蓋碗茶里的小心思

蓋碗茶，據(jù)說是唐朝時(shí)的四川節(jié)度使崔寧之女所發(fā)明。但考古發(fā)現(xiàn)，蓋碗的大量盛行，卻是在清代雍正和乾隆時(shí)期，而且至今還沒有找到一件康熙晚期以前的實(shí)物。

那清代大量流行的蓋碗和之前出現(xiàn)的茶壺到底有哪些差異呢？首先，蓋碗的使用很方便，一只蓋碗可以用來泡茶，也可以用來喝茶；茶壺必須配杯子。用嘴對著壺嘴喝茶，是不雅的。蓋碗能一器兩用。其次，蓋碗便于清洗，不會留死角；茶壺有犄角旮旯是洗不到的，首先是壺嘴里面不好清洗，還有就是壺嘴和壺身連接處拐角里面的地方很難清洗到。第三，蓋碗泡茶不會串味。蓋碗大都是瓷器，無論泡什么茶，只要清洗一下，都能泡出茶的本味。茶壺如果泡了一天的花茶，改泡綠茶的話，喝起來，還是那個(gè)花茶的味。

清朝時(shí)流行喝綠茶和花茶，打開蓋碗，茶香、花香撲面而來，而且能迅速降溫，賞葉、觀花別有一番情趣；茶壺會把嫩芽和鮮花捂起來，時(shí)間長了會把茶葉悶死，風(fēng)味盡失。還有一個(gè)最大的好處就是，茶藝表演時(shí)，蓋碗便于出湯，易控制；而茶壺有一個(gè)流，也就是壺嘴，出湯時(shí)，水流被控制住了。表演茶藝時(shí)，要求很高，有時(shí)要求出湯的速度按秒來計(jì)算，你這小流，就是倒不出來，急死個(gè)人，茶就會悶熟了。蓋碗則可以做到這一點(diǎn)，“嘩”的一下，幾秒鐘就可把茶湯出盡，而且快慢由人，容易掌控。

蓋碗茶在茶館里還有特殊的茶語，但各地略有差異。比方說，碗蓋翻過來放在茶臺上，表示要求續(xù)水；碗蓋翻過來斜插在茶托和茶碗之間，表示晾茶；碗蓋斜靠在茶托上，表示留座；碗蓋翻轉(zhuǎn)平放在茶碗上，表示結(jié)賬；碗蓋翻過來，茶碗、茶托一字排開，表達(dá)不滿，茶老板會顛顛跑來詢問究竟。

在清代，官員常叫大伙開會，議完了事，官員就會把茶碗端起來說：“各位大人請喝茶！”那么你就得趕緊離座告辭。這是規(guī)矩，表示今天的會議結(jié)束了。中國人比較雅，什么事都不明說，得拐著彎說，如果說散會，則顯得有點(diǎn)不吉利。