學(xué)會“吃”

□ 王嘉寶

“一會兒吃什么呢？”“這個好香但是否干凈？”你是否每天也有類似的困惑？中國，這個舌尖上的國家，單憑美食就可以講述5000年的歷史；北京，這個海納百川的城市，藏著各個地方獨特的味道。筆者生在北京但在美國讀書，因此對國內(nèi)“家的滋味”更加珍惜。自豪于中華美食文化的同時，筆者也關(guān)心著食品的安全性問題。2019年夏天，筆者作為志愿者很幸運地參與了2019年全國食品安全宣傳周的相關(guān)活動，真切地感受到中國政府全面加強食品安全治理的決心和成果。忘不了北京市花市小學(xué)的孩子們在開幕式上朗誦“食品安全三字經(jīng)”的場景：小朋友們燦爛美好的笑臉，讓全場人的嘴角跟著他們不自覺地上揚，稚嫩可愛的聲音充斥著諾大的會場。伴隨著全場熱烈的掌聲，筆者更加認(rèn)識到“食育”對孩子成長的重要作用——學(xué)會“吃”才是對健康最大的保障。

目前，中國的食育還處在初始探索階段。在國外學(xué)習(xí)生活的過程中，筆者了解到的國外“食育”做法對我國有著有很好的借鑒意義。以美國為例，1999年9月，美國在初、高中實施了“可食校園計劃”——由FDA（美國食品藥品監(jiān)督管理局）、USDA（美國農(nóng)業(yè)部有機認(rèn)證）與NSTA（美國國家科學(xué)教師協(xié)會）共同研發(fā)了針對中學(xué)生的食品科學(xué)補充課程和教材，重點傳授“從農(nóng)田到餐桌”及“從食品加工到消費”各環(huán)節(jié)中的食品安全科學(xué)知識，教會學(xué)生種植、辨別、烹飪食物；了解細(xì)菌在食源性疾病發(fā)生中的作用，并掌握預(yù)防食源性疾病和降低有害因素對健康影響的方法等。與其說美國的“食育”是一種回歸生活的教育，不如說是一種回歸教育的生活。

日本是“食育”一詞的發(fā)源地，其制定了世界上第一部有關(guān)飲食教育的《食育基本法》，并指出食育的對象是兒童，需通過多種途徑使接受食育的人獲得有關(guān)“食”的知識和選擇“食”的能力，培育有關(guān)“食”的思維方式，以實現(xiàn)健全的飲食生活。日本的食育主要包括：通過食育改善家庭、人際關(guān)系；通過學(xué)校教育，引導(dǎo)兒童參與食物生產(chǎn)，幫助其樹立正確的食物觀、生命觀、世界觀；不同教育階段的食育內(nèi)容應(yīng)循序漸進(jìn)等等。歸納而言，美、日食育的共同點是：食育要從孩子抓起，認(rèn)識、感知、選擇食物是重要的學(xué)習(xí)生活能力，也是智育、德育和體育發(fā)展的基礎(chǔ)，正所謂識“食物”者為俊杰。

中國是全球最大的發(fā)展中國家，隨著經(jīng)濟的高速發(fā)展，人民的生活水平不斷提高，肥胖癥、高血壓等健康問題也隨之而來，“吃什么、怎么吃”成為眾人的困擾，因此食育顯得尤為重要。2019年全國食品安全宣傳周期間，中國政府有關(guān)部門與阿里巴巴生態(tài)系統(tǒng)螞蟻金服旗下的支付寶進(jìn)行合作，開展“答答星球”食品安全科普知識互動答題活動，在不到30天的時間里，答題人數(shù)超過2000萬，總答題次數(shù)達(dá)到24.6億人次。結(jié)果顯示，中國公眾在食品安全基礎(chǔ)知識上還存在著大量的認(rèn)知誤區(qū)和盲點，說明中國公眾“識食物”的能力還有待提升，也預(yù)示著中國的食育發(fā)展刻不容緩。

借鑒國外食育的經(jīng)驗做法，筆者認(rèn)為中國的食育應(yīng)該包含以下幾個方面。首先，食育的目的是引導(dǎo)、幫助孩子們樹立正確的價值觀。就像那首早已爛熟于心的詩——“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土，誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，食物既是大自然的饋贈，也是生產(chǎn)者勞動的結(jié)晶。食育既是知識教育、常識教育，也是生命教育、勞動教育，其能讓孩子在認(rèn)識食物、選擇食物、掌握食品基本知識的同時，更加切身體會到動植物生命及勞動的可貴。其次，食育的內(nèi)容是文化的傳承。中國有許多傳統(tǒng)節(jié)日，不同的節(jié)日有不同的代表性食物，端午節(jié)吃粽子、中秋節(jié)吃月餅、春節(jié)吃餃子等等，就如同美國復(fù)活節(jié)吃火腿、感恩節(jié)吃火雞一樣，只有將食育與中國傳統(tǒng)文化有機結(jié)合起來，才能讓學(xué)生將傳統(tǒng)文化“吃在嘴里，內(nèi)化心中”，食育才能成為文化傳承的載體。第三，食育的作用是維系和增進(jìn)感情。民以食為天，中國人講究吃團圓飯，無論是家庭成員共同進(jìn)餐，還是學(xué)校一起吃飯，都是加強交流、增強凝聚力的良好途徑。最后，食育的實現(xiàn)路徑是循序漸進(jìn)。食育從孩子抓起毋庸置疑，但食育的具體內(nèi)容要根據(jù)年齡、區(qū)域等不同因素分類施策，例如日本幼兒園及小學(xué)階段的食育注重防止偏食、珍惜食物、掌握吃飯禮節(jié)等；日本中學(xué)生則要學(xué)習(xí)食品的特征，掌握健康飲食知識，這些做法都值得我國借鑒。

《禮記?禮運》指出，“夫禮之初，始諸飲食”，禮儀始于人們飲食行為的規(guī)范。今天就讓人們從食育開始，沿著腦子里的美食地圖，學(xué)會吃得開心和健康吧。