食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制方法分析

□ 顧 博 商丘市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心

食品安全問(wèn)題和人們的生活有非常大的聯(lián)系，這直接影響到人們的人身安全。近些年來(lái)，隨著人們對(duì)于食品安全的重視，要求提升，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量也需要提升，做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，才能保證食品市場(chǎng)穩(wěn)定發(fā)展。食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作對(duì)于專(zhuān)業(yè)水平要求較高，所以需要技術(shù)人員在這過(guò)程中認(rèn)真工作，注意過(guò)程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，這樣才能夠提高檢驗(yàn)測(cè)驗(yàn)的準(zhǔn)確性，避免因?yàn)橐恍](méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品流入市場(chǎng)，影響人們的健康。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的方法

食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法有很多種，其中最常見(jiàn)的就是常規(guī)分析法和生物檢驗(yàn)法。常規(guī)分析法一般是采用抽樣調(diào)查，主要是通過(guò)化學(xué)分析得出結(jié)果的一種分析方法，大多數(shù)都是從食品本身所檢驗(yàn)的，例如：對(duì)元素、細(xì)菌，還有一些有害物質(zhì)等等進(jìn)行分析。生物檢驗(yàn)法，這種方法是根據(jù)微生物的生長(zhǎng)環(huán)境所檢測(cè)的，微生物離不水、空氣，食品能夠?yàn)槲⑸锾峁┝己玫纳L(zhǎng)環(huán)境，在對(duì)食品微生物進(jìn)行檢查時(shí)，主要使用的就是生物檢驗(yàn)法，在這過(guò)程中需要研究人員集中注意力，針對(duì)食品中出現(xiàn)的致病菌等進(jìn)行全面統(tǒng)計(jì)。除此之外，生物檢驗(yàn)法還對(duì)病毒有一定的檢驗(yàn)。生物檢驗(yàn)法需要在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行，不能夠有空氣流動(dòng)，定期對(duì)使用工具進(jìn)行消毒。除了最常見(jiàn)的檢驗(yàn)方法以外，近些年來(lái)，受到信息技術(shù)的影響，儀器分析方法已經(jīng)逐漸被人們所使用，這其中包括分光光度法、原子熒光光譜法、氣相色譜法，等等。這些方法都能夠準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品中所含有的細(xì)菌和有害物質(zhì)，這些方法都是在精密儀器的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，所以最后檢測(cè)結(jié)果也較為精準(zhǔn)，能夠更好地保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量，能夠提高人們食品的安全性[1]。

2 食品檢測(cè)檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題

2.1 法律法規(guī)、檢測(cè)制度不完善

我國(guó)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作上并沒(méi)有相關(guān)完善的制度，而且檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，大多數(shù)檢測(cè)都是不定期、無(wú)規(guī)律的檢測(cè)方法，這樣就會(huì)導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作不能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中存在的問(wèn)題。另外，檢測(cè)工作相關(guān)部門(mén)較多，并沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)劃，導(dǎo)致出現(xiàn)大量的技術(shù)人員，造成人才資源的浪費(fèi)，還會(huì)因?yàn)楦鞑块T(mén)之間的制度各不相同，在工作時(shí)無(wú)法統(tǒng)一，影響工作效率，降低食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作水平。

2.2 專(zhuān)業(yè)人員水平不高

我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)雖然購(gòu)進(jìn)大量用于食品檢驗(yàn)檢測(cè)的先進(jìn)儀器，但是因?yàn)槲覈?guó)在這方面還沒(méi)有成熟，所以，缺少相關(guān)的操作人員，技術(shù)人員自身專(zhuān)業(yè)水平?jīng)]有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，而這些先進(jìn)儀器對(duì)于操作人員的專(zhuān)業(yè)性要求較高，需要技術(shù)熟練的專(zhuān)業(yè)人才，這樣就導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)對(duì)于一些儀器的使用率并不高。另外，在現(xiàn)階段的食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，一些方法使用不夠恰當(dāng)，沒(méi)有較高的靈敏度，管理人員也沒(méi)有嚴(yán)格要求，這些都是食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題[2]。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制方法

3.1 完善法律法規(guī)及檢測(cè)管理制度

我國(guó)需要建立相應(yīng)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)法律，將其中的法律進(jìn)行細(xì)化，明確食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員責(zé)任，讓檢測(cè)人員充分了解這方面法律，為食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作提供有力的法律支持。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)也需要，在我國(guó)法律的基礎(chǔ)上，根據(jù)自身的實(shí)際情況制定相應(yīng)的制度，充分利用食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的所有資源，減少資源浪費(fèi)，建立相應(yīng)的監(jiān)管制度，監(jiān)督檢驗(yàn)人員的工作，避免人力資源浪費(fèi)或缺失，對(duì)整個(gè)食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程進(jìn)行全方面監(jiān)督，保證食品檢驗(yàn)的每個(gè)環(huán)節(jié)都能夠合理，能夠達(dá)到相應(yīng)的要求。

3.2 提升人員專(zhuān)業(yè)水平

定期對(duì)技術(shù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，不僅要讓他們具有合格的專(zhuān)業(yè)水平，還要讓他們具備相應(yīng)的反應(yīng)能力，特別是在信息技術(shù)如此發(fā)達(dá)的今天，技術(shù)人員需要定期進(jìn)行學(xué)習(xí)，提升自身的學(xué)習(xí)水平，避免因?yàn)榧夹g(shù)人員不了解操作，或者操作失誤導(dǎo)致檢驗(yàn)出現(xiàn)錯(cuò)誤[3]。另外，還可以制定相應(yīng)的獎(jiǎng)懲制度，并且將其放入考核工作內(nèi)容，通過(guò)對(duì)技術(shù)人員日常工作的檢查，來(lái)給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，或者懲罰，這樣能夠充分激發(fā)技術(shù)人員的工作熱情，提升技術(shù)人員的責(zé)任心，讓所有人都能夠投入到食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，最大程度上提升工作質(zhì)量。

4 結(jié)語(yǔ)

我國(guó)需要重視起食品安全問(wèn)題，提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)水平。食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作直接關(guān)乎我國(guó)國(guó)民的健康，提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)水平是能夠保證食品安全達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的重要方法。這就需要相關(guān)部門(mén)完善相關(guān)制度，提升技術(shù)人員的專(zhuān)業(yè)水平，對(duì)技術(shù)人員定期培訓(xùn)，國(guó)家也需要為此頒布相關(guān)的法律，明確相關(guān)部門(mén)行為準(zhǔn)則，從而為食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作提供一個(gè)良好的環(huán)境，這樣才能夠保障食品的質(zhì)量，為國(guó)民健康打下基礎(chǔ)。