畜禽產品獸藥殘留危害的現狀與分析

□ 靳玲玲 灤平縣市場監督管理局

隨著我國經濟的不斷發展，我國養殖產業獲得了大規模的發展，但伴隨著經濟效益的提高，其中一些危害也逐漸暴露出來，例如在畜禽養殖中，濫用藥物的問題一直存在，獸藥殘留問題也成了食品安全中難以解決的問題，如果這些動物性食品沒有經過處理就被端上人們的餐桌，那對人體也會產生一定程度的危害及影響。

我國關于畜禽產品獸藥殘留的現狀

我國畜禽產品的獸藥殘留仍然存在不少問題，主要還是來自于預防藥物以及治療疾病藥物的不規范使用。雖然在目前為止，我國已經出臺并制定了相應的動物性食品藥物的使用規范和約束，但是在實際的養殖以及生產過程中，仍然存在不規范的使用行為，主要表現為獸藥的違規、超標以及隨意濫用行為。這些，對于我國的整個養殖行業來說都是十分不利的，相應的問題必須重視起來并及時處理解決。

獸藥殘留的危害

影響胃腸道健康

由于在人類的腸道中，存在著多種多樣的菌落，這些菌落可以保護人類的腸道以免受到刺激性的傷害，保持著腸道的生態平衡，讓腸道處于一個健康的環境中，從而保證人體的健康。但如果動物食品中有殘留藥物，而這些藥物恰好存在抗菌性的話，就會破壞腸道內的菌落，從而影響到腸道的生態平衡，對人類的腸胃來說，是一個很大的負擔，同時也增加了患病的風險。

產生中毒現象

在曾經受到廣泛關注的“瘦肉精”事件中，有數十人因為“瘦肉精”殘留而產生了中毒現象，這是由于在畜禽養殖中，為了讓自己的畜禽賣出更好的價錢，超標使用了“瘦肉精”，這種形象看似短期內提高了自己的收益，但長期不僅影響自己的聲譽，更是對使用這些產品的人產生了巨大的危害。即使表面上人體并沒有產生中毒現象，但實際上，這些毒素在人體中日積月累，總有超出人體負荷的一天。

污染環境

養殖的畜禽使用藥物后，由于動物的分解能力有限，在短時間內會通過自身的排泄物將一部分藥物排除，這些藥物進入到自然環境中以后并沒有失去活性。如果排放在土壤中，被其他生物食用到，會對野生生物產生影響；而如果直接排放在水源中，不僅會危害水生生物，還會對當地的水源造成一定的損害，使生態環境遭到破壞。

過敏與變態反應

一些動物使用的藥物對人體也會產生一定的危害，例如一些抗菌類、磺胺類以及部分抗生素，這些類別的藥物很容易使人產生過敏反應，情況嚴重的甚至會威脅生命。對于過敏體質的人群來說，這些藥物的殘留是十分危險的。不僅會發生相應的過敏反應，同時人體還會產生一定的抗體，等到再次接觸到這些物質后，會使反應不斷加重，非常危險。

細菌耐藥性增強

對于動物而言是一樣的，如果長時間接觸或是不規范使用藥物，動物個體的細菌耐藥性就會不斷的加強。久而久之，隨著抗菌藥物的不斷使用和作用，應用變得越來越頻繁，很容易導致單一耐藥性轉化為多重耐藥性，產生惡性循環。

三致作用

所謂的三致作用，指的就是不規范或是超標藥物對于畜禽的一些突變作用。也就是說，畜禽使用了超標藥物后有可能出現癌變以及畸形等問題。人體如果食用了這一類畜禽，會對自身的健康產生一定的危害，嚴重的甚至可能危及生病。

解決對策

加強藥物使用監管

對于動物藥物來說，雖然它不能直接作用于人體，但仍然能夠間接對人體產生影響，因此在動物藥物的監督和管理過程中，必須規范和重視起來。應該從獸藥問題的源頭抓起，嚴格監管，對于相關的違法行為嚴肅處理，并加大懲罰力度。不僅要控制好藥物的出售情況，更要控制數量，對超量和過量使用藥物的行為做出嚴厲的懲罰。

完善獸藥殘留檢測與監控體系

相對于獸藥檢測和監管體系來說，從根本上解決問題至關重要。有關部門要建立起完善的監督管理體制，從生產控制體系開始，加強檢測和管理，從根源上處理藥物的殘留問題。對于生產中出現的一些不利因素和行為，也應該具有相關的應急預案。對發現違規使用藥物的屠宰場進行全面監控，杜絕屠宰場再次出現違規使用藥物的情況。對已查出的違規藥物流通以及藥物違規使用行為，加大懲罰力度，并全方位的監管起來，為食品安全提供相應的保障。

制定專項治理方案

在進行畜禽產品的檢測時，應注重分類和專向管理。相對于不同品類的畜禽商品要制訂不同的專項治理方案，不能一概而就。例如，對于牛羊肉來說，要重點檢驗瘦肉精以及抗生素等，防止出現肉質中藥物殘留，對乳制品來說，非法添加劑的檢測是重中之重，防止在奶制品中出現例如三聚氰胺類物質或者硫氰酸類物質。

加強人才隊伍建設

對于畜禽產品檢測人員來說，專業技術的提高是十分必要的，首先應該吸收優秀的畜禽產品從業人員，其次應定期組織培訓，以提高檢測人員的專業技能以及綜合素質，最后還應積極吸取國外先進的畜禽生產和檢測理念，結合先進的檢測技術，保證檢測結果的準確性，同時通過同行業的交流和互動，及時傳達最新的檢測技術和檢測理念，為食品安全提供保證。

小結

在生產和銷售禽畜產品時，獸藥殘留問題已經成為影響人類健康的重要問題，由于違規和超標使用獸藥，殘留在動物體內的藥品都會或多或少的對人體健康造成一定的影響，如果藥物在體內積累過多，還會產生生命危險。除了這些，獸藥殘留對環境的危害也不容小視。因此不論從是食品安全角度還是環境角度，科學合理的使用畜禽藥物都十分必要了。