肉制品檢驗中存在的問題及其解決方法分析

□ 彭雯婧 江西省食品檢驗檢測研究院

隨著當代社會人們生活水平的提升，對肉制品的需求量也比以往有所增加，但是肉制品的質量問題仍然時有發生。本文從肉制品檢驗存在的問題入手，概述了一些檢驗方法，進一步從技術、檢測方法等方面展開討論，從而讓更多人意識到食品檢驗的重要性。

肉制品檢驗的重要性

肉制品的加工過程涉及牲畜的飼養、初加工、企業收購、再加工和投放市場這幾個步驟，每一步都需要對肉制品及時進行安全檢查，這也就意味著在食品檢驗工作上應當做到規范嚴格。曾經有新聞報道，不少地區都發生了“瘦肉精”事件，這就是食品安全檢驗失職的表現。

市場上越來越多的商人賣的都是病肉、注水肉，給消費者帶來了極大的困擾，危害了人身健康。長期這樣下去，肉制品安全問題將導致嚴重的后果。因此我國必須及時關注肉制品食品檢驗的問題所在，從而保證肉制品的質量。

檢驗方法概述

我國食品檢驗大部分都是從營養成分、添加劑、有害物質等方面入手，例如有害物質，需要對食品包裝材料進行安全檢驗。除了這些以外，還會涉及一些感官檢驗方法，即通過器官對食品進行鑒別。在檢驗的過程中會讓專業人員進行數據記錄，通過數據的分析，從而得出結論。

肉制品檢驗中存在的問題

監管力度不夠

部分政府在肉制品安全監管方面的工作做得還不是很到位，有部分地區的企業為了能夠擴大收益，忽視了食品安全的規章制度。這種行為并沒有受到當地政府的嚴格監管，更沒有得到相應的懲罰，任由它繼續發展下去，給食品安全方面造成了極大的不良影響。

檢驗設備不齊全

盡管說我國在檢驗技術方面比之前有了一定的進步。但是和其他國家相比，在技術設備上仍然存在不足，例如檢測儀器的檢測能力不夠，檢測方法的效率不夠高等。如果遭遇到環境污染問題，很難用最短的時間有針對性地檢測肉制品。

檢驗人員職業道德意識不強

食品安全檢驗是一項大工程，涉及許多的工作人員。其中工作的內容繁瑣，例如對食品的抽樣檢查，檢測方法的選擇，都是每一個質檢員必須認真對待的問題。有一些質檢員在職業道德方面的意識不強，沒有嚴格恪守職責，在工作中偷工減料，從而給食品帶來了安全隱患。肉制品本身的種類就比較多，對于不同的產品需要采用不同的處理方法，的確給工作帶來了不小的難度，這就需要質檢人員認真對待，對自我要求也要不斷提升。唯有如此，才可以保證安全檢驗工作的正常進行。

加強肉制品安全檢驗工作的策略

完善檢驗方法與監管制度

若想讓肉制品的檢驗工作水平有所提高，必須在檢測方法與技術方面下功夫，力求科學性、高效性，同時也要完善食品安全檢查方面的法律法規，建立嚴格的監管體系，保證銷售過程中的質量問題。在整個檢驗過程中，監管人員應當按照規定的指標進行檢驗，政府人員應當專門建立負責肉制品安全的團隊，不定期對各個企業進行檢查。對查出來不合格的企業給予相關的懲罰措施，讓更多的企業引起重視。

提高檢驗技術

我國應當積極引進先進的檢驗技術，這樣才能在最短的時間內提高肉制品的檢驗工作質量。尤其是在食品安全技術的投資上應當加大力度，保證肉質食品的檢測設備和檢測步驟都具備一定的科學性、時效性，在肉制品保管方面具備合理性。如果長期按照傳統和老舊的檢測手段，很難再檢測出其中的劣質產品。

培養更多的食品檢驗人才

肉制品在加工以及生產方面需要眾多的人力和物力，在檢驗工作上就更離不開這些。我國的部分小型企業和個人企業在食品檢驗方面做的并不是很好，主要是缺少具備專業能力的檢驗人員。而食品檢驗部門對這方面的問題在之前并沒有引起重視，培訓制度上也不夠完善，所以就給檢驗工作帶來了不良的影響。

在食品檢驗工作人員方面，企業應當提高對從業人員的素質要求，提高入職的門檻，讓更多的員工建立正確的工作態度，保持和安全機構的日常溝通。而檢驗人員在食品安全問題方面，應當有自己的想法和覺悟，能夠認真對待工作。同時企業在培養人才時也應當加強思想教育，提高道德修養。

結語

綜上所述，食品檢驗工作在肉制品的安全問題中扮演著重要的角色，也是不可以缺少的環節。因此，如果在食品安全檢驗過程中有不妥善的地方，都應當引起注意，尤其是對于國家和政府來說，更應該在這方面投入更多的精力，以建立更加專業的團隊，不斷提高肉制品市場的穩定性。不僅是對消費者人身健康的一種負責，也是對整個國家食品安全問題的重視。加強肉制品檢驗工作力度，才能給人類帶來更多的安全保障。