多維豫園功能升級篇：南翔饅頭上海豫園店

南翔饅頭上海豫園店（以下簡稱“南翔饅頭店”）坐落于九曲橋畔，創建于清朝光緒 26 年（1900年），是一家百年點心店。南翔饅頭誕生于上海嘉定區的南翔鎮，后由吳翔升將其引入豫園，并開設長興樓，此為前身，現由4幢房屋組成。4幢房屋之間采用連廊連接，4幢房屋分別為船舫樓、九獅樓、食品商店和挹秀樓。2018年，為了塑造品牌形象、提升用戶體驗，上海豫園旅游商城股份有限公司協手上海市建筑科學研究院、DC國際建筑國際事務所和同濟大學建筑設計研究院(集團)有限公司啟動南翔旗艦店的改造升級工程。其中上海市建筑科學研究院負責該項目的建筑結構測繪、安全性評估、結構改造加固設計及結構改造加固施工等工作；DC國際建筑國際事務所負責該項目的建筑方案設計工作；同濟大學建筑設計研究院(集團)有限公司負責該項目的施工圖設計工作。

1 現狀分析

隨著城市逐年發展，豫園商城20世紀 90 年代末獨棟造樓形成的建筑格局帶來的空間使用的局限性日益突出。游客活動以室外空間為主，建筑高區空間相對封閉且活力較低，沒有形成有層次有互動的城市生活。空間資源利用分配不均、整合度低，大幅降低了游客觀感體驗，尤其是身處其中的餐飲門店，更是變得臃腫不已。

南翔饅頭店改造前主要存在以下幾點問題。

① 1層入口為各功能合用入口，動線交叉復雜，外賣隊伍、堂吃入口、后勤出入均共使用同一入口及唯一樓梯，容易造成擁堵。

② 2層餐廳相對深度大，盡端活力相對較低；衛生間配套不足，影響用餐體驗；無獨立貨梯，用餐與后勤動線交叉；廚房形狀狹長，地板防滑性能較差，后勤梯為旋轉樓梯，較易引發意外。

③ 3層空間低矮，較難利用；面積狹小，較為局促；后勤出入口落位二層后，影響大堂空間；后勤可用面積不足，工作環境亟待提升；空間復雜，貨運困難，易引發意外。

④ 南翔饅頭店的立面形象存在立面相對封閉、缺少開放空間、難以暗示高區活動等問題。

⑤ 就改造前的消防條件而言，現狀消防寬度不足，已有疏散樓梯存在較抖較滑、空間較低矮、條件破舊等問題。

⑥ 南翔饅頭豫園店房屋建造歷史悠久，經過多次改擴建，現結構狀況已無法滿足改造后的安全使用要求。

2 改造思路

針對上述具體問題，分析制定相應的解決方案，可概括為空間策略、形象策略、完善消防條件及完善結構安全等四方面內容。

（1）空間策略：① 重點解決1層的動線問題，分別設置獨立VIP 入口、次入口、獨立后勤入口，以多入口形式分流進出群體。② 通過置入商業主動線、設置次入口、設置獨立VIP 入口、梳理VIP 餐廚空間序列等方式減小餐廳相對深度。對廚房進行整合，重新分布，調整高差最終達到提升后勤空間效率的目的。③ 拆除三層部分樓板，形成通高空間。

（2）形象策略：以增加開放性的形式挺高形象表現力，抬升九獅樓雀宿檐高度，2層退墻筑廊，向廣場開放；九獅樓面向商業主動線形成開放展示面；調整外立面窗下墻構造，使立面更為通透。改造前后從九曲橋望向船舫樓對比圖如圖1所示，改造前后九獅樓黃金廣場立面對比圖如圖2所示。

圖1 改造前后從九曲橋望向船舫樓對比圖

圖2 九獅樓黃金廣場立面對比圖

（3）完善消防條件：結合南翔饅頭店各房屋各樓層功能的重新布局，通過對樓梯、電梯等垂直通道的重新分布以及新增消防設施等措施來滿足現行消防規范要求。

（4）完善結構安全：南翔饅頭店房屋建造歷史悠久，經過多次改擴建，由 4 幢房屋組成，4 幢房屋之間采用連廊連接，4 幢房屋分別為船舫樓、九獅樓、食品商店和挹秀樓。為了滿足南翔饅頭豫園店改造后的整體提升效果要求，需對房屋的結構進行整體安全加固，其中九獅樓的結構改造加固難度較高。

九獅樓最初為兩層磚木結構房屋，外圍為木柱和磚墻共同承重，內部為木柱承重；樓板及屋面體系為木梁木格柵木樓板。后期做過兩次加固改造。

第一次加固為了底層作為店鋪使用，需要拆除外圍承重磚墻并做仿古外立面，將原有木柱采用角鋼加固形成格構式鋼柱和木柱共同受力，木梁兩側采用槽鋼加固。第二次加固為了二層局部區域作為南翔饅頭店廚房使用，以及屋面新增了臨時用房作為湖濱美食城的廚房及南翔饅頭店的員工辦公室使用。該次加固將中柱在第一次做了鋼格構柱的基礎上又在柱四側增設了槽鋼，增加荷載區域又新增了鋼梁。所以房屋現狀二層結構體系混亂，傳力路徑復雜，已無法滿足本次南翔饅頭豫園店改造后的安全使用要求。

本次九獅樓結構改造總體思路為保留外墻原承重體系，采用鋼結構置換內部二層原有結構體系，使得改造后的結構體系合理，滿足改造后的安全使用要求。

建筑科技：南翔饅頭店功能升級改造項目中上海市建筑科學研究院的服務是否達到預期？

吉峰：在南翔饅頭店功能升級改造項目中，上海市建筑科學研究院負責該項目的建筑結構測繪、安全性評估、結構改造加固設計及結構加固施工等工作，服務內容貫穿整個項目過程。其中建筑結構測繪及安全性評估工作為后續的改造設計提供基礎數據及技術支撐；結構改造加固設計及結構加固施工工作在滿足了南翔饅頭店的整體提升效果要求的基礎上滿足了該項目的最基本的一個要求：結構安全。作為業主信任的“結構專家”，上海市建筑科學研究院從項目的檢測、結構改造加固設計方案的制定、結構改造加固工程的最終實現過程中始終秉承著“盈科而進”的精神在努力，配合其他服務單位通過空間升級、形象改造、完善消防條件及完善結構安全等做法完成南翔饅頭店的修繕改造工程，既實現了使用功能的升級，又保持了原有的風貌特色，成為多維豫園中不可或缺的一部分。