□ 彭雯婧 江西省食品檢驗檢測研究院
隨著當代社會人們生活水平的提升,對肉制品的需求量也比以往有所增加,但是肉制品的質量問題仍然時有發生。本文從肉制品檢驗存在的問題入手,概述了一些檢驗方法,進一步從技術、檢測方法等方面展開討論,從而讓更多人意識到食品檢驗的重要性。
肉制品的加工過程涉及牲畜的飼養、初加工、企業收購、再加工和投放市場這幾個步驟,每一步都需要對肉制品及時進行安全檢查,這也就意味著在食品檢驗工作上應當做到規范嚴格。曾經有新聞報道,不少地區都發生了“瘦肉精”事件,這就是食品安全檢驗失職的表現。
市場上越來越多的商人賣的都是病肉、注水肉,給消費者帶來了極大的困擾,危害了人身健康。長期這樣下去,肉制品安全問題將導致嚴重的后果。因此我國必須及時關注肉制品食品檢驗的問題所在,從而保證肉制品的質量。
我國食品檢驗大部分都是從營養成分、添加劑、有害物質等方面入手,例如有害物質,需要對食品包裝材料進行安全檢驗。除了這些以外,還會涉及一些感官檢驗方法,即通過器官對食品進行鑒別。在檢驗的過程中會讓專業人員進行數據記錄,通過數據的分析,從而得出結論。
部分政府在肉制品安全監管方面的工作做得還不是很到位,有部分地區的企業為了能夠擴大收益,忽視了食品安全的規章制度。這種行為并沒有受到當地政府的嚴格監管,更沒有得到相應的懲罰,任由它繼續發展下去,給食品安全方面造成了極大的不良影響。
盡管說我國在檢驗技術方面比之前有了一定的進步。但是和其他國家相比,在技術設備上仍然存在不足,例如檢測儀器的檢測能力不夠,檢測方法的效率不夠高等。如果遭遇到環境污染問題,很難用最短的時間有針對性地檢測肉制品。
食品安全檢驗是一項大工程,涉及許多的工作人員。其中工作的內容繁瑣,例如對食品的抽樣檢查,檢測方法的選擇,都是每一個質檢員必須認真對待的問題。有一些質檢員在職業道德方面的意識不強,沒有嚴格恪守職責,在工作中偷工減料,從而給食品帶來了安全隱患。肉制品本身的種類就比較多,對于不同的產品需要采用不同的處理方法,的確給工作帶來了不小的難度,這就需要質檢人員認真對待,對自我要求也要不斷提升。唯有如此,才可以保證安全檢驗工作的正常進行。
若想讓肉制品的檢驗工作水平有所提高,必須在檢測方法與技術方面下功夫,力求科學性、高效性,同時也要完善食品安全檢查方面的法律法規,建立嚴格的監管體系,保證銷售過程中的質量問題。在整個檢驗過程中,監管人員應當按照規定的指標進行檢驗,政府人員應當專門建立負責肉制品安全的團隊,不定期對各個企業進行檢查。對查出來不合格的企業給予相關的懲罰措施,讓更多的企業引起重視。
我國應當積極引進先進的檢驗技術,這樣才能在最短的時間內提高肉制品的檢驗工作質量。尤其是在食品安全技術的投資上應當加大力度,保證肉質食品的檢測設備和檢測步驟都具備一定的科學性、時效性,在肉制品保管方面具備合理性。如果長期按照傳統和老舊的檢測手段,很難再檢測出其中的劣質產品。
肉制品在加工以及生產方面需要眾多的人力和物力,在檢驗工作上就更離不開這些。我國的部分小型企業和個人企業在食品檢驗方面做的并不是很好,主要是缺少具備專業能力的檢驗人員。而食品檢驗部門對這方面的問題在之前并沒有引起重視,培訓制度上也不夠完善,所以就給檢驗工作帶來了不良的影響。
在食品檢驗工作人員方面,企業應當提高對從業人員的素質要求,提高入職的門檻,讓更多的員工建立正確的工作態度,保持和安全機構的日常溝通。而檢驗人員在食品安全問題方面,應當有自己的想法和覺悟,能夠認真對待工作。同時企業在培養人才時也應當加強思想教育,提高道德修養。
綜上所述,食品檢驗工作在肉制品的安全問題中扮演著重要的角色,也是不可以缺少的環節。因此,如果在食品安全檢驗過程中有不妥善的地方,都應當引起注意,尤其是對于國家和政府來說,更應該在這方面投入更多的精力,以建立更加專業的團隊,不斷提高肉制品市場的穩定性。不僅是對消費者人身健康的一種負責,也是對整個國家食品安全問題的重視。加強肉制品檢驗工作力度,才能給人類帶來更多的安全保障。