鍋盔里的牽念與希望

標(biāo)簽：思念；分享；希望

陜西人愛吃面食，一日三餐頓頓離不了，若問離家的游子思念什么，那一碗辣油、實在、暖心的噴香的面條怎不讓人隔著山河歲月嘴下犯饞？而對我這樣一個土生土長的陜西關(guān)中人，面食幾乎天天都吃，而今常常想念的倒是中學(xué)時代母親每周做一次的鍋盔了。

鍋盔是將面團(tuán)揉制勁道，然后用一米長的搟面杖反復(fù)壓好，母親時常用勁兒在鐵盆里和面，一拳頭接著一拳頭將水和面粉攪和均勻，用搟面杖壓攤開的面餅通常和大鐵鍋一般大，大致一指甲蓋的寬度。等到鐵鍋微熱后，母親會在鍋內(nèi)抹上一層油，然后借助搟面杖將面餅“撲通”一下貼入鍋內(nèi)，后續(xù)就借著文火慢慢烙起，每隔幾分鐘，都要掀開鍋蓋，轉(zhuǎn)動一下逐漸發(fā)熱、變“胖”的鍋盔，鐵鍋滾燙，時常需要借助抹布，利落地給大餅翻個身，“撲通”一聲，一陣熱氣溢起，焦黃的一面翻轉(zhuǎn)過來，廚房里頓時散發(fā)出一陣陣美美的香味。

如此幾次三番，等到大餅的兩面烘烤完全，大餅里面也熟透的時候，母親就在我們的圍觀下探身從黝黑的大鍋底用兩只手迅速提起碩大的一枚圓滾、噴香的大餅，“啪”地拋在大大的案板上。菜刀從干脆的大餅上切下，發(fā)出“咯吱、咯吱”松脆的聲音，而我們也總會迫不及待去品嘗切下的一塊外脆內(nèi)松的烤餅。

這樣噴香的美食，最適合在夏天烹制了，一來鍋盔可以放置時間久一點，二來夏天恰好是農(nóng)村老家青辣椒上市的時節(jié)，熱鍋盔夾炒青椒，一口下去，油油脆脆的口感保證讓你一整天都唇齒留香，久久回味。

平日里，母親大多時候都是以手工饅頭代替這種制作稍顯費神的美食，而唯獨在我讀高中的三年時間里一直堅持著。

這其中的淵源還得從幾輩前提起。鍋盔由于能存放時間久一些而被當(dāng)?shù)厝水?dāng)作出遠(yuǎn)門的“干糧”必備物。在當(dāng)?shù)兀⒆幼x高中一般都要去縣城開始住校生活，每周回家后，母親們親手制作鍋盔成了一種約定俗成的習(xí)慣，一代接著一代傳承，這些被帶到學(xué)校的“干糧”大多成了學(xué)生在學(xué)校食堂主食之外的一點填肚之物。

在我讀高中的時候，身邊已經(jīng)有許多孩子每周回家只需帶足額的生活費就輕便返校了，而我的母親還額外依舊幫我烙一包餅，那些餅里因為加了雞蛋而更加美味，時常它們成了下晚自習(xí)后我們?nèi)奚崛说囊瓜蠹以诳滟潕茁暋昂贸浴敝猓脖愀髯悦χ鴾貢?/p>

時間一久，帶鍋盔的同學(xué)越來越少，大家的生活費也水漲船高了起來，盡管每周母親都會給我足額的生活費，但依然雷打不動地做鍋盔，一周周在村口等我回家，一次次目送我離去。

高三的時候，因為學(xué)習(xí)緊張我偶爾會兩周回一趟家，帶來的鍋盔往往在三五天后就被吃得精光，后面的一周就只能吃“食堂”了，而那種半飽狀態(tài)總會讓人無比想念母親做的鍋盔。

回家后，我問母親，如果我以后讀大學(xué)了，她還會為我再鍋盔嗎？母親只是笑著，簡單提及鍋盔背后的那份驕傲。鍋盔，一為出門闖天下的人而做，二為準(zhǔn)備跳出農(nóng)門的學(xué)生而做。誰家有著鍋盔香，誰家有娃背著餅出門，誰家就有了讓人羨慕的希望。

如今，我已經(jīng)離開鄉(xiāng)村來到城市，一日三餐變著花樣吃，灶具里沒了笨拙的風(fēng)箱和碩大的黑口鍋，偶爾從市面上買了一些電烤箱做好的千層餅，好吃之外，我不覺就會想起曾經(jīng)那些實實在在、熨帖心底的鍋盔來。