食品微生物檢驗內容及檢測技術分析

□ 葉 晶 珠海天祥粵澳質量技術服務有限公司

1 食品微生物檢測的內容

針對食品微生物檢測的內容來闡述，可分為三部分進行剖析：食品總菌落數量、大腸桿菌菌群、病原菌。菌落總數是對所測試的食物進行適當處理后，檢查與核對培養基上每單位表面積的菌落總數，以反映該狀態下相關食品內部微生物的包含數。食品內部大腸菌群的檢測是將物質放入適宜大腸桿菌生活的環境下，在合適的時間內，判斷食物中的大腸桿菌量與活躍度，依據最終相應的數據，并通過此類數據嚴格核對食品污染狀況[1]。

進行病原菌嚴格測試的前提是：檢測人員發現食品大腸桿菌內部菌群數量超過標準數，這種原病菌的存在將會對食用者健康構成較大的威脅，輕則會影響使用者的身體健康，重則影響人的性命。因此，食品微生物的系統檢測是目前我國食品安全工作的重點實施目標，落實好了才能更好地保障群眾的生命安全，進而實現食品行業的自我升華。

2 食品微生物檢測的技術

2.1 代謝學技術

由于細菌的繁殖相對較快，如果在食品微生物測驗期間，相關的培養基和營養狀況足夠，則可以確保食品中的細菌呈線性增加。若將大量細菌培育到下代，將產生大量菌類代謝物體，并且這些細菌代謝排出物也將改變培養基的環境。在這種狀態下，可以通過檢測代謝物的狀況來確定培養基的狀態，確定微生物的量和菌落的組成要素[2]。

代謝技術是由電阻抗、輻射測量和代謝產物檢測方法組成的技術模型。探究這些方法可以發現，電阻抗法的關鍵是觀測由微生物生長過程中產生的代謝物導致的介電電阻的變化。在變化期間，介質中的物體可以驗證阻抗的變化。目前這些數據可用于檢測大腸桿菌、酵母和其他菌落的存在和數量。檢測技能為使用放射性技術在培養基上標記營養物質。標簽貼好后，相關的營養成分就可以檢測出來了。該檢測方法能有效地測量出有關細菌的數量和類別。實現食品微生物含量的綜合管控，在實際應用過程中，這些檢測方法得到了廣泛的應用，為今后的檢測奠定了堅實的基礎。

2.2 抗體技術

通過分析了解到在食品微生物檢測過程中，抗體技術是免疫測試技術的一種應用綜合模式。在使用該技術時，主要應用原理是利用有關抗原和抗體的反應，需要進一步規劃抗原的數量與性質[3]。

2.3 分子生物學技術

分子生物學技術由兩大主流技術組成——基因探針技術和聚合酶鏈反應技術。其中，基因探針技術是深入凸顯食物中存在微生物的標志，然后規劃單一性別的相關標記基因，然后將其有效地與微生物基因結合，開展微生物物種基因檢測，有效識別各種微生物及其特點。用于當前的食品微生物檢測過程是當前對這種分子生物學技術的研究深度。

2.4 儀器技術

在實際的檢測過程中，儀器技術是最關鍵的技術之一，研制檢測儀器能進一步推動食品微生物檢測方法的全面發展，并能降低技術的有關成本。

隨著儀器技術的逐步發展，檢測技術也可以得到進一步推廣，而且這些快節奏的方法也保證了檢測的精準性。這將是未來發展的總趨勢和大方向。存在著很多閃光點，但仍有一些問題需要深入討論和改進[4]。

2.5 快速檢測技術

快速檢測是指可以在短時間內產生測試結果的行為，包括樣品制備過程。一般認為，將在2 h內完成檢測的化學和物理檢測方法視為快速方法；與傳統方法相比，微生物檢測方法可將檢測時間縮短1/2或1/3。它可以被視為一種快速方法；現場快速檢測通常在30 min內產生檢測結果。

3 小結

進一步分析食品微生物檢測技術和相關內容，可以全面整合食品與其微生物的生存模式。目前已發展了代謝學技術、抗體技術、分子生物學技術、儀器與快速檢測技術為食品安全保駕護航，但由于新的食品檢測技能在我國的使用時間較短，還不夠成熟與全面，仍有較大的進步空間，相關的運行機制也不是非常的完善。從目前最新下發的國務院《2019年食品安全重點工作安排》《中共中央 國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》等來看，隨著國家對食品安全的要求進一步提高，應該全面規劃這種技術，不斷的改進和完善，從而為進一步提高人們的生活水平提供動能。