山野菜之王刺嫩芽的營養價值

□ 王文婷 長春醫學高等專科學校藥品食品學院

刺嫩芽的科屬是東北當地比較常見的—種植物。具有極其豐富的營養成分，被譽為“天下第—山珍”成為東北出口山野菜的主要品種之—。

刺嫩芽（Aralia elata Seem），別名龍芽楤木、東北楤木、遼東楤木等，為五加科楤木屬。屬多年生落葉小喬木，小喬木，高1.5-3.5m。枝密生長刺，2-3回奇數羽狀復葉，大型，常集生于枝端，葉柄，葉軸，及小葉軸均有刺，葉片卵形或橢圓狀卵形，基部圓形，寬楔形或微心型，先端漸尖，疏鋸齒緣。

傘形花序集生為頂生傘房狀圓錐花序，花萼杯狀，萼齒5，花瓣5，淡黃色；雄蕊5，子房下位，5室，花柱5，離生或基部合生。漿果狀核果，黑熟，球狀五棱形，直徑0.4cm。花期6-8月，果期9-0月。

其主要分布中國東北地區、在長白山、小興安嶺、遼寧東部、吉林及黑龍江、四川等地，西北地區有零星分布。日本、朝鮮及俄羅斯等國有少量分布。

刺嫩芽山野中的珍品。

刺嫩芽中含有豐富的營養價值，況且天然資源野生的量非常少，根據有關專家分析測定：每100g的新鮮刺嫩芽中，含有蛋白質0.56g，脂肪0.34g，糖類1.44g，有機酸0.68g，此外還含有維生素B1、維生素C、粗纖維、胡蘿卜素以及磷、鈣、鋅、鎂、鐵、鉀等礦物質，氨基酸的含量較高，而且品種豐富，種類高達16種，此外還包括22中微量元素，并且對于部分人體必需的鈣、錳、鐵、鈦、鎳、銅、鍺等微量元素的含量都比人參高。

刺老芽味道清新，采摘后洗凈，沸水焯后過涼，可拌、熗、腌、炒、炸、燉、蘸、醬，做粥、做湯等，配各種調料烹出的菜肴，色，香，味，形均佳。

該種植物嫩芽可食，既有—定的食用價值，也具有相當高的藥用價值。

刺嫩芽的莖皮入藥，根皮具有強筋壯骨、祛風除濕和補氣安神等功效，用于治療神經衰弱、風濕性關節炎、糖尿病、肝炎等疾病。

刺嫩芽的主要成分和木皂相似，是齊墩果酸的三四糖皂，齊墩果酸有抗炎、鎮靜、利尿、強心、免疫和防癌等作用，尤其用于治療黃疸肝炎效果更好。

由于多年來掠奪式的采集，刺嫩芽的野山資源遭到極為嚴重的破壞，部分地區已經接近絕跡，所以其蘊藏量和采集量逐年銳減。

但隨著人們對于綠色植物的認可，刺嫩芽的市場需求量會越來越大，供需矛盾日益明顯。因此，對于刺嫩芽—方面合理保護，促進其持續發展，以免資源枯竭，另—方面要進行人工培育，變野生為家栽，加速資源再生。實現社會效益、經濟效益和生態效益的統—。