進出口動物源食品安全風險監測分析

王春龍 紀欣欣

摘 要：進出口動物源食品提高了人們的飲食以及生活水平，而且也增加了農民的收入。但隨著進出口動物源重大食品安全事件的爆發，暴露出動物源食品的安全問題。獸藥、農藥殘留過多、工業污染、環境污染以及微生物的污染都會影響到人們的身體健康，并且動物源食品安全對進出口貿易造成了很大的阻礙，因此需要加強國內外動物源食品的管理工作，確保國內外動物源食品達標，使進出口動物源食品得到安全保障。

關鍵詞：進出口;動物源食品安全;風險監測;分析

動物源食品主要指的是可食用動物的肉、雞蛋、奶等其他產品，動物源食品在人們的生活中起著非常重要的作用。隨著社會不斷的發展，食品安全風險監測體系也在逐漸完善，但還存在很多問題，這就需要建立安全風險監測體系對進出口動物源食品安全問題進行分析，并及時整改，因此要真正了解進出口動物源食品安全的現狀，為食品安全風險監測提供有用的科學證據。

1 進出口動物源食品安全風險監測的基本概述

動物源食品能為人們提供優質蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等比較豐富的營養，是人們在生活中不可缺少的物質之一。據統計，我國肉、蛋、水產品等動物源食品總產量已經位居世界第一。從2019年來看，我國進出口動物源食品中的肉類總產量達到了7 189萬t，同上年相比增長了3.9%;對于蛋類總產量達到了2 359萬t，同上年相比增長了4.0%;對于水產類總產量達到了5 012萬t，同上年相比增長了4.3%。進出口動物源食品不僅改善了人們的飲食，提升了人們的生活水平，也為農民們增添了更多收入，為社會發展經濟創造了更好的條件[1]。

從當前情況來看，我國進出口動物源性食品的安全風險問題越來越受到人們的重視。隨著人們生活水平的不斷提升，人們更加關注自身的健康問題，食品安全自然而然地成為了人們重點關注的對象，同時，進出口重大食品安全事件的爆發引發了人們對食品安全的心理恐慌，比如“瘋牛病”“紅心鴨蛋”“豬流感”“多寶魚”等。研究發現，主要是化學殘留以及微生物污染導致了進出口動物源食品存在風險隱患。

2 進出口動物源食品安全中存在的問題

2.1 進出口動物源食品安全監督體系不健全

保障進出口動物源食品安全，需要一個健全的監督體系，使進出口動物源食品安全風險監測工作更好的進行。但是在實際工作中，進出口動物源食品安全監督體系并不健全，在風險監測中的執行力度也有所減少。如果沒有較為健全的監督制度，那么進出口動物源食品風險監測工作會存在很多漏洞，從而增加了工作風險[2]。

2.2 預防進出口動物源食品安全能力不足

進出口動物源食品安全風險監測工作中包括了很多的方面，并不是簡單片面的工作，其中，預防是首要的工作。有關部門根據以往的經驗，不斷總結，使進出口動物源食品安全風險防范工作得到更好的開展。但近年來，從很多事件中可以看出，在預防進出口動物源食品安全風險監測工作中仍有很多的缺點以及不足地方需要改進[3]。

2.3 有關技術人員素質比較低

進出口動物源安全風險監測工作需要大量的工作人員，并且需要專業技能相對較高的技術人員。但是從目前來看，并不是所有的監測人員都能夠達到一定的標準。在進出口動物源安全風險監測中，所聘用的監測人員中只有極少數具備專業的安全風險監測知識，大部分都是通過簡單培訓后上崗的。

2.4 進出口動物源食品企業責任感不強

隨著社會不斷發展，我國從事進出口動物源食品企業也在逐年增加。不是每個進出口動物源食品企業都能保障其進出口食品的安全性，而且部分企業的責任心不強，從而導致進出口動物源食品安全風險大大增加，在安全監測中出現很多問題。

3 進出口動物源食品安全風險監測中的策略

3.1 建立進出口動物源食品安全風險監測體系

為了建立進出口動物源食品安全風險監測體系，可以采用以下措施。①整理出動物源食品安全風險監測中存在的漏洞，找出其存在的問題，并對監測出的問題進行總結，從而更好地構建食品安全風險監測體系。②對安全風險監測系統進行試運行，在運行中找出需要解決的問題，并不斷完善。③建立一套有利于進出口動物源食品安全風險保障體系，確保人們的生命安全，更好地使我國社會經濟得到保障。建立進出口動物源食品安全風險保障體系對保障食品安全意義重大[4]。

3.2 從根本上加強其安全風險監測

有很多的食品安全問題都可以追本溯源，所以要加強其根本的治理，使進出口動物源食品安全風險監測得到很好的運用。要確保動物源食品的安全，首先要保證動物本身的健康，避免因動物疾病而造成的安全問題，另外，還要避免在生產加工過程中出現一些安全風險。要從根本上生產綠色食品，并且生產具有綠色食品標志的無污染、無毒害的安全、營養的食品種類，在生產中也一定要符合綠色食品質量以及衛生許可標準，達標后再在動物源食品外包裝上粘貼符合國家規定食品標簽，使進出口動物源食品安全風險檢測得到保障[5]。

3.3 創新進出口食品安全風險監測系統

進出口動物源食品需要有完善的控制體系，并要根據食品安全的風險監測情況來制定相應的食品安全風險監測措施，積極吸收國際先進的食品風險監測經驗，把重點從最終產品的監測轉移到生產經營的全過程監測中去，建立完善的食品安全風險監測框架。對于動物源安全風險監測系統來說，要不斷地進行更新，創新新技術、新材料，避免因系統老化而出現監測不準等問題發生[6]。

3.4 加強進出口動物源食品企業對安全的意識

進出口動物源食品企業是食品生產加工中的重要場所，所以加強進出口動物源食品企業自身的安全意識是非常重要的，可以從3個方面入手。①要對進出口動物源食品企業的安全風險監測人員進行相關培訓，強化他們在風險監測中的安全意識。②在進出口動物源食品企業中要加大安全意識的宣傳工作，并對進出口動物源食品企業中全體員工進行安全培訓。③在進出口動物源食品企業中，要經常性的對安全風險監測人員以及管理人員進行考核，加強員工對安全的重視程度，提高進出口動物源食品生產技術以及風險監測的管理工作水平。

4 結語

食品出現安全問題會嚴重影響人們的正常生活、工作，同時也會給人們的生命安全帶來很大的威脅。綜上所述，建立完善的動物源食品安全風險監測體系非常重要，在動物源食品安全風險監測中，需要采取相應的措施，確保其安全風險監測能夠得到很好的應用，為人們的生命負責任，為我國經濟發展保駕護航。

參考文獻

[1]何雪萍，余華，鄒立扣，等.成都市進出口動物源食品安全風險監測及分析[J].食品安全質量檢測學報，2020，11（4）：1327-1333.

[2]陳春茶，張飛.進出口食品安全風險監測過程質量控制與效果評價[J].管理觀察，2019（25）：45-47.

[3]李英海.國內外動物源食品安全保障體系研究[D].武漢：華中農業大學，2007.

[4]朱其太，于維軍，顏景堂.積極應對提早防范確保動物源性食品出口安全[J].中國動物檢疫，2003（7）：16-18.

[5]生成選，宋殿亮，呂青.動物源性食品質量安全監管長效機制探索與建立[C]//中國畜牧獸醫學會2018年學術年會暨第六屆全國畜牧獸醫青年科技工作者學術研討會論文集.北京：中國畜牧獸醫學會，2018：1.

[6]趙瑩.動物源性食品安全及其監測[C]//北京畜牧獸醫學會成立五十周年慶典暨北京畜牧獸醫學會會員代表大會學術研討會.北京：中國畜牧獸醫學會，2004.