水果越“丑”越好吃嗎

在老百姓當中，有“蟲桃爛李，好吃無比”的俗話。這話真的有科學道理嗎？

果實外表爆裂的原因主要是受到壓迫。當水果內部水分、糖類等積壓過多時就會對果實產生壓力，從而使果實爆裂，也就使水果變丑甚至畸形。這種壓迫會導致果實釋放出更多的能催熟水果的物質——乙烯，也就是說，這種水果比完好的果實更加容易成熟。

果實的甜度通常來源于其內部的淀粉轉化的單糖或者雙糖，而乙烯的另一個重要作用就是加快這種轉化作用，也就是增加了果實的甜度。所以，難看的水果更加好吃是有一定依據的。

然而在挑選水果時，也要考慮安全這一重頭戲。果實的防護就是它的外皮，一旦外皮破裂，雜菌和有害蟲卵就會趁虛而入，人們吃了之后很有可能會導致急性腸胃炎等多種疾病。

總的來說，一些畸形丑陋的水果雖然味道不錯，但為了安全性考慮，特別是那些表皮有破損的水果，還是不建議食用。

（據《北京科技報》）