液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

□ 谷興甜 青島市華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司

1 高效液相色譜技術(shù)原理

液相色譜的主要原理就是通過液位差的動(dòng)力作用來對(duì)液體進(jìn)行輸送，在液體進(jìn)入到色譜柱后，柱內(nèi)的固體相就會(huì)與融于液體相的不同成分發(fā)生反應(yīng)，并產(chǎn)生吸附、分配、親和等作用，這樣在各成分反應(yīng)作用大小、強(qiáng)弱以及滯留時(shí)間不同的情況下，不同成分就會(huì)依次從固定相中流出，在各個(gè)組分離開色譜柱的時(shí)間上產(chǎn)生相應(yīng)的差異，就可以進(jìn)行溶液中各個(gè)物質(zhì)組分的分離工作。高效液相色譜的方法有很多種，根據(jù)原理的不同就可以用于不同物質(zhì)的組分的分離過程中。液固吸附色譜法、液液分配色譜法、離子交換色譜法都是比較常用的色譜法，例如離子色譜法主要針對(duì)食物中具有酸堿性的物質(zhì)進(jìn)行分析。

為了充分發(fā)揮高效液相色譜技術(shù)的作用，體現(xiàn)其價(jià)值，實(shí)踐中將其用于食品各方面的檢測(cè)，具體的應(yīng)用方式如下。

2 食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)

食品中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量的分析工作有助于人們?cè)谌粘５纳钸^程中對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的合理攝入以及食物的合理搭配有著重要的作用，因此檢測(cè)食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量是十分重要的，高效液相色譜就是其中非常重要的一種檢測(cè)方法。在食品中氨基酸含量的測(cè)定過程中，離子交換色譜法就有著非常廣泛的應(yīng)用，研究者在此基礎(chǔ)上建立了傳統(tǒng)氨基酸檢驗(yàn)方法。在科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展的前提下，氨基酸檢測(cè)技術(shù)也在不斷地進(jìn)行更新和改善，但是其原理的核心還是高效液相色譜技術(shù)。另外，在維生素等相關(guān)的物質(zhì)檢測(cè)過程中也同樣有著很廣泛的應(yīng)用。

3 高效液相色譜技術(shù)在食品添加劑中的應(yīng)用

我國(guó)的食品種類豐富，為了提升食品的食用效果和儲(chǔ)存質(zhì)量等各個(gè)方面性能，加入食品添加劑是十分必要的。但是食品添加劑多數(shù)為化學(xué)藥品，因此在進(jìn)行添加的過程中需要合理地控制其總量，以減少對(duì)人體健康的傷害。常見的防腐劑有苯甲酸、山梨酸、鈉鹽等物質(zhì)，需要利用高效液相色譜的方法對(duì)其進(jìn)行含量的測(cè)定。例如：采用高效液相色譜技術(shù)檢測(cè)食物中的防腐劑，通過R高效液相色譜能快速檢測(cè)食品中的脫氫乙酸等物質(zhì)。通過液相色譜測(cè)定法可以同時(shí)檢測(cè)蔬菜水果中13種殘留農(nóng)藥。另外，在進(jìn)行殘留農(nóng)藥檢測(cè)的過程中，可以同時(shí)對(duì)多種農(nóng)藥進(jìn)行分離和檢驗(yàn)，這使工作更加便捷。

4 食品安全檢測(cè)

食品安全檢測(cè)工作是保證食品安全和提升食品質(zhì)量的一項(xiàng)十分重要的工作，是對(duì)食品中含有的各類物質(zhì)進(jìn)行全面分析，以免在食用的過程中對(duì)于人體的健康產(chǎn)生十分不利的影響。食物的種類眾多、物質(zhì)復(fù)雜，這都是影響著食品安全監(jiān)測(cè)的相關(guān)因素。由此體現(xiàn)了高靈敏度實(shí)驗(yàn)方法技術(shù)的重要性，高效液相色譜法就是其中重要的檢測(cè)方法之一。例如，在實(shí)際的工作過程中，對(duì)于農(nóng)藥中的硝基苯酚、乙醇等物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)的過程中可以采取硅藻土固定的方法進(jìn)行組分的固定，在利用液相色譜對(duì)于組分進(jìn)行分離。另外，在霉菌毒素、致癌物質(zhì)的檢驗(yàn)過程中，可以將細(xì)菌和其代謝物質(zhì)進(jìn)行分離之后，再進(jìn)行物質(zhì)的檢驗(yàn)，這其中液相色譜分析法就顯得很重要。

為了進(jìn)一步提升其檢驗(yàn)檢測(cè)的效果，可以將液相色譜法和其他分析方法結(jié)合進(jìn)行相應(yīng)的應(yīng)用。在種植農(nóng)作物的過程中，為了提升其產(chǎn)量，不可避免會(huì)使用農(nóng)藥，但是農(nóng)藥的殘留物質(zhì)對(duì)于人體的健康產(chǎn)生了十分嚴(yán)重的影響，在檢測(cè)食品的過程中就需要對(duì)農(nóng)藥的殘留物質(zhì)進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn)。

在食品檢測(cè)中，還需要進(jìn)行微生物檢測(cè)。由于食品中的微生物化學(xué)組成和代謝產(chǎn)物不同，所以一定程度上增加了檢測(cè)難度。高效液相色譜法可以檢測(cè)食物中的微生物化學(xué)組分，從而判斷食品中的微生物和代謝物是否超過食品標(biāo)準(zhǔn)范圍。

食品加工行業(yè)的發(fā)展、食品添加劑種類的增多，為人們的生活提供便利的同時(shí)，也增加了食品安全中的不確定因素。高效液相色譜法在進(jìn)行食品成分的分析的過程中，也起到了很重要的作用，可以對(duì)食品的成分和有毒有害物質(zhì)的含量進(jìn)行充分的測(cè)定，為食品加工的安全保駕護(hù)航。