食品理化檢測(cè)存在的問題及對(duì)策

□ 劉文娟 青島市華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司

1 食品理化檢測(cè)工作的重要性

食品的安全是與人們的日常生活息息相關(guān)的一部分，食品也是人們的生活中必不可少的一部分，作為生活的基礎(chǔ)性物質(zhì)其質(zhì)量對(duì)于人們身體健康和生活水平的提升有著嚴(yán)重的影響。因此食品的安全性問題是人們的生活的根基問題，如果在食品安全的相關(guān)管理和控制工作的相關(guān)方面出現(xiàn)了問題，就會(huì)對(duì)人們的生活健康造成嚴(yán)重的影響。

對(duì)于食品安全的管理工作，制度是工作進(jìn)行的重要保障之一，在進(jìn)行工作的過程中需要通過檢驗(yàn)檢測(cè)等相關(guān)工作，對(duì)于食品中的相關(guān)環(huán)節(jié)進(jìn)行相應(yīng)的管理，使得食品的市場(chǎng)規(guī)范化，也是更好地保證食品的安全。

2 食品理化檢測(cè)的影響因素

在食品理化檢測(cè)的過程中因?yàn)闄z測(cè)的過程受到多種因素的影響，因此檢測(cè)的誤差就比較大。例如，在檢驗(yàn)農(nóng)藥殘留物的過程中，農(nóng)藥可能在提取的工作過程中發(fā)生分解，就會(huì)造成檢驗(yàn)不完全的問題。影響因素主要有，首先是在進(jìn)行待測(cè)物質(zhì)的提取過程中沒有選擇合適的儀器和試劑，或者在制樣的過程中造成誤差。其次是在檢測(cè)環(huán)境中，因?yàn)橥饨鐪囟取簭?qiáng)、水分等一系列因素的影響而造成檢測(cè)誤差。最后，是在檢驗(yàn)完成后數(shù)據(jù)的分析過程中，造成的誤差。因此，為了提升檢驗(yàn)的精準(zhǔn)度，就要對(duì)待測(cè)物質(zhì)的性質(zhì)和影響因素進(jìn)行充分的探究，提升檢驗(yàn)檢測(cè)的技術(shù)水平，從而對(duì)食品安全起到更好的保障作用。

3 提高食品理化檢測(cè)精準(zhǔn)度的對(duì)策

3.1 提高食品理化檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)的過程中,首先需要加強(qiáng)的就是人員的管理工作。所以在日常的工作過程中，要著力提升企業(yè)工作人員的能力和素質(zhì)，也要進(jìn)行思想意識(shí)形態(tài)教育。思想水平的提升有助于更為積極向上的企業(yè)、團(tuán)隊(duì)風(fēng)氣的養(yǎng)成，培養(yǎng)出踏實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，從而提升工作的效率。在進(jìn)行工作人員的考核過程中，要注意綜合素質(zhì)的考核，需要在具備良好的技術(shù)工作能力的基礎(chǔ)上具有高度的工作的責(zé)任心。另外，在進(jìn)行內(nèi)部人員培訓(xùn)的相關(guān)工作過程中，也要加強(qiáng)檢測(cè)人員的技術(shù)培訓(xùn)和技能提升工作。以開展內(nèi)部培訓(xùn)班和委派學(xué)習(xí)的方式來進(jìn)行工作方式的不斷更新，在相互交流的過程中提升工作的效率。在管理上，使用考核制度與獎(jiǎng)懲措施并行的制度，可以在人員素質(zhì)提升和進(jìn)行人員管理的過程中，充分調(diào)動(dòng)員工工作和進(jìn)一步學(xué)習(xí)的積極性，有助于更好進(jìn)行工作。

3.2 正確使用檢測(cè)儀器和試劑，合理選擇檢驗(yàn)方法

在進(jìn)行食品的理化檢測(cè)過程中，主要利用的就是物理方法、化學(xué)方法的相應(yīng)分析工作，因此無論是檢驗(yàn)的儀器設(shè)備、試劑，還是檢測(cè)的方法的選擇都很重要。正確地進(jìn)行相關(guān)的選擇，有助于在工作的過程中提升檢驗(yàn)檢測(cè)的精準(zhǔn)度。首先，在進(jìn)行樣本制備的過程中，需要科學(xué)地抽取樣本，保證樣本具有綜合的檢測(cè)意義。其次，在檢驗(yàn)設(shè)備的日常管理和使用過程中，要保證其不受污染以及定期開展檢查和保養(yǎng)工作，提升其工作的準(zhǔn)確度和工作的穩(wěn)定性，檢驗(yàn)的過程中要避免外來物質(zhì)的影響。最后，在檢驗(yàn)檢測(cè)方法的選擇上，要結(jié)合待測(cè)物質(zhì)的性質(zhì)在眾多的實(shí)驗(yàn)的方法中進(jìn)行選擇，在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的過程中要通過合理選擇和綜合性應(yīng)用實(shí)驗(yàn)方法來提升檢驗(yàn)檢測(cè)的精準(zhǔn)度。另外，在分析后期檢測(cè)結(jié)果的過程中，通常要選擇數(shù)據(jù)分析軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)的分析，這就需要檢驗(yàn)檢測(cè)人員掌握相關(guān)的物理化學(xué)知識(shí)掌握，在分析的過程中才能夠提高其準(zhǔn)確性。

另外，由于實(shí)驗(yàn)的工作具有一定的偶然性，因此需要通過多次的平行測(cè)定來提升檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確度。在實(shí)驗(yàn)條件的控制方面，要依據(jù)待測(cè)物質(zhì)的檢驗(yàn)檢測(cè)的情況的不同進(jìn)行具體的分析，因?yàn)椴煌郎y(cè)物質(zhì)對(duì)于溫度、光照、濕度等有著不同的要求。

雖然在進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)的過程中其受到的外界因素的影響比較多，但是其測(cè)量的結(jié)果以及相應(yīng)的分析工作對(duì)食品安全起著十分重要的作用，因此要不斷地提升技術(shù)，提高其精準(zhǔn)度，使得食品安全的監(jiān)督管理工作得到進(jìn)一步的提升，也是更好地保障食品安全。