生物技術在食品檢測中的應用

□ 王 新 段麗爽 沈陽市食品藥品檢驗所

1 生物技術在食品檢測中占有的重要地位

食品檢測效率和食品檢測質量因為生物檢測技術的大面積而得到提升，并且能夠保障食品安全，這是食品安全的一件大事。與此同時，生物檢測技術在不斷應用與開發中持續進步，進而可在食品檢測領域更有效地發揮作用，使食品檢測更便利、更準確、更科學且更安全，有效降低食品違規生產的可能性，從而使食品生產更加高效環保、安全節能。

2 生物技術的主要形式

2.1 生物傳感器技術

生物傳感技術就是把生物技術和傳感識別系統有機地結合起來的生物檢測技術，其數據采集體為抗原、各種敏感酶、生物堿以及基因序列等，檢測食品一旦與以上物質融合，其化學性質和物理性質以及分子運動等將有所變化，使傳感器信號被改變，再收集所檢測到的數據，進而開始精準程度更高的檢測。這項技術一般可精確檢測食品中的蛋白質、糖含量以及菌類含量，然后提供檢測報告，說明被檢測食品的含量和菌類含量是否超標[1]。

2.2 生物酶技術

生物酶技術就是采用酶免疫測定法和酶生物傳感器法對食品中單一特定的成分進行精確檢測。該技術不僅效果清晰可見，精確度又十分之高。酶免疫測定法主要是對食品中的有害物質進行檢測，根據實驗檢測結果進行升級，進而制作出相關試劑，此方法的優勢是操作比較方便簡單。酶生物傳感器法是利用酶的催化作用以及專一性的特點，與電極進行科學合理的配合，即使條件復雜，也能夠進行靶向測定。

2.3 生物芯片技術

生物芯片技術是通過微量點樣法或者導原位合成技術，對具有特定排列順序的載體分子和被檢測食品分子進行雜交處理，以顯示出不同的分子信號，再將這些不同的分子信號收集起來進而完成食品檢測。雖然進行檢測時需用到特殊的儀器，但這種特殊儀器由于具有便攜、操作簡單、不受時間、空間和檢測成分限制的優點，因此在食品檢測中被廣泛使用[2]。

3 生物技術在食品檢測中的應用

3.1 生物技術對食品農藥殘留的檢測

現如今的食品種類繁多，為了提高食品的安全程度，農產品、加工品等都應該在上市之前進行食品檢測。在農產品的檢測中，由于消費者的身體健康與農藥殘留具有密不可分的聯系，所以農藥殘留檢測在食品檢測中占有十分重要的地位，是食品檢測中的關鍵所在。進行檢測時可以同時采用多種生物檢測技術來提高檢測效果，比如對生物酶技術和免疫法進行聯合，并結合酶抑制法與生物傳感器技術，進行分子生物檢測和生物芯片檢測。通過這些技術的聯合使用，可以快速檢測出農產品中的農藥殘留。

3.2 生物技術對食品有害微生物的檢測

無論是農產品還是加工品，只要含有有機物質，就一定會有微生物的存在，而為了確保食品安全，必須控制微生物的量在安全范圍之下。在食品微生物的檢測過程中，通常采用生物傳感器檢測法可以準確的檢測出食品中有害微生物的種類和數量，識別因素就是有害微生物的酶、核酸等。除此之外，對分子生物技術和生物酶技術進行聯合使用，也能有效地對食品中的有害微生物進行檢測，例如對鮮奶中的沙門氏菌進行檢測，效果最顯著的方法便是酶聯免疫法。

3.3 生物技術對食品品質與成分的檢測

食品所含的營養物質決定了食品的品質，檢測食品成分成為了檢驗品質的關鍵，由于利用生物傳感器技術檢測肉類是否煮熟或變質、口感是否鮮美等，獲得的效果尤其顯著，因此在相關檢測工作中主要應用此項技術。除此之外，在檢測食品中的特定成分時也可以采用分子生物檢測技術，其可以辨別食品中是否存在特定的物質分子。

4 結語

人們的身體健康依賴于食品安全，在決定生物檢測方法時應該盡量選用簡便且成本低的檢測方法。我國科技正在飛速進步，在食品檢測中應用生物檢測技術能夠檢測出越來越多的食品有害成分，要竭盡全力培育科技性人才，深入探討，使人們的食品安全得到可靠保障。