重視分子生物學檢測技術(shù) 服務區(qū)域食品安全

□ 張敬泰 青島市黃島區(qū)市場監(jiān)管局

1 轉(zhuǎn)基因食品檢測及源性成分檢測

1.1 轉(zhuǎn)基因食品及檢測

轉(zhuǎn)基因食品具體是指將某種食品的生物基因通過現(xiàn)代分子生物的技術(shù)形式，轉(zhuǎn)移到其他物種后形成的產(chǎn)物。這是一個生物遺傳物質(zhì)轉(zhuǎn)變的過程，使其在口味、營養(yǎng)程度、消費品質(zhì)等方面更趨于和滿足人群的喜好與需求。現(xiàn)如今，隨著經(jīng)濟的高速發(fā)展和社會的進步，轉(zhuǎn)基因食品也被大眾欣然接受并食用。在這種背景之下，轉(zhuǎn)基因食品的安全指數(shù)也在逐步加強。包括歐盟等眾多國家，愈發(fā)重視了對轉(zhuǎn)基因食品的安全管理，甚至制定了相關(guān)的監(jiān)管制度。目前，我國將棉花和番木瓜作為商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因作物。此外，棉花和玉米、大豆、油菜、甜菜5種作物也被批準為進口的加工型原料。

1.2 源性成分及檢測

人們的生活水平隨著社會經(jīng)濟發(fā)展的提升而提升，消費者也越來越重視食用物品的相關(guān)成分和制作過程。而一些不法商販在經(jīng)濟利益的驅(qū)使下，在食品加工過程中，往往摻入價格低廉的原料來降低生產(chǎn)成本。因此，開展食品及原料中的源性成分檢測已成為企業(yè)自律和市場監(jiān)管的需要，利用核酸成分較為穩(wěn)定的原理，通過特異性引物探針對目的片段進行擴增分析，是一種較為準確快速的種源鑒定方法。相比非轉(zhuǎn)基因生物，轉(zhuǎn)基因生物具有其特定的DNA、RNA、蛋白質(zhì)等成分，利用分子生物學技術(shù)可以便捷、準確地進行檢測和分析，快速判斷出是否含有轉(zhuǎn)基因成分[1]。

2 檢測技術(shù)

目前，轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品和動物源性成分檢測的技術(shù)主要從兩大生物學大分子入手，一是外源DNA檢測，二是蛋白質(zhì)檢測。

2.1 聚合酶鏈式反應法（PCR）

PCR的原理與天然DNA的復制過程十分相似，將DNA半保留復制作為基礎(chǔ)，通過聚合酶進行作用，使DNA片段在短時間內(nèi)實現(xiàn)體外的快速擴增，在片段獲得指數(shù)級增長后，對其進行凝膠電泳便可快速便捷地判斷出是否存在轉(zhuǎn)基因成分。兩大主流PCR技術(shù)為定量PCR技術(shù)與定性PCR技術(shù)。目前，除了PCR的基礎(chǔ)檢測形式之外，復合PCR，實時熒光PCR、數(shù)字PCR等也被發(fā)展和推行，旨在使檢測結(jié)果更加準確無誤[2]。其中，實時熒光定量PCR技術(shù)能夠更加直觀地實現(xiàn)對外源DNA定性乃至定量的檢測，結(jié)果穩(wěn)定，有效減少PCR污染。

2.2 Western印跡法與ELISA檢測方法

Western印跡法是一種特異性較高的蛋白質(zhì)檢測方法，不論樣品中靶蛋白是否大于或小于設定的閾值，它都能提供定性的結(jié)果，適合樣品定性檢測。ELISA以免疫學反應作為基礎(chǔ)，將抗原、抗體產(chǎn)生的特異性反應與酶對底物的高效催化作用進行結(jié)合的檢測方法，是一種較為科學、合理的探測形式。針對這一特點，現(xiàn)如今不少公司開發(fā)出針對不同轉(zhuǎn)基因蛋白的試劑盒和快速檢測的試紙條。

2.3 基因芯片法

基因芯片檢測步驟主要分為三步，首先將待測樣品進行提取和熒光標記，并將其與基因芯片上已知序列的核酸探針進行雜交，最后對雜交后芯片上的熒光信號反應進行探測和分析。這種檢測形式是基于DNA分子雜交的一種高通量檢測方法，以此實現(xiàn)對標記基因、啟動子、終止子和目標基因等多項樣品的分析。

3 主要技術(shù)路線

3.1 方法確證

按照實驗室管理要求，對新增轉(zhuǎn)基因成分和源性成分檢測要逐一進行方法確認，記錄所獲得的結(jié)果、使用確認的程序、確認對方法是否適合于預期的用途等，通過優(yōu)化方法關(guān)鍵要素，使檢測方法實現(xiàn)特異性強，穩(wěn)定性好，重復性高。

3.2 實驗室間比對

測試樣品的檢測過程，包括組織、實施和評價等過程都應依照和遵循相關(guān)制度，由兩個或兩個以上的實驗室進行檢測，及時組織進行轉(zhuǎn)基因項目和動物成分項目的實驗時間比對檢測。

4 技術(shù)的主要應用

4.1 以新技術(shù)服務食品安全

從各大超市、農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場等市民購買率較大的場所，重點抽查應季食品檢測牛、羊、豬、鴨源性成分以及CaMV35S等轉(zhuǎn)基因成分，及時了解市場食品安全狀況，做好風險分析，有選擇地開展風險監(jiān)測。

4.2 以精準數(shù)據(jù)支撐食品監(jiān)管

分子生物學檢測技術(shù)將有效健全區(qū)域食品安全監(jiān)管體系，隨著業(yè)務開展，分子生物學檢測范圍也會進一步擴大，從而進一步為提高食品監(jiān)管效率和政府決策提供數(shù)據(jù)支持。

4.3 以創(chuàng)新能力打造檢測品牌

食品安全形勢日益復雜，對食品檢測領(lǐng)域提出了更高更嚴更全面的要求，食品檢驗檢測機構(gòu)應主動定位，積極創(chuàng)新，以技術(shù)能力提升、技術(shù)能力服務為根本，為區(qū)域性食品安全做出應有貢獻。