□ 胡曉濤 中山市食品藥品檢驗所
食品行業的發展,對于國家經濟建設和居民的生產、生活具有很大的影響力。近幾年的食品質量安全問題不斷增加,尤其是在原材料方面沒有進行良好的篩選,再加上黑作坊問題,以及各個地方的審查和監督不夠嚴格,導致各類假冒偽劣食品不斷流入市場,對居民的飲食和生活造成了嚴重的影響。未來,應堅持食品的安全生產,狠抓落實,提高原材料的產地和運輸把控,加強生產技術、設備的引入。文章針對我國食品質量安全問題與食品生產質量管理展開討論,并提出合理化建議。
相對而言,食品行業的敏感性較為突出,任何一個環節出現問題,都會影響到食品的安全性。從之前的三鹿奶粉問題,到近幾年的食品中毒現象,都在不斷提出警示,要求國家和地方在食品安全質量上,做出更好的轉變,針對食品生產線做出良好的優化,提高無菌生產水平,完善食品加工流程,在銷售和市場監督以及大眾反饋等方面,采取融合性措施,并落實在最終的工作安排上,努力取得更好的發展成績。
當前的國家經濟發展速度不斷加快,食品行業的一些擔憂和問題,也在不斷加重,如果未能在處置層面上,進行良好的調整,勢必會給食品行業帶來嚴峻的挑戰。調查過程中,發現自然因素是比較重要的原因。例如,部分地方的食品加工、生產,沒有在自然的環境上進行良好保護,或者是在選材的區域上,出現了嚴重的污染現象。這些情況的發生,都會導致食品的原產地、加工區域等,出現較為嚴重的安全隱患。近幾年的奶制品審查力度不斷提高,其主要目的在于,某些牧場雖然宣傳無污染,但實際上都是廣告宣傳的效果,產地的污染度較高,草場的凈化程度不足,由此產生的質量安全隱患非常嚴重。
現如今的科技發展速度不斷加快,食品生產能夠使原材料的性質、形態、口味等產生良好的轉變。但是,有些食品的加工、生產過程,并沒有按照嚴格的無菌要求、安全要求來操作,最終造成了嚴重的經濟損失和安全事故。例如,在食品行業當中,辣條是非常受歡迎的,通過媒體曝光發現很多辣條生產企業,都是通過黑作坊的加工模式來完成,不僅沒有安全許可,而且在材料的堆放上存在嚴重的污染和安全隱患,再加上設備的清洗、消毒力度較低,直接造成很多辣條的安全質量下降,甚至是在社會上引起了嚴重的食品安全輿論壓力。
從目前所掌握的情況來看,食品的安全問題,已經表現出迫在眉睫的現象,如果在未來的處置上,未能夠按照正確的思路調整,則最終造成的損失,根本無法彌補。管理方面的因素,是比較容易忽略的內容,但是其造成的影響力非常突出。例如,在食品的運輸層面上,沒有通過合理的溫度調整措施來保證食品安全,在夏、冬季,很容易出現食品變質的現象。除此之外,食品的倉庫管理上,沒有進行24 h的監督操作,大部分情況下,都是高度放松的管理模式,對于食品的一些安全隱患,包括受潮現象、高溫現象等,都沒有及時的處置,最終導致食品的安全問題不斷加重。
新時代來臨以后,食品生產過程中必須要有全面的質量管理,繼續執行單一的策略,將會造成很大的損失。分析認為,食品生產全面質量管理的意義,主要是表現在以下方面。①食品生產過程中,按照全面性原則來操作,能夠在各類因素的處置、各類問題的解決上,堅持從根源出發,而且在很多不足的彌補上,都可以取得非常好的成績。②質量管理的開展,通過全面把控,能夠在原材料、產地、環境、加工技術等方面,進行有效的變革,尤其是針對黑作坊現象,進堅決杜絕,這樣能夠促進食品行業的全面發展。
現如今的食品行業,已經進入到非常關鍵的發展階段,即便是出現了很小的問題,都容易導致嚴重的的輿論壓力,而且造成的連鎖效應是非常大的。此時,必須在食品的生產技術上,開展深入的研發。如烘烤加工、熏制加工、腌制加工、殺菌清洗技術、干燥發酵技術以及分離技術等,這些工藝和技術在很大程度上都會影響到食品的質量安全。因此,要改善或解決食品的質量安全問題,必須要不斷升級和改進食品加工和生產的工藝及技術。盡管近幾年來,國家也在食品質量安全方面投資了一定的資金進行研究項目的開發,但這些項目的研發與發達國家相比還存在一定的差距,尤其是與歐洲一些國家相比還相距甚遠,其水平也遠遠低于發達國家的水平。因此,必須在食品生產技術方面投入更多的經費進行技術的研發。
從客觀的角度分析,食品的質量把控過程中,產地環境是決定性的影響因素,而且必須不斷增加具體的保護措施。①所有的食品的取材區域,都要經過相關部門的監督和認可,并且在具體的范圍上進行良好的劃分,不斷提升對區域性工業污染的控制、解決力度,從而在產地的凈化程度上更好的鞏固。②對于食品的產地區域,要進行良好的整治處理,針對存在安全隱患的地方,或者是表現出嚴重污染的地方,都要查封處理,并針對相關企業進行嚴厲的懲處。
現如今的食品生產質量控制,已經成為了不可或缺的組成部分,虛假廣告的內容更加是表現出全民投訴的特點。所以,對于生產環節的優化力度,必須做出大幅度的提升。①所有的食品生產過程,都要在無菌環境下進行,尤其是生產人員和機械設備,都要定期清洗和消毒,并堅持開展檢測分析,對各類數據進行對比,如果沒有達到國家規范標準,則不能開展生產工作。②生產環節的優化過程中,需要積極引入新的監督技術。觀察生產過程中,是否存在嚴重的問題,及時解決和處理,減少食品的劣質現象。
通過上述幾項工作的開展,很多地方的食品行業,都取得了良好的進步,而且在綜合性的質量上有所提升。未來,應繼續對食品管理力度,進行大幅度的提升。食品管理的法令、條文,要得到全面的貫徹、落實,針對各類違法、違規企業,以及各類黑作坊、小型作坊等,都進行嚴格的審查和處置,不符合規范要求的工廠,要及時取締。食品管理過程中,必須對安全許可進行有效審查,而且鼓勵市民舉報,從而大幅提升全民的食品的安全意識上,以不斷取得更好的效果。食品的管理工作中,還要開展突襲檢查,督促所有的企業,時刻保持謹慎的狀態,避免在食品安全上出現放松的現象。
我國的食品安全水平,正在階段性提升,很多問題的解決,可以從正確的路線出發,通過開展各方面的工作,取得了不錯的成就。未來,應繼續對食品加工、生產、銷售等多個環節,進行把控,最大限度的減少食品的缺失、漏洞現象,不斷健全安全控制策略,從而為食品行業的改善,奠定堅實的基礎。