冬季食用菌安全生產(chǎn)的防范、管理措施

魏 芳，馬曉紅，屈 濤，劉文靜，楊京華，朱 坤

（新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河南 新鄉(xiāng) 453000）

我國(guó)是最早栽培、利用食用菌的國(guó)家之一，我國(guó)的食用菌種質(zhì)資源豐富，并且，其蛋白質(zhì)和氨基酸含量豐富，是一般水果和蔬菜的幾倍甚至幾十倍。食用菌熱量和脂肪含量低，含有豐富的膳食纖維，具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。食用菌栽培作為一種投資小、周期短以及管理便捷、見(jiàn)效快的好項(xiàng)目，成為農(nóng)村致富的有效途徑。但是，隨著食用菌的專(zhuān)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化，在產(chǎn)量大幅度提高的同時(shí)，栽培過(guò)程中出現(xiàn)的一系列問(wèn)題，也制約著食用菌產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。冬季來(lái)臨，在溫度低、雨雪大、空氣干燥、有大風(fēng)出現(xiàn)的情況時(shí)，惡劣天氣狀況對(duì)食用菌生產(chǎn)影響較大。

根據(jù)新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所的長(zhǎng)期經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，在低溫天氣受影響嚴(yán)重的菇類(lèi)主要有平菇、雙孢菇、香菇等，在冬季栽培時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

1 冬季食用菌管理的技術(shù)措施

1.1 加固棚架，提高荷載

為了防止冬季大雪、大風(fēng)壓垮、吹倒菇棚，首先要加固菇棚的骨架，增加臨時(shí)支柱。部分廠(chǎng)房或者沒(méi)有考慮積雪負(fù)荷，或者承載能力有限，一旦降雪量超過(guò)屋面的負(fù)載，廠(chǎng)房垮塌的情況就很容易出現(xiàn)。因此，在降雪天氣，要密切關(guān)注屋頂積雪情況，做好隨時(shí)清理屋面積雪的準(zhǔn)備。所有的溫室、大棚在冬季都要做好防雪的準(zhǔn)備，以免被積雪壓塌，遭受損失。

1.2 加強(qiáng)棚內(nèi)通風(fēng)換氣

如果空氣不流通，呼吸旺盛，二氧化碳沉積過(guò)多，會(huì)抑制子實(shí)體的形成與生長(zhǎng)。通風(fēng)換氣應(yīng)在氣溫較高的中午前后進(jìn)行，時(shí)間為10～20 min，以防通風(fēng)不足造成畸形菇產(chǎn)生或通風(fēng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起棚溫快速、過(guò)度下降。棚內(nèi)操作時(shí)，應(yīng)從棚的南側(cè)進(jìn)出，防止干冷風(fēng)的襲擊。通風(fēng)口可用麥草堵塞，防止冷風(fēng)灌入棚內(nèi)。

1.3 適當(dāng)升溫、防止凍害

冬季寒冷，需要人為調(diào)節(jié)、適當(dāng)提高菇床溫度，創(chuàng)造適宜的長(zhǎng)菇條件。同時(shí)要注意保溫，及時(shí)修補(bǔ)棚膜漏洞。可利用熱風(fēng)爐、電爐、秸稈爐等進(jìn)行升溫，菇棚北墻要盡可能厚或中間添加保溫材料，夜間棚面要盡可能覆蓋厚草苫或保溫被。采取以上措施后，棚內(nèi)溫度能提高5～10 ℃，可保證食用菌在冬季正常出菇。

1.4 嚴(yán)格控制噴水量

食用菌冬季噴水的原則是：噴霧狀水，菇多時(shí)多噴，菇少時(shí)少?lài)姡倨诙鄧?，采收期少?lài)?。禁止噴重水，防止菇體表面上凍；菌棒失水較多，只有原重的50%～60%時(shí)，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)水。補(bǔ)水前應(yīng)敞開(kāi)棚門(mén)通風(fēng)3～4 d，可用注水針刺入菌棒內(nèi)，借助水泵的壓力使菌棒在短時(shí)間內(nèi)吸足水分，以井水為宜。

2 不同品種的管理要點(diǎn)

針對(duì)不同的食用菌品種，采取不同的管理措施。

對(duì)于正在養(yǎng)菌的平菇，主要是做好溫、濕度管理，可通過(guò)加蓋覆蓋物或增加菌袋層數(shù)，將袋內(nèi)溫度控制在20～25 ℃，保證按期出菇。對(duì)于正在出菇的平菇，一是將棚溫控制在5～15 ℃；二是在棚溫超過(guò)15 ℃時(shí)進(jìn)行少量多次通風(fēng)，防止畸形菇產(chǎn)生；三是采用噴霧加濕的方式增加棚內(nèi)濕度，菇表面也可噴少量水。

對(duì)于正在出菇的雙孢菇，10 ℃以下不易出菇，管理重點(diǎn)是升溫保溫，將棚溫控制在15～20 ℃。可在棚內(nèi)頂部覆蓋一層黑色塑料膜或遮陽(yáng)網(wǎng)，使熱量進(jìn)入的同時(shí)阻擋光直射。畦面覆土層含水量要較9～11月份低，保持濕潤(rùn)狀態(tài)即可，尤其不要噴灑大水。在棚溫超過(guò)18 ℃時(shí)進(jìn)行少量多次通風(fēng)，并根據(jù)出菇量適當(dāng)減少通風(fēng)次數(shù)。控制出菇層土壤濕度，可采用噴霧加濕的方式增加棚內(nèi)濕度，但菇體表面禁止噴水。對(duì)于枯萎的幼菇，要及時(shí)清理，防止病害發(fā)生。

1～2月份，是培育香菇花菇的最佳季節(jié)，應(yīng)堅(jiān)持干燥、強(qiáng)光、冷風(fēng)等環(huán)境條件，濕度不得超過(guò)70%。尤其要注意，一旦幼菇開(kāi)花后，濕度不能反彈。培育厚菇時(shí)，應(yīng)注意通風(fēng)和保持濕度。根據(jù)市場(chǎng)需求，可降低溫度，使之長(zhǎng)成厚度較大的鮮菇，最大限度地提高其商品價(jià)值。可通過(guò)加蓋覆蓋物和增加菌袋層數(shù)將袋內(nèi)溫度控制在20～25 ℃，防止因積溫不夠影響正常出菇。對(duì)于正在出菇的香菇菌棒，則要分情況應(yīng)對(duì)。對(duì)于受凍的香菇菌棒，若菇蕾被凍死，要及時(shí)進(jìn)行清理，防止菌棒感染霉菌而導(dǎo)致?tīng)€棒?？刂瞥龉綔囟?，最好將棚溫控制在15～20 ℃；在棚溫超過(guò)15 ℃時(shí)進(jìn)行適量通風(fēng)，防止菇柄偏長(zhǎng)。采用噴霧加濕的方式增加棚內(nèi)濕度，菇體表面禁止噴水。