關于食品質量與安全專業教學改革的探討

□ 韓 雪 胡高爽 李丹丹 任媛媛 高曉光 趙丹丹 郝建雄 河北科技大學生物科學與工程學院

隨著經濟的快速發展和人們生活水平的不斷提高，人們的經濟能力已經不再局限于解決溫飽問題，而是要吃好，并且更加講究營養全面均衡易于人體吸收，飲食要求低糖、低脂、綠色生態?？偟膩碚f，國民對食品的質量安全問題關注度正逐漸增強，尤其是在一系列日常常見食品被曝出存在嚴重質量問題之后。本文旨在針對食品質量與安全專業教學改革做出研究，一方面研究了課程教學方法的改革，另一方面也研究了課程教學手段的改革，希望能夠盡早讓食安專業適應社會快速發展的需求。

課程教學方法

情境體驗法教學

情境體驗法教學適用于很多專業，課堂內容過于深奧、抽象或學生對專業知識不感興趣時，教師可以用情境體驗法，創設具體的生活情境，最好是創設學生經常接觸到的能深有體會的情境。例如：在實踐專業課程中，可以模擬食品加工廠的工作環境和氛圍，有利于學生盡快接觸和適應社會。教師可以創設食品加工的生產過程場景，要求學生學以致用，做好食品的生產日期、衛生指標如添加劑的含量測定、儀器設備狀態的相關記錄，綜合評判出檢測報告，并對報告負責。通過創設情境，學生能更快速地融入學習過程中，其學習效果也非常好。

案例法教學

生活中真實發生過的食品質量與安全問題案例最能夠觸動學生的內心，能夠幫助他們了解到食品質量與安全專業的重要性，明白自己責任的重大，提高責任感。所以在教學中，教師可以多收集相關案例，帶到課堂上，讓學生在真實的案例中探索解決問題的方法。例如：近日4名深圳年輕教練被“兩打烤生蠔放倒”，經專家檢測是因為在燒烤攤食用了未烤熟的生蠔導致諾如病毒感染。教師可以根據這一則新聞，請學生分析案例產生的原因，并且運用所學知識從專業的角度找出預防食物中毒的方法。這種理論與實際的教學方法，學生往往收獲很大，因為真實的案例能夠給學生很強的代入感。

引導自學專業相關內容，拓寬知識面

不管是什么專業，學生在學校課堂上面接觸到的知識都是十分有限的，課堂以外的時間才能夠拉開學生差距。所以教師要明確地告訴學生，學校課堂教授的不是全部專業知識，僅僅是一塊行業敲門磚。學海無涯，學生應該自覺學習更廣泛的專業知識，所謂“師傅領進門，修行靠個人”，既然選擇了這個專業，那么學生就應該積極在課外獲取更多食品質量與安全方面的專業知識來武裝自己，拓寬知識面，提高眼界和自己的專業技能水平。

課程教學手段

靈活運用多媒體技術

隨著多媒體技術的快速發展，多媒體在教學課堂中的應用越來越普遍，主要表現在教師可以借助投影技術向學生展示圖片、音視頻和其他與專業有關的內容，學生可以在課后從教師電腦上拷貝更多學習資料等，節省了記筆記的時間。教學形式更加多樣靈活，展現內容也更生動活潑。相比于傳統的教學方法，多媒體技術的運用能給學生帶來學習樂趣，使原本課本上抽象的食品質量與安全教學內容變得立體形象起來，學生的聽課效率會大幅提高。

充分運用現代化技術，建立師生互動平臺

師生互動平臺的建立對于提高教學效率的作用也十分重大，建立師生互動平臺主要是為了加強師生之間的交流，增進師生關系?？梢赃\用到的現代化技術有建立微信群、QQ群、釘釘群等。另外，電子郵件和層出不窮的公共資源共享平臺也可以作為師生之間共享教學資源的媒體，它們能夠發揮出及時、便捷、靈活的特性。除此之外，學生還可以在課外購買本專業內知名教師的視頻網課，了解食品質量與安全專業的最新動向，聆聽專家的獨特見解，拓寬自己的思路，學習到更多專業技能。

善于總結，提出改進方法

善于總結的學習方法，適用于任何科目的學習，不管在什么情況下都是一種高效的教學手段。所謂“溫故而知新”，教師要高度重視學生對已學知識的掌握消化，不要只顧一味灌輸新知識，在合適的時候對學生進行查漏補缺是十分重要的。教師還應該明確告訴學生，針對自己的學習情況，給自己制定合理的學習目標和復習計劃。每一階段都要有目標，有所收獲，經過一段時間的學習后要分析問題和總結經驗，找到值得改進的地方并列出可行的解決辦法。

結語

食品質量與安全專業的教學改革可以分為課程教學方法的改革和教學手段的改革。教學方法主要有情境體驗法、案例教學法和引導學生自學等新型教學方法，教學手段主要有多媒體技術、現代化信息技術、教導學生善于總結等手段。目前食品質量與安全問題越來越受到人們的重視，食品質量與安全行業的熱度日益增加，高校應不斷加強專業的改革以適應社會發展的需要。