家鄉的美食

編前語

成長路上就像魔術師的萬花筒，顯得五彩繽紛；成長路上就像一個調味瓶，酸甜苦辣，樣樣俱全。

而你的成長之路，一定也充滿了各種不同的色彩，讓你目不暇接，充滿了各種不同的味道，讓你回味無窮。

我們期待你的發聲，看到你成長的故事。來稿注明“成長路上”欄目，字數在1000字左右。

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八公山豆腐為何美名傳四方？這個有著“食品之冠”美譽的豆腐，在其發源地淮南，人們不再僅僅將豆腐作為餐桌上的佳肴，而是通過豆腐這個橋梁，擴大與世界各國朋友的交流合作，促進淮南市的經濟繁榮與發展。美味豆腐正成為發展經濟的紐帶。據考證，豆腐是西漢淮南王劉安所創。

2100多年前，漢高祖劉邦的孫子、淮南王劉安建都壽春，為王42年。劉安好道，為求長生不老之藥，招方術之士數千人，有名者蘇非、李尚等8人，號稱“八公”。“八公”常聚在楚山即今天的八公山談仙論道，著書立說。一次，劉安煉丹配料時不慎將石膏掉進乳白色的豆漿里，不一會，奇跡出現了，只見純白的豆漿逐漸凝成絮狀，繼而成了鮮嫩柔滑的豆腐。劉安求長生丹沒有結果，卻偶然得到了上佳食品……這就是八公山豆腐的由來。

你們知道它的特點是什么嗎？那我就大發慈悲地告訴你。磨制八公山豆腐的用水，采用的是八公山上富含多種人體必需礦物質的珍珠泉、大泉等山泉清流。豆腐制作精細，豆子要磨得均勻，豆渣要濾得干凈，制作出的豆腐才能潔白細膩。其成品晶瑩剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩，無黃漿水味，托而不散，使得八公山豆腐獨具特色，享有“八公山豆腐甲天下”的美稱。八公山豆腐可以燒、燴、燉、煎、煮、炸，乃至涼拌，尤其配以不同佐料做成的芙蓉豆腐、四喜豆腐、珍珠豆腐等，各具風味。

它的做法也很簡單，原料是八公山豆腐250克，熟筍25克，水發木耳50克，蝦籽10克。首先豆腐切塊，下冷水鍋中燒開撈起瀝干；然后筍切片，淀粉加水調成糊狀，豆腐滾漿，下五成熱油中，炸至黃金色；最后蝦籽、筍片、木耳下五成熱油中，煸炒，加入豆腐、調料和水，再放入淀粉漿勾芡，炒幾下即成。青豆、香菇煸炒后加調料和雞湯燒開勾芡，倒入蝦炒均，出鍋裝在燕窩內即成。怎么樣，是不是流口水了？

這不就像張劭《詠豆腐》中的：“漉珠磨雪濕霏霏，煉作瓊漿起素衣。出匣寧愁方璧碎，優羹常見白云飛。蔬盤慣雜同羊酪，象箸難挑比髓肥。卻笑北平思食乳，霜刀不切粉酥歸。”讓人回味無窮啊！

（廣東省中山市小欖花城中學橄欖文學社）