水產品中獸藥殘留現狀及檢測分析研究進展

□ 楊軍輝 溫嶺市食品藥品檢驗檢測中心

1 引言

目前，在我國出口貿易活動當中，水產品占據較高的比例，確保水產品符合國際市場相關標準，可以進一步推動我國出口貿易的增長。對于很多西方國家來說，對身體健康的重視程度較高，因而制定出很多嚴格的水產品檢測標準，以防止獸藥殘留較高的產品流入市場。在這一背景下，想要使我國水產品達到西方國家的要求，就要加大對水產品獸藥殘留的檢測力度。因此，對水產品中獸藥殘留現狀及檢測分析研究進展進行研究具有重要意義。

2 水產品中獸藥殘留現狀

2.1 獸藥殘留來源

企業養殖水產品時，為了預防病害的發生、治療水產品的病害或促進水產品的快速生長，均會采用一些獸藥，如阿莫西林、土霉素、三氯苯唑等，從而導致水產品當中經常會出現一些獸藥殘留，具體來說，這一現象出現的主要原因包括以下幾個方面。①企業未嚴格按照說明說中的要求，隨意向養殖池內加入獸藥。②采用的獸藥不符合相關標準。③沒有準確記錄用藥信息。④水產品處理與保存時混入。⑤獸藥管理出現問題等。

2.2 獸藥殘留危害

若水產品中獸藥殘留較高，將會嚴重威脅人們的身體健康，具體來說，主要體現在以下3方面。①大多數獸藥均具有一定的毒性，其會隨著水產品進入到人體內，隨著獸藥含量的不斷積累，達到一定程度后，就會導致食用者中毒。②一些獸藥當中含有激素成分，當這些激素進入到人體內之后，就會影響身體的體液調節，甚至會出現內分泌失調的現象[1]。③對于過敏體質的人來說，會出現過敏反應，如身體上出現紅點、瘙癢、拉肚子等。

3 水產品中獸藥殘留檢測分析

3.1 前期處理

檢測水產品中獸藥殘留時，為了提高檢測的準確性，應對其進行一定的處理，其流程為：從被檢測的水產品當中，選擇適當數量的產品作為樣品，并利用相應的技術手段，從中提取出待檢測物質。之后，利用凈化、濃縮等工序進行深層次處理，以配置出良好的檢測樣本。在以往的檢測中，采用的處理方法包括振蕩萃取、層析法等，這些方法處理速度較慢，樣本重現性較低，而且會消耗大量人力、物力資源。而隨著科學技術的發展，逐漸加入了自動化技術，從而研制出了很多更加先進的處理方法，如SPE法、MAE法、MSPDE法等，這些新方法的出現，有效增加了樣本處理效率與質量。

3.2 檢測技術

目前，對水產品中獸藥殘留進行檢測時，通常采用快速檢測技術，根據具體的檢測原理，可以將其分為2種類型，①生物檢測法，即利用生物學原理，對產品中的獸藥殘留進行檢測，如酶免疫測定法、微生物抑制法等。②理化檢測法。即利用物理、化學原理，完成殘留的檢測活動，如色譜柱法、電泳法等。對于2種類型的檢測方法來說，理化檢測法對樣本的要求更高，需要在檢測前進行深層次的處理。但該方法靈敏度較高，穩定性較強，分離水平較高，因而可以得到更加準確的檢測結果[2]。目前，在我國的水產品獸藥殘留檢測過程中，最為常用的為色譜柱法，這是由于該方法的靈敏度最高，檢測效果最好，且可以同時檢測出多種殘留成分。

3.3 獸藥殘留檢測分析的研究進展

近年來，社會的快速發展逐漸推動了對水產品中獸藥殘留檢測技術的研究，從而得到了很多研究成果，具體來說，主要表現在以下3方面。①對色譜柱法展開了大量研究，通過這些研究活動的進行，形成了檢測范圍更廣、效率更高的檢測方法，如超高效液相色譜——四極桿/靜電場軌道阱質譜檢測技術，該技術不僅操作簡單，而且投入成本不是很高，可以被廣泛應用[3]。②在現有檢測技術的基礎上，加入了其他的先進技術，如生物傳感器技術等，這些技術的加入，推動了獸藥檢測領域的發展，為我國水產品中獸藥殘留的檢測提供重要幫助。③在研究檢測能力的同時，還對與此相關的其他方面進行了研究，如研制出種類豐富、對環境破壞較小的檢測試劑與耗材等，從而促進了該領域向著更好的方向前行。

4 總結

綜上所述，水產品養殖過程中會殘留一些獸藥，能夠在一定程度上影響人們的身體健康。所以，水產品在銷售之前，應對其進行一定的處理，之后通過相應的技術手段對其進行檢測，以掌握水產品中的獸藥殘留量，提升水產品的安全性。