食品檢驗的過程與精確度控制分析

□ 袁永嫻 新疆工業經濟學校

1 優化使用食品檢驗技術

1.1 色譜技術

最常應用于食品檢驗中的色譜技術有高效液相色譜法和氣相色譜法兩種。高效液相色譜法更適用于食品農藥殘留及化學添加等物質的檢測，結果精度較高，可分析出不同農藥成分殘留量及占比，精確判斷檢測樣本中的成分[1]。例如：山梨酸鉀、檸檬酸鈉等成分均可被精確檢測。氣相色譜法的檢驗原理是利用氣相呈現色譜峰值，對樣本的安全性進行判斷。

1.2 液質聯用技術

液質聯用技術利用的是藥學檢測原理，使用液質聯用儀能夠分析食品中有害物質的類型和含量，目前該技術在食品安全檢驗中的應用也比較普遍。觀察其檢驗結果，靈敏度及檢驗速度可被有效保證。

1.3 ICP-MS檢驗技術

ICP-MS檢驗技術的應用促進了食品檢驗水平的又一次提高，它可被用于食品中砷元素、硒元素、鋅元素等元素的檢測，靈敏度更高。該技術成為食品檢驗技術的一大發展趨勢，在開展食品檢驗工作時，需結合樣本的屬性、檢測物質的類型合理選擇檢測技術。技術選型的優化對于提高結果精確度的影響最為明顯。

2 規范操作檢驗儀器設備

儀式設備是食品檢驗過程中最關鍵的輔助性工具，掌握正確的儀器設備操作過程，嚴格遵守使用規范，對于提高檢測結果的精確度也非常有益。在應用玻璃類器皿時，應確保其表面干燥潔凈，防止其他物質混入待檢測樣本當中，影響檢驗技術性能的發揮。天平、砝碼、溫度計等涉及具體數據測量的設備，必須保證其數值、刻度的準確性，歸零后再進行使用。另外，人員使用儀器設備的操作方法也是過程控制的關鍵點。以天平的使用過程為例，食品檢驗儀器設備操作規程中明確規定，使用前必須保證天平放置水平，對刻度進行調零。在稱量物質時，禁止物質直接接觸天平托盤，以免托盤被腐蝕影響稱量的結果。要求檢驗人員熟知相關設備操作要求，并對自身操作行為進行約束。食品檢驗活動結束后，按要求對儀器設備進行清洗、整理和保存，以免其在保存過程中受損，影響之后的使用。對于長期閑置的儀器設備，還應定期檢查其存放狀態，進行保養和維護，清點設備數目，通過確保檢驗儀器的安全來實現食品檢驗質量的提升。

3 確保檢驗樣本采集合格

食品檢測樣本的采集可被分為選取和準備兩個階段。在樣本選取階段，實驗人員必須從一批待檢測食品中隨機抽取樣本點，必要時可選取多個樣本點進行樣本的收集。選取的檢測樣本必須能夠普遍反映食品中所含物質的情況，在樣本具備較高代表性的基礎上，檢測結果才能真實反映某一批次或某一區域食品的安全情況。例如：很多食品檢驗工作實行多組檢測的方法。在樣本選取過程中，詳細劃分每一分樣本的生產批次、生產時間、產品類別等信息，進行分組驗證。若得出的結果基本相同，即可可靠評論本批次食品的檢測結果。若發現某一組樣本不合格，還可準確追溯到導致安全問題的原因以對應的產品范圍。樣本采集后應將其保存在專門的器皿中，確保器皿清潔程度，并放在適宜的環境下進行保存，以免其他物質混入樣本或因環境影響發生內部化學反應產生新的物質。在樣本制備階段，可依照以下方案開展具體操作。第一，根據樣本的屬性選取處理方法。若為液體樣本，檢驗前應將其混合均勻，若為固體樣本，則需將其碾碎成均勻的粉末，以提高檢測的靈敏度。需要注意的是，樣本的制備只是為了在檢驗過程中其中物質被更有效地識別而改變其存在狀態，不能使其在制備過程中發生變質。第二，嚴格控制樣本從制備到檢測的時間間隔，若不能立即進行實驗，需要將制備完畢的樣本存放在適宜環境下。該過程也是為了確保樣本不出現變質問題。

4 提升檢驗人員技術水平

食品檢驗相較于其他實驗活動涉及社會利益的實現，對精確度的要求較高，因此也對檢驗工作人員的專業能力和個人素質提出更嚴格的要求。檢驗人員必須時刻謹記自身工作職責，遵守有關食品檢驗的各項標準及要求，不斷進行自我建設，積累更多食品檢驗專業知識，了解最新的檢驗技術和方法，保證整個食品檢驗過程高質量、高標準完成。

5 結論

影響食品檢驗結果精確度的因素非常多，因此在開展檢驗檢測活動時，應加強過程控制。對技術、儀器、樣本、人員等主要檢驗資源進行有效的監督和管理，通過檢驗資源的合理化配置，確保食品檢驗結果的準確性。在過程控制的同時，加強對檢驗技術的研究創新，借助技術手段提升食品檢驗能力，保障食品安全。