題詩誤筆出名菜
2018-12-31 00:00:00
文萃報·周二版 2018年15期
于右任是晚清舉人出身，國民黨元老，也是大書法家、著名的記者、詩人，當然，還是美食家。在民國吃家中，他是喜愛陜西菜的代表人物。
作為美食家，于右任非常喜歡平民化的菜肴。
1927年秋天，丹桂飄香，于右任攜夫人與國民黨元老李根源到蘇州太湖賞花游玩。船到靈巖山下的木瀆古鎮，見岸上有家館子敘順樓，時近中午，大家饑腸轆轆，于是登岸就餐。
敘順樓是康熙55年由石漢夫妻創辦的，以經營蘇菜為特色。1926年傳與重孫石安仁，后改名石家飯店。
當時老板石安仁以本店招牌菜斑肺湯、三蝦豆腐、白湯鯽魚等招待于右任一行人。這道斑肺湯是由斑魚的肝制成的，斑魚光滑無鱗，腹部白色有細刺，背部青色有斑紋，狀如河豚，但只有兩三寸大，又叫小河豚，是太湖特產。斑魚肉質細嫩，鮮美如刀魚。尤其以魚肝制湯為勝，斑魚肝入饌，早在清代就在蘇州地區極為盛行。清人袁枚《隨園食單》里有這樣的記載：“斑魚最嫩。剝皮去穢，分肝肉二種，以雞湯煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起鍋時加姜汁一大碗、蔥數莖以去腥氣。”
話說于右任嘗了斑肺湯之后，大為贊嘆。忙向店家打聽菜名，由于對方說的是吳語，他將斑肺誤聽為“鲃肺”，當即索來紙筆，賦詩一首：“老桂花開天下香，看花走遍太湖旁；歸舟木瀆尤堪記，多謝石家鲃肺湯。”
從此，這道菜也就真的改名叫鲃肺湯了。現在這道菜依舊是蘇州名菜。（摘自《健康報》）
