食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)分析

□ 柳 沙 內(nèi)蒙古產(chǎn)品檢驗(yàn)研究院

在當(dāng)前倡導(dǎo)“以人為本”，構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的大背景下，食品安全檢測(cè)技術(shù)與經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展有著緊密的聯(lián)系，同時(shí)還會(huì)影響到社會(huì)的穩(wěn)定，對(duì)政府以及國(guó)家的形象也產(chǎn)生了嚴(yán)重的影響。隨著社會(huì)的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對(duì)生活也提出了更高的要求。食品與我們的日常生活有著緊密的聯(lián)系，確保食品的安全也是要滿(mǎn)足目前我國(guó)廣大人民群眾日益增長(zhǎng)的物質(zhì)需要。因此，本文就食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行了分析。

保障食品安全的重要性

在食品中含有許多的營(yíng)養(yǎng)元素，所以食品對(duì)于身體健康來(lái)說(shuō)是十分重要的，隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到相關(guān)專(zhuān)家學(xué)者的關(guān)注，尤其是在近幾年來(lái)隨著我國(guó)社會(huì)主義和諧社會(huì)建設(shè)的步伐不斷加快，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)日益加劇，食品銷(xiāo)售廠家為了能夠在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中暫時(shí)謀得一線(xiàn)生機(jī)，將大量的劣質(zhì)食品輸送到市場(chǎng)中，對(duì)和諧社會(huì)的構(gòu)建造成了十分嚴(yán)重的影響，甚至危及到百姓的身體健康，嚴(yán)重的可能造成食用者死亡，這些嚴(yán)重影響了我國(guó)和諧社會(huì)的構(gòu)建，所以對(duì)于當(dāng)前的形勢(shì)來(lái)說(shuō)，保障食品安全也是保證百姓的基本生命線(xiàn)，保障食品安全具有十分重要的意義。

食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)的特點(diǎn)以及不足

食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)的特點(diǎn)

首先就是樣品的基質(zhì)是非常復(fù)雜的，食品樣品的來(lái)源是非常的廣泛的，種類(lèi)也是非常多的，包括日常生活當(dāng)中比較常用的食品，比如：蔬菜、水果、糕點(diǎn)以及一些肉類(lèi)等等，這些食品當(dāng)中都有非常復(fù)雜的成分，食品的基質(zhì)問(wèn)題是很難解決的；其次是食品檢測(cè)項(xiàng)目的種類(lèi)以及組分也是非常的復(fù)雜的，主要的檢測(cè)項(xiàng)目包括農(nóng)藥的殘留、獸藥的殘留、重金屬以及生物素等，其中農(nóng)藥殘留物的種類(lèi)就有幾百種；最后是食品檢測(cè)檢驗(yàn)的組分在食品當(dāng)中的含量是非常低的，對(duì)檢測(cè)技術(shù)的精密度有著非常高的要求，這就加大了檢測(cè)的難度。

食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)的不足之處

雖然隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的更新，我國(guó)的食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，但是在目前的應(yīng)用中還存在一定的不足，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。首先是對(duì)食品進(jìn)行快速檢測(cè)的能力和范圍有限，除了食品安全監(jiān)管部門(mén)的資源限制因素之外，食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)本身也存在一定的局限性，食品消費(fèi)能力的快速增長(zhǎng)，無(wú)疑會(huì)給食品監(jiān)管部門(mén)和食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)帶來(lái)更多的壓力和挑戰(zhàn)。

主要食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)

酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)在食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)中的應(yīng)用

酶聯(lián)免疫吸附分析技術(shù)（簡(jiǎn)稱(chēng)ELISA）又可稱(chēng)為酶標(biāo)法，是一種將高效催化的酶和抗原抗體中的特異性反應(yīng)有機(jī)結(jié)合起來(lái)的一種食品檢測(cè)技術(shù)，其主要在食品檢測(cè)檢驗(yàn)的以下幾個(gè)方面中得以運(yùn)用。首先是在食品的農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)中的運(yùn)用，在傳統(tǒng)的檢測(cè)中主要是應(yīng)用高效液相色譜法，這一方法具備較強(qiáng)的精確性，但是與此同時(shí)也具有設(shè)備昂貴、操作復(fù)雜和實(shí)驗(yàn)周期長(zhǎng)等不足，但是，酶聯(lián)免疫吸附分析技術(shù)作為一種檢測(cè)農(nóng)藥殘留的方法還是迅速得到了廣泛的應(yīng)用，推動(dòng)了其發(fā)展。

PCR改進(jìn)技術(shù)在食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用

PCR（polymerase chain reaction）技術(shù)，也就是通常所說(shuō)的聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，是通過(guò)體外酶促合成，并擴(kuò)增需要的DNA片段的一種特殊檢測(cè)方法。但是隨著社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的更新，食品安全問(wèn)題也越來(lái)越復(fù)雜，傳統(tǒng)的PCR技術(shù)已經(jīng)不能適應(yīng)社會(huì)主義的發(fā)展，在近些年來(lái)，為了有效改變傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)，一批創(chuàng)新的PCR技術(shù)應(yīng)用越來(lái)越廣泛。

免疫層析技術(shù)在食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用

免疫層析技術(shù)是在20世紀(jì)末期不斷發(fā)展起來(lái)的一種檢測(cè)技術(shù)，這種檢測(cè)技術(shù)在西方國(guó)家的應(yīng)用較多，隨著現(xiàn)代化技術(shù)的不斷發(fā)展，這種檢測(cè)技術(shù)也在不斷完善，檢測(cè)效率不斷得到提高。

食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)的展望

如何加快食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，最終達(dá)到有效并且能夠迅速的針對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)，是當(dāng)下相關(guān)專(zhuān)家學(xué)者重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題之一，隨著現(xiàn)代化高新技術(shù)的不斷發(fā)展，食品的安全檢測(cè)技術(shù)不斷地趨于智能化以及集成化，檢測(cè)速度也隨之加快，并且檢測(cè)儀器反應(yīng)靈敏，將各個(gè)儀器進(jìn)行集成使用，成為時(shí)下的熱點(diǎn)話(huà)題。

結(jié)論

食品的安全問(wèn)題關(guān)系到我國(guó)廣大人民群眾的身體健康以及生命的安全，目前我國(guó)基層單位對(duì)很多速測(cè)技術(shù)的應(yīng)用還只處于定性或半定量水平，易用型的小型化儀器的應(yīng)用是目前和今后快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)。另外食品樣品復(fù)雜多樣，前處理煩瑣費(fèi)時(shí)，要在建立快速檢測(cè)方法的同時(shí)進(jìn)一步完善樣品的前處理方法，研制適合的小型前處理裝置，對(duì)于縮短現(xiàn)場(chǎng)快速測(cè)定時(shí)間及提高測(cè)定的準(zhǔn)確性具有重要的意義。