食品中農藥殘留檢測技術的研究

□ 孫雁 萊西市檢驗檢測中心

人們的生存和發展離不開食物，食物可以為我們的身體補充所需能量和營養物質，但是，隨著近年來食品安全問題層出不窮，人們更加關注食品安全問題，為了有效保證食品生產安全，市場上逐漸出現儀器分析檢測技術，不斷強化食品安全檢測問題。雖然，傳統的食品檢測方法類型較多，但隨著科技的發展進步，已經逐漸被儀器分析法所取代，從而有效提升檢測的準確性和可靠性。所謂的儀器分析法，就是通過對各種先進精密儀器的有效運用，通過對樣品的檢測，可以有效判斷出食品屬性，明確各種成分所占比重，還能夠清晰直觀地檢測出—些微量或痕量分子，不僅能夠從根本上提升檢測效率，還能夠有效保證食品安全質量，值得普遍推廣和應用。

食品中農藥殘留現狀

在農作物生長的過程中，農戶往往會選擇對農作物噴灑—定的農藥，用以預防病蟲害以及雜草的侵襲。換言之，農藥是當前防治農作物病蟲草害的有力武器，對農業生產有著積極的作用。然而，在農藥使用的過程中缺乏正確的指導，導致農藥污染、農藥超標等現象屢見不鮮，—旦農藥出現超標，會嚴重損害消費者的身體健康，因此對食品農藥殘留檢測成為最為關鍵的任務之—。

食品中農藥殘留檢測技術研究

氣相色譜法。氣相色譜檢測技術是最為常見的檢測技術，可以快速分離出食品中所含有的有機物質，—般常用于對有機物或氣化物進行快速分離。在現階段的食品安全問題中，農藥殘留問題占有很大比重，因為農藥中含有大量的化學成分，會對人體器官造成嚴重負擔，甚至引發癌變，所以，必須做好農藥殘留檢測工作，防止農藥超標問題發生。此技術主要針對有機硫、有機磷等農藥成分進行安全檢測，有效提升食品安全評價標準，同時，還可以檢測出食品中酒精的含量。

質譜分析法。在食品檢測過程中，進行純物質鑒定最有效的方法之—是質譜分析法，質譜分析法主要是對分子量進行測定，確定物質化學式、堅定物質結構的方法，在臨床、食品檢測以及藥品生化領域有極為廣泛的應用。具體來說，質譜分析法是在色譜分析法的基礎上發展而來的，兩者同樣能夠對食品中含有的農藥殘留物質進行檢測，而質譜分析法的主要優勢就體現在其分離效率非常高，檢測靈敏度同樣很高，這也就使得質譜分析法非常適用于檢測農藥殘留。

借助極譜進行電化學分析。極譜分析法是通過測定電解過程中所得到的極化電極和電流 - 電位曲線，對被檢測溶液的濃度進行測定的，此檢測技術在食品檢測中所應用頻率較高，但在實際檢測過程中，因為受到電極類型方面因素的影響，在—定程度上會影響到檢測結果的精準性，與此同時，其電流曲線的穩定性也會出現較大范圍的波動情況。

高效液相色譜法。我們所說的高效液相色譜是色譜檢測技術的重要組成部分，屬于先進安全的食品檢測技術，就現階段的發展而言，此項檢測技術因為其自身鮮明的檢測特點，應用范圍比較廣泛。此技術應用范圍較廣，可以反復使用，可以最大程度保障檢測樣品不被損壞，能夠進行事后回收，與此同時，運用高效液相色譜檢測技術對檢測沸點高、強極性化合物進行檢測的時候，可能體現出自身明顯優勢，通常應用于檢測食品中防腐劑、甜味劑和食用色素的含量。

綜上所述，食品問題已經成為全社會普遍關注的重點問題，在進行食品農藥殘留檢測的過程中，我們需要與先進的科學技術相結合，不斷利用精密儀器，深入剖析食物結構和組成分子，保證食品安全，為人們的身體健康負責。