jù)測(cè)定，金針菇中氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能，且白領(lǐng)、腦力勞動(dòng)者等人群非常適用。金針菜又名黃花菜，是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必需的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至是西紅柿的幾倍。黃花菜性涼、味甘，有消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效。有報(bào)道稱，金針菜對(duì)大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，也可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。

草雞一般選一至二年生草雞，中醫(yī)認(rèn)為雞具有補(bǔ)氣功效，是適合秋季補(bǔ)益肺氣的食材。

菜品再加點(diǎn)黑木耳，有助于“滋養(yǎng)胃陰”和輔助降低血黏度，預(yù)防心腦血管疾病。

三金菜燒雞做法

原 料 草雞塊200克，金針菇50克，金針菜50克，金蟲(chóng)草15克 （其劑量相當(dāng)于3克冬蟲(chóng)夏草的功效），輔料木耳、青椒等。調(diào)料適量。

制 作 草雞塊焯水，金針菇洗凈切段，金針菜漲發(fā)后洗凈切段。金蟲(chóng)草洗凈浸泡30分鐘，蒸20分鐘可取汁備用，一般均將子實(shí)體放入一起烹制。（這些原料也可煲雞湯。步驟基本相同，改用湯煲鍋，加用鮮山藥等藥材。）油鍋煸炒蔥姜末，再放入雞塊加料酒和金針菜一起煸炒，加水煮至近酥爛，再加入金針菇和金蟲(chóng)草汁水，調(diào)味醬油等收汁略濃即可。

功 效 補(bǔ)氣健脾、養(yǎng)肺強(qiáng)腎、安神益智（老少皆宜，白領(lǐng)用于抗疲勞效果更佳）。

注 意 發(fā)熱感冒時(shí)期慎用。