高效液相色譜技術在食品檢測中的應用探討

□ 孫海錄 王 影 遼源市食品質量安全檢測中心

1 前言

高效液相色譜技術能夠快速精準地實現對食品的檢測，并且該技術的成本較低，技術相對成熟。因此，在食品檢測領域中有著廣泛應用，在食品的各項檢測工作中發揮了很大的作用。

2 高效液相色譜技術簡述

高效液相色譜包括高壓輸注系統、樣品引入系統、色譜分離系統和檢測器。HPLC檢測的主要過程如下：首先，將測試樣品輸送到樣品引入檢測裝置；其次，使用高壓輸送泵，將流動相輸入柱中并開始分離；然后，待分離的樣品依次進入檢測器，同時相關人員通過檢測器發送的信號獲取相關數據信息，以確定樣品的具體情況。一般來說，在高效液相色譜儀中，有3個關鍵部件，即高壓輸液泵和色譜柱以及相應的檢測器；而分離系統也有3大核心：流動相、固定相、色譜柱。

3 高效液相色譜技術的優點

首先，高效液相色譜技術引入了氣相色譜理論，填料主要由小顆粒組成，運輸時的阻力相對較大。因此，必須在高壓下完成液相的輸送，壓力可以達到15～30 MPa，并且每米的柱壓降也高于7.3 MPa。這大大加快了液相的流速，從而提高了檢測效率。同時，高效液相色譜技術可在同一色譜柱中分離100個組分，從而提高檢測效率。其次，用于高效液相色譜檢測技術的UV檢測器具有0.01 ng的靈敏度。即便是熒光和電化學檢測器，其靈敏度也在0.1 pg左右，這使得檢測人員能夠對固定相與流動相進行選擇，從而達到最佳的分離效果。此外，高效液相色譜儀中的色譜柱可實現多種化合物的分離，因此色譜柱無需更換，有效降低了檢測成本[1]。

4 高效液相色譜技術的應用

4.1 檢測食品添加劑

中國有2 000多種不同類型的食品，而食物添加劑在食物中有著廣泛的應用。高效液相色譜法可以用于檢測食品中的甜味劑，如甜蜜素、甜菊糖和安賽蜜等。其次，可以通過高效液相色譜法檢測防腐劑，高效液相色譜可以準確地檢測食品中的防腐劑。可使用串聯方法檢測其中的甜蜜素、BA和CA等[2]。

4.2 檢測食品養分

食物營養檢測可以確定食物中含有的各種營養素及其具體含量，這是食品檢測中最重要的任務之一。在該測試中，高效液相色譜的應用是必不可少的。食物含有許多蛋白質、維生素、糖、氨基酸、礦物質和身體所需的其他物質。在具體的食物制作過程中可能會破壞一些營養素，因此有必要測試食物中的營養成分，作為消費者的購買參考。糖是食物中的主要成分之一，大多數食物含有不同量的糖。一些特殊的消費群體，如糖尿病和過度肥胖的消費者，對糖攝入量有嚴格的規定，因此有必要對食物中的糖進行檢測。由于糖具有還原性和溶解性，含量檢測難度較大。高效液相色譜可快速檢測食品中碳化化合物的成分，并確定食品中糖的成分。

4.3 食品污染物的檢測

食品中污染物的殘留最早可以從種植階段的農藥殘留開始。農藥殘留的另一個特點是強吸附性。可以使用高效液相色譜法檢測農藥殘留物的劑量和組成。獸藥通常存在于動物體內代謝物中。可以通過HPLC熒光測定法，使用3種抗生素參數檢測獸藥殘留：環丙沙星、恩諾沙星和諾氟沙星。首先，將樣品溶解于稀鹽酸，然后進行HLB富集和本質分析，以達到檢測獸藥殘留的目的。

4.4 食品微生物以及代謝物檢測

食品在原材料的生長、加工和銷售等各個環節儲存大量微生物和代謝物。然而，由于食品中微生物的化學組成和代謝物不同，其檢測難度也在一定程度上有所增加。高效液相色譜可以檢測食品中的微生物化學成分，以確定食品中的微生物和代謝物是否超過食品標準。

4.5 食品安全檢測

食品安全檢測作為食品檢測中最關鍵的任務，主要是對食品中所含的各種物質進行綜合分析。確定其中是否包含對人體有害的物質，這與食品食用者的身體健康有著直接的關系。由于需檢測的食品類型眾多，食品中常見的有害物質種類又比較復雜，因此必須通過高靈敏度的液相色譜進行檢測，該技術具有高靈敏度和高分辨率的特點，可以提高食品安全檢查的效率和精度。

5 結語

綜上所述，在我國的食品檢測工作中，高效液相色譜技術在食品營養、食品添加劑、食品污染物、食品微生物以及食品安全檢測工作中都有著廣泛的應用，因此應該提高對該技術的重視，使高效液相色譜技術在食品檢測領域發揮更大的作用，保證我國的食品安全質量。