與水稻來個親密接觸

小小一粒米，雖不起眼，卻是我們生活中必不可少的食物。“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，從田間到餐桌，每粒米都來之不易，那么你真的了解這小小的米粒嗎？本期《走進實驗室》，我們來到了湖南隆平高科關山核心研發基地，在趙龍益主任的帶領下，大家走近田間地頭，與水稻來個親密接觸。出行的日子，萬里無云，清爽的田風，夾雜著稻香，此情此景，同學們的問題也一個接一個。“老師，雜交水稻究竟是什么呀？”“它和傳統水稻有何不一樣呢？”“我們現在就在雜交水稻的制種現場，大家可以看到水稻有高有矮，高的是父本，矮的是母本。”水稻還分雌雄？同學們按捺不住心中的疑問：“水稻如何分雌雄？”

“其實水稻是雌雄同體的，而雜交水稻則是利用水稻里母本的不育基因產生不育系，與父本雜交。”

“原來如此啊！”同學們恍然大悟，紛紛走近水稻的父本、母本，仔細觀察起來。

趙老師告訴同學們，每年春天，農民伯伯將一粒粒稻谷種子孕育成秧苗，到了插秧季，再將它從育苗棚里搬家到稻田里，經歷風吹日曬后，就會迎來大豐收。可是整個夏天，溫度、光照、風力、病蟲害等很多因素都會左右水稻的長勢。除蟲除草、施肥治病……水稻被農民伯伯精心呵護著。等過了夏季，稻谷成熟，農民伯伯用收割機收割，再對稻谷進行生產加工，經過一場優勝劣汰的角逐，最終完成稻谷成稻米的精彩蛻變。

“真是鋤禾日當午，汗滴禾下土，農民伯伯好辛苦啊。”同學們紛紛感嘆。

“老師，我們家前段時間用紅米煲粥了，紅米和白米有什么區別呢？”“我還見過黑米！”身處大自然這個沒有炫麗裝飾的實驗室，同學們的興致越發高漲。

“紅米、黑米都沒有剝掉種皮，所以它們呈現紅色和黑色，如果把它們的種皮剝掉，就跟常規的大米一樣。”

“為什么白米和紅米一起煮會被染色呢？”

“這是因為種皮含有花青素。花青素有抗氧化作用，對預防心臟病、腦動脈硬化、血管硬化等等都有益處。沒有去掉種皮的米，口感會很粗糙，但是非常營養哦。我們平常吃的大米，去掉了外殼和種皮，由97%的胚乳和3%的胚芽組成。”

“聽說，胚芽很有營養，是真的嗎？”大家迎著微風，頭頂日光，邊走邊向趙老師請教。

“是的，不過胚芽的組織結構很疏松，被加工機器一磨，就沒有了。如果你想要吃保留胚芽的米，就吃糙米，糙米只剝掉了外殼，種皮還在。”趙老師說著說著，停在了一片豎有標牌的水稻邊。標牌上寫著“鎘池”，這里面種植的莫非就是網絡上傳的沸沸揚揚的致癌鎘污染大米？

沒錯，這里就是試驗區，里面都是鎘污染大米，為什么會鎘污染呢？趙老師告訴大家，一般鎘污染地區都以酸性土壤為主，pH值在5.5～6.5，酸性土壤使植物更容易吸收土壤中的鎘。北方鎘污染少，是因為北方土壤pH值在6.5～7.5，呈堿性，鎘不容易被吸附，而且北方土壤中含硅量高，硅能抑制鎘的活性。

了解了鎘污染大米，趙老師又領著同學們去認識了一種害蟲——稻飛虱，它對水稻的危害，除了使水稻生長受阻，嚴重時稻叢成團枯萎，甚至秸稈倒伏。看著蟲子們吸附在稻稈上，大家都氣憤極了：“這可惡的蟲子，我們一起來消滅它們吧！”

看同學們斗志昂揚，趙老師立馬把他們“趕”了出來，鎖上了試驗棚的大門：“這里的蟲子可不能消滅，它們是被用來幫助我們做試驗的！”趙老師轉身，指著對面一望無際的水稻田，繼續說：“看，眼前這片水稻，未來5～8年能買到的雜交水稻種子就是它們了。雜交水稻的研發周期比較長，從開始研發到進入推廣市場，至少需要10年。”

“10年？沒想到看上去挺簡單的，研發起來卻如此艱難，向農業科學家們致敬！”