畜產(chǎn)品中常用獸藥殘留危害及檢測方法

□ 黎曉林 欽州市動物疫病預(yù)防控制中心

1 引言

獸藥殘留主要指抗生素類、抗寄生蟲類、促生長類等藥物的殘留。在養(yǎng)殖動物的時候，使用獸藥之后，獸藥會在動物體內(nèi)存儲，導(dǎo)致動物產(chǎn)品中存在獸藥或者代謝物質(zhì)，還有一些和獸藥相關(guān)的雜質(zhì)殘留物，人們食用后會影響到自身的健康，同時會產(chǎn)生一定的耐藥性[1]。

2 畜產(chǎn)品中獸藥殘留的危害

2.1 耐藥性

在畜產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中，為減少動物疾病，一些畜牧場會長期使用低劑量的抗生素類藥物，導(dǎo)致動物體內(nèi)出現(xiàn)耐藥菌株，使疾病治療的效果日漸下降。嚴重影響畜牧業(yè)的發(fā)展。如果人畜共同出現(xiàn)耐藥菌株，人類經(jīng)過食用等畜產(chǎn)品等方式方式攜帶耐藥菌株，藥物的治療效果會明顯下降，嚴重威脅到人類的生命健康。耐藥性會導(dǎo)致動物體內(nèi)獸藥殘留量超出標(biāo)準(zhǔn)，人類食用之后會對抗生素產(chǎn)生一定的耐藥性。患病之后使用藥物治療的效果不佳。隨著獸藥使用范圍的逐漸擴大，獸藥種類也不斷增多，抗藥性是不可避免的，將嚴重影響獸醫(yī)和醫(yī)學(xué)臨床工作[2]。

2.2 中毒反應(yīng)

在國家的強制標(biāo)準(zhǔn)中要求，獸藥殘留量一般要低于1～2mg/kg，也就是說達標(biāo)的1 kg畜產(chǎn)品最多殘留藥物量為1～2 mg。這一含量標(biāo)準(zhǔn)遠低于治療用量。可是，如果超出了國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，畜產(chǎn)品中的獸藥被人食用后，就會對人體產(chǎn)生不利影響，甚至出現(xiàn)獸藥中毒問題。由于普通計量比較小，引起急性中毒的情況比較少，如果長時間使用就會出現(xiàn)慢性中毒。一些導(dǎo)致慢性中毒的藥物存在人體內(nèi)，很容易引起貧血、缺鈣或者影響牙齒健康，嚴重的會引發(fā)牙齒骨骼畸形、聽力損害或者內(nèi)臟損傷問題。

2.3 過敏反應(yīng)及致癌、致畸、致突變

過敏體質(zhì)的人群如果食用的畜產(chǎn)品內(nèi)畜藥殘留量超標(biāo)，很容易出現(xiàn)比較嚴重的過敏現(xiàn)象。主要是因為一些獸藥進入到人體后通過刺激免疫系統(tǒng)產(chǎn)生抗原，導(dǎo)致皮炎或者皮膚瘙癢等過敏癥狀。甚至?xí)鹦菘嘶蛘咚劳鍪鹿省Ｓ行┇F藥殘留物質(zhì)會存在致癌、致畸、致突變危害，嚴重影響細胞增殖，破壞細胞遺傳物質(zhì)，導(dǎo)致動物細胞出現(xiàn)基因突變現(xiàn)象，人類長期食用會導(dǎo)致畸形或者癌癥[3]。

2.4 腸道菌群失調(diào)

人體腸道內(nèi)部有著比較豐富的穩(wěn)定菌群，這些菌群形成了穩(wěn)定的菌群環(huán)境。如果被畜產(chǎn)品中的獸藥殘留影響，很容易破壞菌群平衡，導(dǎo)致疾病的發(fā)生。

2.5 環(huán)境影響

動物在日常養(yǎng)殖過程會攝入大量的獸藥，有些獸藥會隨排泄物排除體外，對土壤和水源造成污染，影響生態(tài)環(huán)境。如果地下水源受到獸藥殘留物質(zhì)的影響，使飲用水中的藥物殘留超標(biāo)，會嚴重影響人類健康。

3 獸藥殘留常用的檢測方法

3.1 表面增強拉曼光譜技術(shù)

拉曼光譜是一種散射性光譜。主要是利用入射光頻率不同的散射光譜，從而分析分子振動、轉(zhuǎn)動等方面的信息，同時利用分子結(jié)構(gòu)進行分析的方法。當(dāng)前，最長的表層增強拉曼光譜分析方法的優(yōu)勢在于并不需要提前處理樣品，也不需要提前制備樣品，減小了誤差。與此同時，分析過程比較簡單，測定時間很短，可以有效避免傳統(tǒng)拉曼光譜技術(shù)靈敏度不高的缺陷，同時也可獲得不同的樣品結(jié)構(gòu)信息。

3.2 薄層色譜技術(shù)

薄層色譜法是以涂布于支持板上的支持物作為固定相，以合適的溶劑為流動相，經(jīng)過多次的吸附、分配，充分分離各類化合物，進而深入分析的一種色譜技術(shù)。盡管這種方法具有操作便利、設(shè)備簡單、容易顯色等優(yōu)勢，被廣泛運用到食品、藥物、化工等行業(yè)中。可是，由于這種方法對生物高分子的分離效果并不是很好，一定程度上制約了其發(fā)展。薄層色譜法的成本比較低，效率很高，可以防止假陰性和假陽性結(jié)果，通常被應(yīng)用到中小型養(yǎng)殖場中[4]。

3.3 免疫學(xué)技術(shù)

3.3.1 酶聯(lián)免疫吸附法

酶聯(lián)免疫吸附法通常是利用抗原和抗體的特異性反應(yīng)，通過待測物和酶的連接，利用酶和底物的顏色反應(yīng)，對受檢物進行定性和定量分析。這種方法被廣泛運用到食品和醫(yī)學(xué)檢測中。

3.3.2 免疫層析技術(shù)

免疫層析技術(shù)通常是建立在抗原-抗體特異性免疫反應(yīng)以及層析技術(shù)之上的新型免疫檢測技術(shù)。主要原理是，待測物在毛細管的作用下，逐漸移動到抗體區(qū)域，二者結(jié)合之后就會出現(xiàn)特異性免疫反應(yīng)。

4 結(jié)語

綜上所述，獸藥殘留是非常重要的一個問題，要充分意識到獸藥殘留帶來的危害，通過有效措施控制獸藥殘留，從而為畜牧業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好的環(huán)境。