香蕉的保鮮處理技術

1 保鮮處理

果穗運至加工場后，用利刀將果穗分成梳，這個過程稱“落梳”或“分梳”。落梳方法有帶果軸和不帶果軸兩種。帶果軸落梳，由于果軸含水分多，容易腐爛，不利于久放，僅適于近銷。目前我國北運或較高檔的香蕉，常采用不帶軸落梳，把果穗的基部果軸著地，用鋒利的弧形落梳刀從上部尾梳開始落梳。最好2 人配合，1 人切梳，1 人小心托住果梳，等切開后取走不落地。落梳后將果梳放于清水中洗去宿存的殘花及乳汁等，再將果梳分級，淘汰不合格的果梳，然后將合格的果梳浸泡防腐劑1～3 min，風干后即可包裝。有時分級在浸泡防腐劑后進行。常見的防腐劑有45%的特克多1 000 倍液，25%撲海因250 倍液。最近廣東省農(nóng)科院植保所以施寶功為主要藥劑配制出40%鮮寶香蕉保鮮劑300倍液，效果很好。為加速風干速度，較大型加工場采用電動旋轉盤，配備大馬力風扇，浸藥后的蕉果放在旋轉輪盤的一邊，另一邊即可包裝。我國目前沒有產(chǎn)地貯藏保鮮的目的只是滿足北運過程中蕉果不會腐爛。

2 包裝

目前我國北運香蕉的包裝較粗放，主要用竹籮，每籮裝蕉果約25 kg。包裝時先在籮內(nèi)鋪墊包裝紙，再裝放蕉果。由于竹籮上大下小，籮底放入小梳蕉果，籮面裝放較大梳的蕉果，梳果微彎，應順勢正放，一梳貼緊另一梳，梳柄向籮周，稍下沉，裝平籮面過秤后封上紙，蓋上木蓋，用細鐵絲扎緊即完成。這種包裝方法，成本低，簡單易行，但機械傷較嚴重，適應于低檔蕉的包裝。 國外生產(chǎn)高檔出口香蕉，均用耐壓耐濕紙箱，箱內(nèi)放入1～2 層塑料薄膜紙，既可保持水分，抑制果實的呼吸作用，也可減少果實與箱壁的磨擦，每箱 4～6 梳，12～15 kg，裝果重量依不同進口國家而定。日本進口香蕉的規(guī)格最嚴，每箱凈重 12～12.36 kg，4～6 梳，每梳重1.8～4 kg，每梳果數(shù) 14～22 條，果指為 20～21 cm，粗細（橫徑）為3.2～4 cm。聽說近來要求更嚴，大把梳不能分梳。裝箱通常有2 種方法：一種是先平放兩梳較小的蕉果在箱底，再斜放4 梳在上面，共6 梳，這種紙箱寬度較大；另一種是4～6 梳果并排豎放，果柄朝下。梳果之間還用薄膜紙隔開，以減少振動磨擦產(chǎn)生的機械傷。有時也用單果集中放一箱。包裝時梳果貼緊，可減少磨擦傷。夏季高溫時長途運輸，常在紙箱薄膜袋內(nèi)放入乙烯吸收劑，它是用珍珠巖或蛭石吸附飽和高錳酸鉀溶液，烘干后，再裝入打孔的塑料薄膜袋中，每袋10 kg 左右。