淺談食品理化檢驗存在的問題及對策

□ 張 羊 阜新市檢驗檢測認證中心

1 食品理化檢驗過程中存在的問題

1.1 食品檢驗制度不夠完善

食品理化檢測涉及的專業知識較為復雜，檢測環節也很多，在實際的檢測過程中需要嚴格規范檢測流程以及各項操作。而我國的食品理化檢測工作目前還缺完善的食品檢驗制度，食品檢驗標準也不夠完善。比較常見的突出式和抽查式的食品檢測方式無法全面保障食品的質量安全。食品檢驗過程應該包括微生物檢驗、食品理化檢驗、食品檢驗方法的探究和對檢測環境的控制[1]。另外，食品檢驗工作必須符合我國的檢測標準，檢測中所使用的試劑、樣品、設備等也必須符合科學標準。目前，一些食品抽檢過程中樣品抽取時間過長，缺乏檢測的時效性和可靠性。顯然也暴露了我國食品檢測工作檢測機制不成熟和工作效率較低。

1.2 理化檢驗方法滯后

隨著市場中食品銷售數量和種類的不斷增多，食品的更新換代頻率不斷增長，食品中的各類添加劑等化學元素越來越豐富。面對紛繁復雜的外部環境和不斷變化的食品成分，現階段的一些食品理化檢測方法和標準已經不再適用于食品檢測市場的實際需求。一些食品因為缺少必要的理化檢測，缺少有效的檢驗結果，造成食品安全威脅和銷售障礙，也影響了食品安全監督工作的開展。另外，我國許多地區存在食品檢測機構重置、檢測結果重復認定的現象，不僅增加檢驗成本和工作量，而且造成不必要的資源浪費[2]。

1.3 檢驗人員的專業知識和經驗有待提高

目前，我國的食品檢驗市場已經全部開放，越來越多的第三方檢驗機構加入了食品檢驗的大軍中。這給食品理化檢測市場的監督管理帶來了更高難度。一些第三方食品檢測機構受資金和人才質量限制，導致食品檢測的專業水準不達標。例如：很多食品檢測機構中的檢測人員為剛畢業大學生，雖然擁有一定的食品檢測專業知識，但卻沒有經過專業的技能培訓，而且缺乏食品檢驗的實際操作經驗。所以在實際的食品理化檢測過程中過分依靠儀器設備，不能夠結合檢測要求來提高檢測水平，無法適應食品檢測市場的形勢變化。除此之外，檢測人員對理化檢測的認知偏差和工作態度不嚴謹也會降低檢測結果的準確性。

2 提升食品理化檢驗水平的有效措施

2.1 建立完善的食品檢驗制度

我國的食品衛生檢測方法與標準與國際食品安全檢測水平還存在較大差距，在技術指標以及質量控制上還缺乏科學標準。所以導致在質量檢測和控制中各環節的脫節，為避免食品檢測過程中的雜亂無章，首先應建立完善的技術檢測標準。對食品中所用的農藥、有機物污染、添加劑以及生物毒素等物質的檢測方法和結果要求要明確統一。另外，根據我國食品特征，建立完善的食品檢測制度和方法，并合理引進先進的檢測技術，同時建立新技術檢驗標準。最后，加大食品監管力度，對出現食品質量安全的生產廠家和商家嚴加管制和懲罰，同時完善食品檢驗機構的監督功能，形成規范、全面的檢測體系，促進全民監督。

2.2 更新和提高食品檢驗方法

食品檢測中抽驗方法仍是目前常用的檢測手段，所以，相關部門應加大國家級和省級的評價性抽驗，使食品抽驗方法跟得上市場中食品更換的頻率，所應用檢測技術能夠滿足各種新品的檢測要求。對于監測技術中缺乏的理化檢測標準，應加大研發力度，制定安全級別更高的食品檢測標準。另外，對食品理化檢測工作的有效監督是保證檢測水準、保證食品質量的必要手段。所以，設置專門的食品理化檢驗監督部門，對整個食品檢驗過程進行全程監控，確保食品檢驗各個環節均符合質量安全標準是當務之急。

2.3 加強實驗室人員的管理

食品的理化檢驗離不開實驗室人員的用心經營，實驗室操作人員必須端正態度，嚴謹對待食品檢驗工作。除扎實的專業知識和豐富的實操經驗外，在實際的檢測過程中檢驗人員必須細心、耐心，并且具備良好的團隊意識和團隊合作能力以及較強的社會責任心。食品安全問題關乎人們的生命安全，自古以來就是被重視的問題，而理化檢驗是食品監督中的重要環節。相關部門應該及時制定和更新理化檢驗標準以及技術方法，加強對食品檢測機構，尤其是第三方檢測機構的監管和培訓，從檢測儀器、設備以及檢測環境等多方面提升檢驗水平，對食品理化檢測從業人員進行專業考核，并嚴格規范檢測人員的實際操作標準。

3 結語

食品和每個人的生活息息相關，維護食品安全應該是所有公民共同努力的目標。對于食品檢測人員來說，他們的工作影響著人們的切身利益。在食品檢測過程中必須認真和細致分析各種影響因素以及檢測結果，并做好質量控制工作，保障和提高食品檢測結果的準確性和可靠性。