我國食品質量安全問題與食品生產全面質量管理

□ 胡曉濤 中山市食品藥品檢驗所

食品行業的發展，對于國家經濟建設和居民的生產、生活具有很大的影響力。近幾年的食品質量安全問題不斷增加，尤其是在原材料方面沒有進行良好的篩選，再加上黑作坊問題，以及各個地方的審查和監督不夠嚴格，導致各類假冒偽劣食品不斷流入市場，對居民的飲食和生活造成了嚴重的影響。未來，應堅持食品的安全生產，狠抓落實，提高原材料的產地和運輸把控，加強生產技術、設備的引入。文章針對我國食品質量安全問題與食品生產質量管理展開討論，并提出合理化建議。

相對而言，食品行業的敏感性較為突出，任何一個環節出現問題，都會影響到食品的安全性。從之前的三鹿奶粉問題，到近幾年的食品中毒現象，都在不斷提出警示，要求國家和地方在食品安全質量上，做出更好的轉變，針對食品生產線做出良好的優化，提高無菌生產水平，完善食品加工流程，在銷售和市場監督以及大眾反饋等方面，采取融合性措施，并落實在最終的工作安排上，努力取得更好的發展成績。

產生食品質量安全問題的因素

自然因素

當前的國家經濟發展速度不斷加快，食品行業的一些擔憂和問題，也在不斷加重，如果未能在處置層面上，進行良好的調整，勢必會給食品行業帶來嚴峻的挑戰。調查過程中，發現自然因素是比較重要的原因。例如，部分地方的食品加工、生產，沒有在自然的環境上進行良好保護，或者是在選材的區域上，出現了嚴重的污染現象。這些情況的發生，都會導致食品的原產地、加工區域等，出現較為嚴重的安全隱患。近幾年的奶制品審查力度不斷提高，其主要目的在于，某些牧場雖然宣傳無污染，但實際上都是廣告宣傳的效果，產地的污染度較高，草場的凈化程度不足，由此產生的質量安全隱患非常嚴重。

生產環節方面的因素

現如今的科技發展速度不斷加快，食品生產能夠使原材料的性質、形態、口味等產生良好的轉變。但是，有些食品的加工、生產過程，并沒有按照嚴格的無菌要求、安全要求來操作，最終造成了嚴重的經濟損失和安全事故。例如，在食品行業當中，辣條是非常受歡迎的，通過媒體曝光發現很多辣條生產企業，都是通過黑作坊的加工模式來完成，不僅沒有安全許可，而且在材料的堆放上存在嚴重的污染和安全隱患，再加上設備的清洗、消毒力度較低，直接造成很多辣條的安全質量下降，甚至是在社會上引起了嚴重的食品安全輿論壓力。

管理方面的因素

從目前所掌握的情況來看，食品的安全問題，已經表現出迫在眉睫的現象，如果在未來的處置上，未能夠按照正確的思路調整，則最終造成的損失，根本無法彌補。管理方面的因素，是比較容易忽略的內容，但是其造成的影響力非常突出。例如，在食品的運輸層面上，沒有通過合理的溫度調整措施來保證食品安全，在夏、冬季，很容易出現食品變質的現象。除此之外，食品的倉庫管理上，沒有進行24 h的監督操作，大部分情況下，都是高度放松的管理模式，對于食品的一些安全隱患，包括受潮現象、高溫現象等，都沒有及時的處置，最終導致食品的安全問題不斷加重。

食品生產全面質量管理的意義

新時代來臨以后，食品生產過程中必須要有全面的質量管理，繼續執行單一的策略，將會造成很大的損失。分析認為，食品生產全面質量管理的意義，主要是表現在以下方面。①食品生產過程中，按照全面性原則來操作，能夠在各類因素的處置、各類問題的解決上，堅持從根源出發，而且在很多不足的彌補上，都可以取得非常好的成績。②質量管理的開展，通過全面把控，能夠在原材料、產地、環境、加工技術等方面，進行有效的變革，尤其是針對黑作坊現象，進堅決杜絕，這樣能夠促進食品行業的全面發展。

食品全面質量管理的措施

加強生產技術的研發

現如今的食品行業，已經進入到非常關鍵的發展階段，即便是出現了很小的問題，都容易導致嚴重的的輿論壓力，而且造成的連鎖效應是非常大的。此時，必須在食品的生產技術上，開展深入的研發。如烘烤加工、熏制加工、腌制加工、殺菌清洗技術、干燥發酵技術以及分離技術等，這些工藝和技術在很大程度上都會影響到食品的質量安全。因此，要改善或解決食品的質量安全問題，必須要不斷升級和改進食品加工和生產的工藝及技術。盡管近幾年來，國家也在食品質量安全方面投資了一定的資金進行研究項目的開發，但這些項目的研發與發達國家相比還存在一定的差距，尤其是與歐洲一些國家相比還相距甚遠，其水平也遠遠低于發達國家的水平。因此，必須在食品生產技術方面投入更多的經費進行技術的研發。

加強產地環境保護

從客觀的角度分析，食品的質量把控過程中，產地環境是決定性的影響因素，而且必須不斷增加具體的保護措施。①所有的食品的取材區域，都要經過相關部門的監督和認可，并且在具體的范圍上進行良好的劃分，不斷提升對區域性工業污染的控制、解決力度，從而在產地的凈化程度上更好的鞏固。②對于食品的產地區域，要進行良好的整治處理，針對存在安全隱患的地方，或者是表現出嚴重污染的地方，都要查封處理，并針對相關企業進行嚴厲的懲處。

優化生產環節

現如今的食品生產質量控制，已經成為了不可或缺的組成部分，虛假廣告的內容更加是表現出全民投訴的特點。所以，對于生產環節的優化力度，必須做出大幅度的提升。①所有的食品生產過程，都要在無菌環境下進行，尤其是生產人員和機械設備，都要定期清洗和消毒，并堅持開展檢測分析，對各類數據進行對比，如果沒有達到國家規范標準，則不能開展生產工作。②生產環節的優化過程中，需要積極引入新的監督技術。觀察生產過程中，是否存在嚴重的問題，及時解決和處理，減少食品的劣質現象。

加強食品管理

通過上述幾項工作的開展，很多地方的食品行業，都取得了良好的進步，而且在綜合性的質量上有所提升。未來，應繼續對食品管理力度，進行大幅度的提升。食品管理的法令、條文，要得到全面的貫徹、落實，針對各類違法、違規企業，以及各類黑作坊、小型作坊等，都進行嚴格的審查和處置，不符合規范要求的工廠，要及時取締。食品管理過程中，必須對安全許可進行有效審查，而且鼓勵市民舉報，從而大幅提升全民的食品的安全意識上，以不斷取得更好的效果。食品的管理工作中，還要開展突襲檢查，督促所有的企業，時刻保持謹慎的狀態，避免在食品安全上出現放松的現象。

總結

我國的食品安全水平，正在階段性提升，很多問題的解決，可以從正確的路線出發，通過開展各方面的工作，取得了不錯的成就。未來，應繼續對食品加工、生產、銷售等多個環節，進行把控，最大限度的減少食品的缺失、漏洞現象，不斷健全安全控制策略，從而為食品行業的改善，奠定堅實的基礎。