試論新形勢下加強餐飲食品安全監管措施的途徑

□ 辛景明 中國萬達集團

近些年來，惡性食品安全事故頻發，不僅對人們的身體健康產生嚴重的威脅，還會影響到社會的安定。餐飲業是社會基礎服務行業之一，與人們的身體健康、生活質量有著緊密的聯系，但在餐飲業快速發展的背景下，如何保證食品的安全就顯得尤為重要。基于此，本文簡單探析了新形勢下加強餐飲食品安全監管措施的途徑，希望可以為相關從業者提供一些參考。

衣、食、住、行與廣大人民群眾的生活有著直接的關系，尤其是“食”這一方面，如果缺少有效的餐飲食品安全監管，就會給人們的身體健康帶來損害，甚至威脅到人們的生命安全，同時會影響到社會的安定與持續發展。隨著社會經濟的不斷發展，人們對于食品安全問題也更加關注，在這樣的形勢下，相關的工作人員要結合實際的情況來采取有效措施加強食品安全監管工作，確保社會的安定。

影響餐飲食品安全監管效能的因素

餐飲行業準入門檻低，風險隱患大

從目前我國餐飲業的發展現狀來看，準入門檻相對較低，從業人員的綜合素質水平參差不齊，很多從業人員都沒有較強的食品安全主體責任意識，只關注到眼前的利益。尤其是在外賣行業不斷發展的背景下，很多從業人員為了降低成本，提高銷量，就會降低對食品安全的要求，將一些不符合食品安全標準的食物賣給顧客，而這就存在著較大的食品安全風險隱患。同時，在互聯網的快速發展下，很多人會通過網絡來購買食物，但相關的法律以及主管部門對于網絡食品的監管比較薄弱，缺少完善的監管體系，這樣就會存在比較大的風險隱患。

監管面廣，監管力量薄弱

對于餐飲行業食品安全監管工作來說，不僅涉及的范圍廣，還有著投入不足、事多人少的特征，如果沒有足夠的監管力量以及完善的監管工作體系，就無法有效保證餐飲食品安全監管的工作效率與質量。同時，僅依靠政府的監管無法有效提升食品的安全保障，必須要從源頭控制，加強相關企業的自律意識，并且廣大群眾也應該具有較強的自我保護意識。

加強食品安全監管的措施

源頭控制，加強源頭監管

要想有效提升餐飲食品安全監管工作的效能，就必須從源頭入手，做好源頭的控制與監管，才是保障餐飲食品安全的基礎。對此，相關的監管部門要從兩個方面去入手，一方面要加大對食品原材料采購的監管力度。要明確規定餐飲行業的食品原材料采購的途徑以及存放，并利用供應商監管機制的建立，來引導各餐飲服務主體的采購與存放工作；另一方面要加大對食品生產加工的監管力度。通過建立健全食品加工的制度體系，來推行與宣傳“廚房亮化”，讓食品的生產加工可以得到更多人的監督。

規范執法，提高監管水平

在傳統的餐飲食品安全監管工作的開展過程中，由于監管面廣、工作量大等原因，導致監管工作的效率與質量一直無法得到有效的提升。所以，在提升監管水平的過程中，需要先加大對檢測設備的投入，有了先進的檢測設備，檢測的效率也會更高，加上資金的投入，才可以為監管工作提供良好的物質基礎。同時，要有明確的公示制度，利用新媒體渠道、傳統媒體來定期公示餐飲食品安全監管的結果，這樣才能讓更多的從業者意識到食品安全的重要性，使廣大人民群眾可以去關注食品安全。另外，還應該積極引導廣大消費者與餐飲企業，利用建設餐飲食品安全示范街、示范店等，來增加人們對食品安全的關注。

多方合作，建立監管合力

要想切實提高餐飲食品安全監管工作的水平，只依靠政府部門的監管機構是不夠的，還需要有更多力量的參與，如餐飲行業的主體、消費者以及其他政府部門，并且要結合實際的情況來建立監管合力，這樣才能保證各項工作的順利開展，提升監管的水平。具體來說，就是由食品安全監管機構帶頭，一方面通過建立健全相關的工作機制，加大監管的力度；另一方面要通過積極的宣傳與引導，讓更多的人可以認識到餐飲食品安全監管工作的重要性，使消費者與商家都可以積極參與進來，各自履行相應的責任與義務，這樣才能切實提高餐飲食品安全監管的效能。

著手未來，健全長效機制

相關人員與監管機構，應該首先認識到餐飲食品安全監管工作是一項長期、漫長和系統的工程，顯然并不能一蹴而就，要伴隨著餐飲行業的不斷發展去優化與調整監管的方式、工作機制等。因此，在做好當前餐飲食品安全監管的前提下，還需要相關部門站在長遠的角度，建立健全餐飲食品安全監管長效機制。簡單來說，就是要求相關部門要基于當前餐飲行業的發展情況，以及未來發展的方向，去不斷完善餐飲行業行政許可、社會監督、信息管理以及監督檢查等各方面工作，同時還應該加強監管隊伍的建設，提升監管人員的綜合素質能力，這樣才能為提升餐飲食品安全監管的質量與效率打下良好的基礎。

結語

餐飲食品安全監管不僅是保證食品的安全，也對人們的身體健康、社會的安定有著積極的作用。現如今，餐飲行業發展非常迅速，一些惡性食品安全事件也層出不窮，如何有效減少這類事件的發生是相關部門與人員要面對的重要課題。因此，需要了解當前影響餐飲食品安全監管效能的原因，并結合實際的情況來制定可行、科學的餐飲食品安全監管措施，提高這項工作的質量與效率，以此來為社會的和諧、穩定與發展奠定良好的基礎。