基于食品檢驗檢測的質量控制分析

□ 孟 柯 本溪市食品檢驗檢測中心

目前，出于廣大消費者的需要，以及國家的高度重視，相關質檢部門對于食品安全投入了更多精力，致力于保證食品的質量關，禁止危險食品流入市場。基于此，質檢部門積極采用科學的檢驗方法，如物理與化學相結合的色譜解析法、生物中的微生物檢測技術等，還對部門內部管理工作的缺陷，及時采取有效的措施進行調整，從多個角度共同提升檢驗檢測水平。

1 食品檢驗檢測中存在的不足

在企業運營中，員工是很重要的。員工專業素養如何，對于企業競爭力有很大影響。尤其是，目前更多的人注意到食品安全的重要性，不僅國家質檢部門不斷增設，食品企業也層出不窮，企業之間的競爭也愈演愈烈。要想在當前的食品安全中取得一定的成就，人才培養就是重中之重。但就現狀而言，大部分檢測人員的專業素質還不達標，專業水平不足以滿足食品檢測的需要。而且有的員工的職業素養不高，缺乏應有的責任心，常常忽略檢測的細節。

雖然科技的進步為食品檢測行業帶來了新的技術。但就目前而言，有一些食品監管部門或一些第三方檢測平臺，并沒有充分利用這些技術，其食品檢測設備及技術依舊很老舊，不具備一定的水平，并不能滿足食品檢驗的需要。

在進行食品檢測時，都會遵照一定的操作流程。但關調查發現，并不是所有的檢測部門都能嚴格按照流程來進行檢驗，有的部門檢測流程形同虛設，有些人員的檢測很隨意。這樣的檢測，并不能保證食品檢測數據準確。如果不按照正確的操作流程進行，還有可能在檢測的過程中發生危險，不能保證檢測人員的安全。此外，許多檢測部門管理制度不完善，也會影響食品檢測的準確性。

2 食品檢驗檢測工作質量控制的具體策略

2.1 加強工作人員職業素養和技術能力

在食品檢測工作中，檢測人員的能力如何對食品檢測結果影響很大。因此，提升食品檢測水平的第一步，就是提升檢測人員的工作能力。首先就要擴招大量的專業檢測人員，組建高水平的質檢團隊[1]。尤其對于那些內部人才并不充足的部門，最基本的改進方法就是吸入更多的專業人員，擴充質檢人員隊伍，以便質檢工作能夠順利進行，提升檢測能力。與此同時，質檢部門還要注意檢測人員的培訓工作。要通過科學合理的專業技術培訓，保證工作人員可以掌握最新的檢測技術，實現理論與實踐的完美融合。在進行技術培訓的同時，還要加強員工思想道德教育，使其明白質檢工作的重要性，清楚自己的工作職責，端正自我工作態度，從而更認真地投入到日常工作中。

2.2 完善食品檢驗檢測制度，更新檢驗方法

嚴明的工作管理，必須依靠科學的工作制度才能存在。因此，有關部門要嚴格遵守《食品安全法》，并以此標準制定一整套科學的工作制度。在該制度中，必須存在以下幾點內容：對于食品檢驗，要有科學的檢驗制度與方法，檢驗檢測技術要及時更新，檢驗標準要進一步完善；應對危險物質要擁有快速檢測技術，比如違禁化學品、有機污染物等，對于先進的檢測技術要定期學習[2]；要完善配置，形成嚴格的檢驗體系。

比質管部門監督更廣泛的，是人民群眾的監督。因此，不僅食品生產企業要接受社會監督，食品檢測單位也要受到社會監督。在完善法制與行政監督的同時，還要確立一套科學的社會監督體系。通過全部體系的高效運轉，為食品監督提供全方位的服務。

2.3 加大食品檢測監管力度

對于食品安全來講，加大監督力度是很有必要的。首先，就食品檢測機構方面，檢測機構之間的監督不應該被地域限制住，而是所有地區與部門成為一個整體，彼此進行監督工作，從而形成食品檢測戰線；對于檢測機構內部，還要定期自檢，在這一方面，可以成立自檢部門，也可以由第三方進行監督。其次，就檢驗風險預警監測方面，也要加大監管力度。對于該方面，其一，要進行數據檢測，不僅要分析每季度的統計數據，每年的統計數據也都要進行分析；其二，分析過后要出具書面報告，在該報告中，要詳細記載食品安全情況；其三，要從客觀的角度出發，對有可能造成食品安全風險的原因，進行風險評估。

3 結語

食品安全重中之重，食品監管部門應該從多方面提升食品檢測的能力，為人民的食品安全保駕護航。