食品質量安全檢驗技術的主要方法探討

□ 楊松林 王 軍 馬 麗 楊鵬博 廣州安諾科技股份有限公司

食品安全問題一直以來都是我國重點關注的問題，因為食品會對人們的身體健康以及生活產生直接影響。雖然人們的生活質量與生活水平得到了提升，但是食品安全問題并沒有隨著國家的快速發展而得到解決，而是愈演愈烈。在此背景下，需要及時做好食品質量安全檢驗工作。這樣才能及時發現食品存在的安全隱患，從而及時制止，保證食品安全的同時，使人們的身體健康得到保障。所以，本文將針對食品質量安全檢驗的主要方法進行闡述。

1 食品質量安全檢驗的重要作用

從目前我國的發展狀況不難看出，食品安全問題仍然是我國的重要問題。在我國有很多食品生產企業，為使食品保質期得到延長，而隨意向其中添加大量不同的食品添加劑。過度攝入食品添加劑會對人們的身體健康造成嚴重影響，導致不同的副作用。因此，需要意識到食品質量安全檢驗工作的重要作用。通過食品質量安全檢驗工作的開展，發現食品存在的質量問題與安全隱患。以及時聯系相應的生產企業，對有質量問題的食品進行處理，保證食品質量安全。如果相應的食品生產企業存在嚴重問題，那么可以及時對該企業進行處理[1]。只有食品質量安全得到保障，人們的身體健康才能保證，從而促進我國社會的穩定發展。總而言之，食品質量安全檢驗技術對我國食品質量安全檢驗工作具有重要作用，同時食品質量安全檢驗會影響我國的更好發展。所以，在日常工作中，需要將食品質量安全檢驗作為重點與關鍵，對食品質量安全問題給予更多的關注。

2 食品質量安全檢驗技術的主要方法

2.1 感官檢測法

感官檢測法主要是指在檢測食品時，對人們的聽覺、嗅覺、味覺以及視覺進行充分利用，對食品的顏色、形狀以及味道等展開檢測。感官檢測法是一種較為直觀的檢測方式，在實際檢測過程中，不需要使用儀器或者設備，不僅具備較強時效性，同時花費成本相對較低，可以直接進行判斷[2]。通常情況下，會應用于檢測食品是否變質，針對原料性食品進行初步檢測。食品生產企業，可以將感官檢測法應用在實際食品生產過程中。原料的好壞會對最終生產出的食品質量產生直接影響。所以，要意識到感官檢測法的重要作用，對其進行合理利用。

2.2 物理檢測法

物理檢測法主要是通過對食品物理常數、含量構成之間的關系進行分析與明確，從而對食品新鮮度、食品濃度以及食品純度進行檢驗。物理檢測法是一種純物理檢測方式，所以，在檢測過程中，需要對物理檢測器進行充分利用。物理檢測法操作比較簡便，許多食品生產企業更加認同物理檢測方式。而且物理檢測法不需要進行大量投入，降低了企業的檢測成本。通過物理檢測法，可以使食品監管力度得到提升，使食品質量與食品安全得到保障。

2.3 色譜檢測法

色譜檢測法從西方國家發展而來，在食品質量安全檢測中，是一種較為先進的檢測技術。在物理分離以及化學檢驗中，色譜儀就是其中的主要載體。色譜檢測法有著較為悠久的歷史，經長期的發展與改變，色譜檢測法得到了完善。色譜檢測法的主要工作原理如下：對被分離物的物理性質進行充分利用，根據被分離物與流動相和固定相的吸附作用的不同實現分離。色譜檢測法主要包括三種色譜技術：氣相色譜、液相色譜以及凝膠色譜。將色譜檢測法應用在食品質量安全檢測中，可以將食品中殘留的農藥檢測出來。在如今社會不斷發展的背景下，因為農藥殘留導致的食品安全問題不在少數。液相色譜檢測法主要是針對農藥殘留進行檢測。將磷酸鹽與甲醇緩沖溶液作為流動相[3]，將紫外線檢測器與液相色譜檢測法進行有機結合，可以明確水果或者蔬菜中殘留的農藥成分，進而告知人們該食物是否能夠被食用。由此可以看出，液相色譜檢測法可以廣泛應用在水果以及蔬菜的檢測中。因為液相色譜檢測法的檢測力度相對較大，所以，在實際檢測中需要采取抽樣檢測的方式，以檢測水果或者蔬菜中存在的農藥殘留，使人們的日常生活得到保障。

2.4 原子吸收分光光度檢測法

原子吸收分光光度檢測法是將原子狀態的金屬元素以及部分非金屬元素作為主要檢測對象，是一種較為有效的檢測方式。原子吸收分光光度檢測法的工作原理主要是，將光源輻射出的被測元素特征線譜通過樣品蒸汽，在特定的環境下，被測元素含量與入射的光的減弱程度呈正相關，從而得出樣品中的各類元素含量。原子吸收分光光度檢測法的靈敏度較強，同時有著良好檢測性。在實際檢測過程中，需要對原子吸收分光光度計進行充分利用，其是由不同系統組成，包括校正系統以及自動檢測系統等。是一種靈敏度高、精密度高的檢測技術[4]。通過原子吸收分光光度檢測法，能夠將食品中的金屬元素檢測出來，比如，汞元素以及鉛元素等。所以，原子吸收分光光度檢測法適用于食品安全檢測。

2.5 紫外可見分光光度檢測法

紫外可見分光光度檢測法是一種定量、定性以及結構分析相結合的檢測方式，主要是結合物質分子能夠對波長在200～760 nm內的電磁波進行吸收。紫外可見分光光度檢測法發展于20世紀60年代，紫外可見分光光度檢測法能夠明確分子中是否存在芳香結構或者共軛體系。該檢測方式操作方法較為簡單，準確度較高。該檢測技術可以應用在工業廢水、地表水以及飲用水的檢測中，明確水資源是否可以飲用。與此同時，該檢測方式還可以應用在居家產品檢測以及食品檢測中，對食品中的葡萄糖、微量元素等進行檢測。此外，紫外可見分光光度檢測法還可以對植物中的葉綠素含量進行檢測。紫外可見分光光度檢測方法的出現，使我國食品質量安全問題更上一層樓，可以及時發現食品存在的質量安全問題。

3 結語

綜上所述，食品質量安全檢驗技術方法對食品質量安全檢驗，保證食品質量安全具有重要作用。因此，需要加強對食品質量安全檢驗方法的利用。采取不同檢測方式，及時發現食品存在的質量安全問題，從而采取有效措施。