食品安全檢驗檢測技術與方法分析

□ 杜 靜 李建文 石家莊市食品藥品檢驗中心

隨著人們對食品安全的廣泛關注，食品安全已成為我國政府部門的重要工作內容，在不斷努力下已取得了顯著進步。但就食品安全問題總體而言，我國食品安全工作仍存在諸多不足[1]。近年來，我國食品安全問題仍時有發生，根源在于食品安全管理力度不足，相關檢驗檢測技術有待提升。為此，加強食品安全檢驗檢測技術與方法研究對于我國社會經濟的繁榮穩定發展有著重要意義。

1 食品安全檢驗檢測概述

食品安全檢驗檢測，指依據我國食品安全法并采用定性、定量方法對物質所進行的檢驗檢測工作，并結合相關物質含量標準判斷其是否有毒、有害。食品安全問題與人們生活息息相關，如食品添加劑是否超標、果蔬肉蛋是否存在農藥激素等安全問題，因此加強食品安全檢驗檢測是保障飲食安全衛生的重要基礎。隨著人們食品安全意識的提升，對食品安全檢驗檢測工作質量要求也在不斷提升，只有不斷促進檢驗檢測技術的發展創新才能實現食品安全領域的穩定發展[2]。

2 當前常用的食品安全檢驗檢測技術與方法

2.1 色譜技術

色譜技術是食品安全檢驗檢測的重要技術，具有較高的應用價值。作為一種物理化學分離方法，色譜技術能夠對混合物的組分進行有效分離，由此實現食品中相關成分的分離與檢驗檢測。目前，食品安全檢驗檢測中常用的分離技術有氣相色譜法和液相色譜法，兩種方法各有優勢，能夠實現大多數食品的安全檢驗檢測工作。氣相色譜法具有一定的熱不穩定性，因此在較大分子量物質的檢驗檢測工作中應用較少。而液相色譜法由于采用液體作為流動相，因此適用于分子量大、熱不穩定的物質檢驗檢測中，一定程度上彌補了氣相色譜法的不足。

2.2 光譜分析技術

光譜分析技術是一種基于拉曼光譜散射原理發展而來的食品安全檢驗檢測分析技術，能夠準確反饋除物質的化學分子鍵及振動信息。光譜分析技術具有極高的應用優勢，在食品安全檢驗檢測工作中，采用光譜分析技術的檢驗檢測工作不再受水分子影響，同時也不再需要制備樣品，因此該檢驗檢測方式十分便利。拉曼光譜分析技術應用成本相對低廉，檢驗檢測結果準確、高效，特別在食品微痕量危害因子的檢驗檢測工作中有著極高的應用優勢，近年來在我國食品安全檢驗檢測領域得以快速普及[3]。

2.3 生物檢測法

生物檢測法是一種新型食品安全檢驗檢測技術，通過食品中生物材料的化學反應結果實現檢驗檢測目的。生物檢測法具有理想的應用效果，能夠很好地進行選擇與識別，且精準度較高，在食品安全檢驗檢測領域逐漸得到普及。常見的生物檢測法有生物傳感器法、生物芯片法及免疫學分析法等，基本能夠滿足食品安全檢驗檢測工作的需求，隨著生物檢測技術的不斷發展和完善，筆者相信生物檢測法能夠成為食品安全檢驗檢測工作中更加便利的方法。

3 提高食品安全檢驗檢測質量的有效舉措

3.1 強化檢驗檢測技術應用和創新

我國食品安全檢驗檢測工作已取得明顯進步，技術和方法愈加完善。然而隨著人們對食品安全的要求愈加嚴格，食品安全檢驗檢測技術必須不斷創新才能為人們飲食安全提供更加堅實的保障。現階段，我國食品安全檢驗檢測領域要注重高新技術的推廣，如色譜技術、生物檢測技術的推廣和應用，提高了食品安全檢驗檢測工作的質量和效率。同時，還要注重新技術的創新，不斷提高食品安全檢驗檢測結果的精確性，促進食品安全管理領域的長遠發展。

3.2 實現檢驗檢測工作規范化管理

食品安全檢驗檢測作為一項要求十分嚴格的工作，必須采取規范化管理才能保障檢驗檢測工作的質量。首先，國家層面要盡快建立完善的食品安全管控機制，細化食品安全管理部門的職責，落實食品安全管理責任制，為我國食品安全檢驗檢測工作奠定堅實的制度基礎。其次，食品安全檢驗檢測工作要依據檢測技術及方法制定規范的技術標準，指導工作人員科學完成檢驗檢測工作。最后，還要注重檢驗檢測人員能力的提升，注重高端人才的引進，由此打造一支高素質檢驗檢測人才隊伍。

4 結語

食品安全問題是關乎民生的大事，相關管理部門要進一步加強食品安全檢驗檢測工作，還需要構建科學規范的食品安全管理體系，并注重檢驗檢測技術的發展創新，實現我國食品安全工作水平的提升。