益生乳酸菌選育、功能解析及應(yīng)用技術(shù)

□ 侯 瑩 哈爾濱美華生物技術(shù)股份有限公司

益生乳酸菌在促進、調(diào)控腸道健康上具有重要作用，不僅如此，還具有增加營養(yǎng)、改善人體免疫代謝等多種不同功能。基于此，本文針對益生乳酸菌的選育、功能解析及應(yīng)用技術(shù)進行分析，此明確益生乳酸菌的營養(yǎng)保健作用和實際應(yīng)用價值，促進國家功能性食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

近幾年來，國家經(jīng)濟水平不斷提高，國民生活水平也提升了多個檔次，生活用品需求日益擴大，在這樣的情況下，保健性食品、功能性食品的市場規(guī)模逐漸擴大。益生乳酸菌作為功能性食品之一，無論是營養(yǎng)價值還是功能活性，都具有重要作用，加強對其功能特性的研究和開發(fā)具有現(xiàn)實意義。

益生乳酸菌的選育

想要讓益生乳酸菌的功能得到全面的發(fā)揮，就要選育出優(yōu)良的乳酸菌，結(jié)合實際應(yīng)用情況，有針對性的展開選育工作。現(xiàn)如今，益生乳酸菌的應(yīng)用范圍較廣，涉及醫(yī)療領(lǐng)域、功能性食品領(lǐng)域、畜牧業(yè)領(lǐng)域等。以醫(yī)藥領(lǐng)域為例，在新技術(shù)條件下，益生乳酸菌的選育圍繞著功能特性和藥品特性開展。很多選育技術(shù)工藝較為復雜，想要簡化生產(chǎn)工藝、降低生產(chǎn)成本，就要對選育工作進行進一步優(yōu)化，比如：利用紫外技術(shù)進行產(chǎn)γ-氨基丁酸的乳酸菌CICC 6238的誘變選育，有效提高了整體產(chǎn)量，不僅如此，耐受性也得到了大幅度提高，從實際效果來看，耐膽鹽存活率為36.97%左右，人工胃液消化3 h的存活率為84.95%，人工胃液消化6 h后，雖然略低于商業(yè)益生菌嗜酸乳桿菌和鼠李糖乳桿菌，但整體效果較優(yōu)，且具有潛在益生特性,可以在未來功能性食品以及保健食品中應(yīng)用。

益生乳酸菌的功能

對于益生乳酸菌而言，其最重要的功能就是益生功效，而在益生功效中最為常見的就是降低膽固醇、抑制腫瘤、維持菌群平衡及抑菌。益生乳酸菌可產(chǎn)生各種代謝物，主要包括：二氧化碳、過氧化氫、酸性物質(zhì)及乳酸菌素等，其中乳酸菌素主要作用于細胞膜，避免膜內(nèi)物質(zhì)、能量泄露。一般情況下，人體正常胃腸道系統(tǒng)中，含有很多復雜細菌，包括：厭氧菌、兼性厭氧菌、需氧菌，這些菌群廣泛分布，其中腸道菌最多，也是最具代表性的細菌，這些細菌會對人體造成一定的危害，利用益生乳酸菌，可以有效抑制病菌的生長，讓一些危害人體健康的細菌無法繁殖，保持菌群數(shù)量恒定。近幾年以來，醫(yī)療行業(yè)對益生乳酸菌的研究也在不斷深入，取得了大量的研究成果，但是益生乳酸菌的遺傳性狀還需要得到進一步改善。隨著基因工程技術(shù)的發(fā)展，益生乳酸菌的穩(wěn)定性不斷提升，導致乳酸菌具有明顯的免疫活性，激發(fā)了乳酸菌的排毒功能和提高機體免疫力的功能。除了上述作用之外，乳酸菌在厭氧條件下，可以吸收介質(zhì)中的膽固醇，減少腸壁對膽固醇的吸收。

益生乳酸菌的應(yīng)用技術(shù)

益生乳酸菌的應(yīng)用范圍較廣，本文主要針對其在畜牧業(yè)和口腔保健中的應(yīng)用進行分析。

畜牧業(yè)中的應(yīng)用

益生菌在畜牧業(yè)中應(yīng)用主要包括：豬、家禽、反芻動物的生產(chǎn)等方面。將益生乳酸菌應(yīng)用在這些動物的日糧中，可以有效提高動物的增質(zhì)量，降低腹瀉的發(fā)生概率。在犢牛日糧中加入益生乳酸菌制劑可以有效提高犢牛的生產(chǎn)性能和免疫性能。添加在肉牛日糧中，肉牛體內(nèi)的吞噬細胞的活性顯著提高，可改善牛肉的嫩度和胴體品質(zhì)；如果添加在奶牛日糧中，可以讓奶牛體內(nèi)的微生態(tài)系統(tǒng)趨于穩(wěn)定，還能夠讓整個生態(tài)系統(tǒng)更加穩(wěn)定。將益生乳酸菌應(yīng)用在家禽飼養(yǎng)過程中，可以提高產(chǎn)蛋率、種蛋合格率、種蛋受精率，提高畜牧業(yè)的整體水平，在一定程度上也保證了食品安全，讓畜牧業(yè)得到全面的發(fā)展，推動畜牧業(yè)的健康發(fā)展。

口腔保健的應(yīng)用

現(xiàn)如今，益生乳酸菌在各方面都得到了應(yīng)用，關(guān)于其應(yīng)用技術(shù)的研究也隨之增加，但從實際的研究結(jié)果來看，大部分都圍繞著常用食品補充劑、腸胃健康等方面，關(guān)于口腔衛(wèi)生保健的研究相對較少。從實際發(fā)展效果上看，益生乳酸菌在抑制口腔細菌上都具有重要作用，益生乳酸菌主要針對變形鏈球菌、牙齦卟啉單胞菌、具核梭桿菌及放線共生桿菌等具有良好的抑制作用，以此避免齲齒、牙周炎、口臭等問題的發(fā)生。病人在餐后服用益生乳酸菌口含錠產(chǎn)品可以有效改善病情，在服用4周、停用2周后，進行口腔檢查發(fā)現(xiàn)，變形鏈球菌顯著降低。不僅如此，隨著時間的發(fā)展，益生乳酸菌還可以應(yīng)用在其他多種口腔保健的產(chǎn)品上，推動口腔保健行業(yè)的發(fā)展。

總結(jié)

綜上所述，益生乳酸菌在抑制細菌生長、調(diào)節(jié)機體胃腸道功能方面都具有良好的效果，同時還能夠有效提高營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率。不僅如此，益生乳酸菌還可以提高機體的免疫功能，幫助機體預防疾病，未來隨著分子生物技術(shù)的飛速發(fā)展，益生乳酸菌的應(yīng)用范圍會得到進一步擴大。