淺談食品理化檢驗(yàn)存在的問(wèn)題及對(duì)策

□ 張 羊 阜新市檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證中心

1 食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中存在的問(wèn)題

1.1 食品檢驗(yàn)制度不夠完善

食品理化檢測(cè)涉及的專(zhuān)業(yè)知識(shí)較為復(fù)雜，檢測(cè)環(huán)節(jié)也很多，在實(shí)際的檢測(cè)過(guò)程中需要嚴(yán)格規(guī)范檢測(cè)流程以及各項(xiàng)操作。而我國(guó)的食品理化檢測(cè)工作目前還缺完善的食品檢驗(yàn)制度，食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)也不夠完善。比較常見(jiàn)的突出式和抽查式的食品檢測(cè)方式無(wú)法全面保障食品的質(zhì)量安全。食品檢驗(yàn)過(guò)程應(yīng)該包括微生物檢驗(yàn)、食品理化檢驗(yàn)、食品檢驗(yàn)方法的探究和對(duì)檢測(cè)環(huán)境的控制[1]。另外，食品檢驗(yàn)工作必須符合我國(guó)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)中所使用的試劑、樣品、設(shè)備等也必須符合科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。目前，一些食品抽檢過(guò)程中樣品抽取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，缺乏檢測(cè)的時(shí)效性和可靠性。顯然也暴露了我國(guó)食品檢測(cè)工作檢測(cè)機(jī)制不成熟和工作效率較低。

1.2 理化檢驗(yàn)方法滯后

隨著市場(chǎng)中食品銷(xiāo)售數(shù)量和種類(lèi)的不斷增多，食品的更新?lián)Q代頻率不斷增長(zhǎng)，食品中的各類(lèi)添加劑等化學(xué)元素越來(lái)越豐富。面對(duì)紛繁復(fù)雜的外部環(huán)境和不斷變化的食品成分，現(xiàn)階段的一些食品理化檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不再適用于食品檢測(cè)市場(chǎng)的實(shí)際需求。一些食品因?yàn)槿鄙俦匾睦砘瘷z測(cè)，缺少有效的檢驗(yàn)結(jié)果，造成食品安全威脅和銷(xiāo)售障礙，也影響了食品安全監(jiān)督工作的開(kāi)展。另外，我國(guó)許多地區(qū)存在食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)重置、檢測(cè)結(jié)果重復(fù)認(rèn)定的現(xiàn)象，不僅增加檢驗(yàn)成本和工作量，而且造成不必要的資源浪費(fèi)[2]。

1.3 檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)有待提高

目前，我國(guó)的食品檢驗(yàn)市場(chǎng)已經(jīng)全部開(kāi)放，越來(lái)越多的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)加入了食品檢驗(yàn)的大軍中。這給食品理化檢測(cè)市場(chǎng)的監(jiān)督管理帶來(lái)了更高難度。一些第三方食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)受資金和人才質(zhì)量限制，導(dǎo)致食品檢測(cè)的專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)不達(dá)標(biāo)。例如：很多食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)中的檢測(cè)人員為剛畢業(yè)大學(xué)生，雖然擁有一定的食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，但卻沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的技能培訓(xùn)，而且缺乏食品檢驗(yàn)的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。所以在實(shí)際的食品理化檢測(cè)過(guò)程中過(guò)分依靠?jī)x器設(shè)備，不能夠結(jié)合檢測(cè)要求來(lái)提高檢測(cè)水平，無(wú)法適應(yīng)食品檢測(cè)市場(chǎng)的形勢(shì)變化。除此之外，檢測(cè)人員對(duì)理化檢測(cè)的認(rèn)知偏差和工作態(tài)度不嚴(yán)謹(jǐn)也會(huì)降低檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2 提升食品理化檢驗(yàn)水平的有效措施

2.1 建立完善的食品檢驗(yàn)制度

我國(guó)的食品衛(wèi)生檢測(cè)方法與標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際食品安全檢測(cè)水平還存在較大差距，在技術(shù)指標(biāo)以及質(zhì)量控制上還缺乏科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。所以導(dǎo)致在質(zhì)量檢測(cè)和控制中各環(huán)節(jié)的脫節(jié)，為避免食品檢測(cè)過(guò)程中的雜亂無(wú)章，首先應(yīng)建立完善的技術(shù)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)食品中所用的農(nóng)藥、有機(jī)物污染、添加劑以及生物毒素等物質(zhì)的檢測(cè)方法和結(jié)果要求要明確統(tǒng)一。另外，根據(jù)我國(guó)食品特征，建立完善的食品檢測(cè)制度和方法，并合理引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，同時(shí)建立新技術(shù)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。最后，加大食品監(jiān)管力度，對(duì)出現(xiàn)食品質(zhì)量安全的生產(chǎn)廠家和商家嚴(yán)加管制和懲罰，同時(shí)完善食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的監(jiān)督功能，形成規(guī)范、全面的檢測(cè)體系，促進(jìn)全民監(jiān)督。

2.2 更新和提高食品檢驗(yàn)方法

食品檢測(cè)中抽驗(yàn)方法仍是目前常用的檢測(cè)手段，所以，相關(guān)部門(mén)應(yīng)加大國(guó)家級(jí)和省級(jí)的評(píng)價(jià)性抽驗(yàn)，使食品抽驗(yàn)方法跟得上市場(chǎng)中食品更換的頻率，所應(yīng)用檢測(cè)技術(shù)能夠滿足各種新品的檢測(cè)要求。對(duì)于監(jiān)測(cè)技術(shù)中缺乏的理化檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)加大研發(fā)力度，制定安全級(jí)別更高的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。另外，對(duì)食品理化檢測(cè)工作的有效監(jiān)督是保證檢測(cè)水準(zhǔn)、保證食品質(zhì)量的必要手段。所以，設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品理化檢驗(yàn)監(jiān)督部門(mén)，對(duì)整個(gè)食品檢驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)控，確保食品檢驗(yàn)各個(gè)環(huán)節(jié)均符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是當(dāng)務(wù)之急。

2.3 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室人員的管理

食品的理化檢驗(yàn)離不開(kāi)實(shí)驗(yàn)室人員的用心經(jīng)營(yíng)，實(shí)驗(yàn)室操作人員必須端正態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)對(duì)待食品檢驗(yàn)工作。除扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和豐富的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)外，在實(shí)際的檢測(cè)過(guò)程中檢驗(yàn)人員必須細(xì)心、耐心，并且具備良好的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作能力以及較強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任心。食品安全問(wèn)題關(guān)乎人們的生命安全，自古以來(lái)就是被重視的問(wèn)題，而理化檢驗(yàn)是食品監(jiān)督中的重要環(huán)節(jié)。相關(guān)部門(mén)應(yīng)該及時(shí)制定和更新理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)以及技術(shù)方法，加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，尤其是第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的監(jiān)管和培訓(xùn)，從檢測(cè)儀器、設(shè)備以及檢測(cè)環(huán)境等多方面提升檢驗(yàn)水平，對(duì)食品理化檢測(cè)從業(yè)人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)考核，并嚴(yán)格規(guī)范檢測(cè)人員的實(shí)際操作標(biāo)準(zhǔn)。

3 結(jié)語(yǔ)

食品和每個(gè)人的生活息息相關(guān)，維護(hù)食品安全應(yīng)該是所有公民共同努力的目標(biāo)。對(duì)于食品檢測(cè)人員來(lái)說(shuō)，他們的工作影響著人們的切身利益。在食品檢測(cè)過(guò)程中必須認(rèn)真和細(xì)致分析各種影響因素以及檢測(cè)結(jié)果，并做好質(zhì)量控制工作，保障和提高食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。