吊橋缸爐燒餅

○李奇釗

樂(lè)亭縣隸屬于河北省唐山市，地處唐山市東南部，環(huán)抱京唐港，毗鄰唐山曹妃甸，是河北第一沿海大縣，是旅游觀光的好去處。著名的名勝風(fēng)景區(qū)有李大釗紀(jì)念館、李大釗故居、菩提島、月坨島、金沙島、淺水灣浴場(chǎng)等。吊橋缸爐燒餅是樂(lè)亭的特色美食之一，旅游者千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)喲！

樂(lè)亭吊橋缸爐燒餅已有百余年的歷史，它的制作工藝獨(dú)特。制作缸爐燒餅，是把一口縱向割開(kāi)的大水缸倒扣在一個(gè)方形平面爐臺(tái)上，這就是所說(shuō)的“缸爐”，然后在缸的內(nèi)壁上貼餅烤制。因?yàn)楦谞t內(nèi)部形狀酷似一孔封閉的拱形橋洞，所以又稱吊橋缸爐燒餅。

制作缸爐燒餅的面、餡都非常講究。燒餅的餡是用上等的五花豬肉，加少許大蔥和白菜，配上佐料，面為油酥面，包制后沾上芝麻，再貼入缸內(nèi)。

樂(lè)亭缸爐燒餅制作工藝要掌握三功：

一、燒爐。所謂缸爐，即通常用的陶瓷大缸，縱著打去少半，橫臥成爐，用泥抹嚴(yán)，用炭火或洋槐樹(shù)干枝，燒到爐成灰白色，大約達(dá)600℃，停火用水刷爐，使缸壁溫度降到230℃，將做好的燒餅逐一用手背托貼在爐壁上。燒爐火忌暴又忌弱，暴了燒餅易糊，弱了火力不足，燒餅會(huì)夾生。刷爐要看爐壁色澤，溫度高處要多上水降溫，低處要加火增溫。掌握溫度無(wú)法使用溫度計(jì)，全憑經(jīng)驗(yàn)看爐色。

二、包劑子。劑子大小要均勻，再搟成面皮，包好拍扁后的燒餅要在不貼爐的一面蘸滿炒好的蛻皮白芝麻，以備上爐。

三、上燒餅，即烤功。燒餅做好，用手背一個(gè)個(gè)送入爐壁，個(gè)個(gè)挨緊貼勻。此時(shí)爐壁溫度非常關(guān)鍵，溫度低，燒餅貼不住掉在炭火里就成廢品。溫度調(diào)節(jié)要靠爐門(mén)鐵簾，溫度高了打開(kāi)簾，溫度低了關(guān)閉簾。

烤熟的燒餅呈圓形，焦黃色，外焦里嫩，酥脆可口，味道香醇，別有風(fēng)味。樂(lè)亭的吊橋缸爐燒餅，深受當(dāng)?shù)厝罕姾屯獾赜稳思懊朗臣业姆Q贊。